Acesulfame K, जिसे Acesulfame K या Ace K के नाम से भी जाना जाता है, एक सिंथेटिक गैर-कैलोरी चीनी विकल्प (कृत्रिम स्वीटनर) है जो आमतौर पर व्यापारिक नाम सुनेट और स्वीट वन के तहत बेचा जाता है। EU में इसका नाम E नंबर E950 है.
एसेसल्फेम पोटेशियम का इतिहास
एसेसल्फेम पोटेशियम की खोज 1967 में होचस्ट एजी के कार्ल क्लॉस और हेराल्ड जेन्सेन द्वारा गलती से की गई थी। बाद में विकसित किया गया। जिस रसायन के साथ वह काम कर रहा था उसमें गलती से अपनी उंगलियां डुबाने के बाद, क्लॉस ने अपनी उंगलियां चाटीं और कागज का एक टुकड़ा उठाया। क्लॉस 1975 के अमेरिकी पेटेंट में सूचीबद्ध आविष्कारक हैं, जो ऐससल्फ़ेम पोटेशियम बनाने की एक विधि को कवर करने वाले होचस्ट एक्टिएंजेसेलशाफ्ट को जारी किया गया था। बाद के शोध से पता चला कि एक ही मूल वलय संरचना वाले कई यौगिकों में मिठास की अलग-अलग डिग्री होती है। 6-मिथाइल-1,2,3-ऑक्साथियाज़िन-4(3 एच)-एक 2,2-डाइऑक्साइड में विशेष रूप से अच्छे स्वाद गुण होते हैं और इसे संश्लेषित करना अपेक्षाकृत आसान होता है और इसलिए इसे आगे के अध्ययन के लिए चुना गया और सामान्य नाम (एसीसल्फेम) प्राप्त किया गया। पोटेशियम-K) को 1978 में विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा अनुमोदित किया गया था। एसेसल्फेम पोटेशियम को पहली बार 1988 में संयुक्त राज्य अमेरिका में टेबलटॉप उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया था । सफेद क्रिस्टलीय पाउडर, आणविक सूत्र C4H4 पोटेशियम नाइट्रेट 4S, आणविक भार 201.24 ग्राम/मोल।
एसेसल्फेम पोटेशियम की विशेषताएं
एसेसल्फेम पोटेशियम सुक्रोज (साधारण चीनी) से 200 गुना मीठा है, एस्पार्टेम जितना मीठा है, सैकरीन से लगभग दो-तिहाई मीठा है, और सुक्रालोज़ से एक तिहाई मीठा है। सैकरीन की तरह, इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, खासकर उच्च सांद्रता में। क्राफ्ट फूड्स ने एसेसल्फेम पोटेशियम के बाद के स्वाद को छिपाने के लिए सोडियम फेरुलेट के उपयोग का पेटेंट कराया। एसेसल्फेम पोटेशियम को अक्सर अन्य मिठास के साथ मिलाया जाता है, आमतौर पर सुक्रालोज़ या एस्पार्टेम। इन मिश्रणों को अधिक सुक्रोज जैसा स्वाद माना जाता है, प्रत्येक स्वीटनर दूसरे के बाद के स्वाद को छुपाता है या एक सहक्रियात्मक प्रभाव प्रदर्शित करता है जो मिश्रण को उसके अवयवों की तुलना में अधिक मीठा बनाता है। एसेसल्फेम पोटेशियम में सुक्रोज की तुलना में एक छोटा कण आकार होता है, जो इसे अन्य मिठास के साथ अधिक समान रूप से मिश्रण करने की अनुमति देता है।
एस्पार्टेम के विपरीत, एसेसल्फेम पोटेशियम गर्मी के तहत स्थिर होता है, यहां तक कि मध्यम अम्लीय या क्षारीय परिस्थितियों में भी, इसलिए इसका उपयोग बेकिंग में खाद्य योज्य के रूप में, या लंबे समय तक शेल्फ जीवन की आवश्यकता वाले उत्पादों में किया जा सकता है। हालांकि एसेसल्फेम पोटेशियम की शेल्फ लाइफ स्थिर होती है, लेकिन यह अंततः एसीटेट में बदल जाता है, जो उच्च खुराक पर विषाक्त हो सकता है। कार्बोनेटेड पेय में, इसे लगभग हमेशा किसी अन्य स्वीटनर, जैसे एस्पार्टेम या सुक्रालोज़ के साथ मिलाया जाता है। इसका उपयोग प्रोटीन शेक और फार्मास्यूटिकल्स, विशेष रूप से चबाने योग्य गोलियों और तरल दवाओं में स्वीटनर के रूप में भी किया जाता है, जहां यह सक्रिय घटक को अधिक स्वादिष्ट बना सकता है। एसेसल्फेम पोटेशियम का स्वीकार्य दैनिक सेवन 15 मिलीग्राम/किग्रा/दिन है।
Acesulfame K का व्यापक रूप से मानव आहार में उपयोग किया जाता है और यह गुर्दे के माध्यम से उत्सर्जित होता है। इसलिए, शोधकर्ता इसका उपयोग एक मार्कर के रूप में यह आकलन करने के लिए करते हैं कि स्विमिंग पूल मूत्र से कितना दूषित है।
एसेसल्फेम पोटेशियम के अन्य नाम एसेसल्फेम पोटेशियम, 6-मिथाइल-1,2,3-ऑक्सोथियाज़िन-4(3H)-एक-2,3-डाइऑक्साइड पोटेशियम नमक, और 6-मिथाइल-1,2,3-पोटेशियम नमक हैं। ऑक्साथियाज़िन-4(3 एच)-एक-3-एस्टर-2,2-डाइऑक्साइड।
शरीर के वजन पर प्रभाव
Acesulfame K बिना किसी कैलोरी मान के मीठा स्वाद प्रदान करता है। इस बात का कोई उच्च गुणवत्ता वाला प्रमाण नहीं है कि स्वीटनर के रूप में एसेसल्फेम पोटेशियम का उपयोग शरीर के वजन या बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) को प्रभावित करता है।
एसेसल्फेम पोटैशियम क्या है?
एसेसल्फेम पोटेशियम एक गैर-कैलोरी स्वीटनर है जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में चीनी में मौजूद कैलोरी को शामिल किए बिना मिठास प्रदान करने के लिए किया जाता है। जबकि कुछ प्रकार के मिठास को गैर-कैलोरी माना जाता है (जैसे एसेसल्फेम पोटेशियम, मोंक फ्रूट स्वीटनर, स्टीविया स्वीटनर और सुक्रालोज़), अन्य प्रकार के मिठास कम कैलोरी वाले होते हैं (जैसे एस्पेन बाटाम), लेकिन इन सामग्रियों को अक्सर सामूहिक रूप से संदर्भित किया जाता है। कृत्रिम मिठास, उच्च तीव्रता वाले मिठास, कम कैलोरी वाले मिठास, कम और बिना कैलोरी वाले मिठास, गैर-पोषक मिठास या चीनी के विकल्प के रूप में।
एसेसल्फेम पोटेशियम मूल रूप से 1967 में जर्मन शोधकर्ताओं द्वारा विकसित किया गया था और पहली बार 1983 में यूरोप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया था। पांच साल बाद, 1988 में, इसे संयुक्त राज्य अमेरिका में मंजूरी दे दी गई। आज, इसे अक्सर अन्य कम और बिना कैलोरी वाले मिठास जैसे एस्पार्टेम और सुक्रालोज़ के साथ मिलाया जाता है, ताकि इसका स्वाद एसेसल्फेम पोटेशियम की तुलना में चीनी जैसा अधिक हो।
अन्य कम और बिना कैलोरी वाले मिठास की तरह, एसेसल्फेम पोटेशियम बहुत मीठा होता है। यह सुक्रोज (टेबल चीनी) से लगभग 200 गुना अधिक मीठा है, इसलिए चीनी द्वारा प्रदान की गई मिठास से मेल खाने के लिए केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। Acesulfame K व्यापक तापमान सीमा पर और कई खाद्य प्रसंस्करण स्थितियों के तहत अपनी मिठास बनाए रखता है, जो इसे पके हुए सामान, पेय पदार्थ, कन्फेक्शनरी, चॉकलेट, डेयरी उत्पाद, डेसर्ट और अन्य सहित विभिन्न खाद्य उत्पादों में एक घटक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। . जब एसेसल्फेम पोटेशियम का उपयोग पैकेज्ड खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों में एक घटक के रूप में किया जाता है, तो यह उस उत्पाद की घटक सूची में ऐस-के, एसेसल्फेम पोटेशियम के, या एसेसल्फेम पोटेशियम के रूप में दिखाई देगा।
एसेसल्फेम पोटैशियम लेने के बाद क्या परिवर्तन होंगे?
एसेसल्फेम पोटेशियम सेवन के तुरंत बाद एक मीठा स्वाद पैदा करता है। अंततः, यह आंतों से हमारे रक्तप्रवाह में पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, हमारे गुर्दे द्वारा फ़िल्टर किया जाता है, और मूत्र के माध्यम से तेजी से अपरिवर्तित उत्सर्जित होता है - यह सब लगभग 24 घंटों में। स्तनपान कराने वाली महिलाओं के स्तन के दूध में एसेसल्फेम पोटेशियम की थोड़ी मात्रा भी उत्सर्जित हो सकती है।
क्या एसेसल्फेम पोटैशियम लेना सुरक्षित है?
एसेसल्फेम पोटेशियम का सेवन करना सुरक्षित है। इसे 1988 से अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा अनुमोदित किया गया है और यह वर्तमान में अमेरिकी खाद्य आपूर्ति में अनुमत आठ कम और बिना कैलोरी वाले मिठास में से एक है। अग्रणी वैश्विक स्वास्थ्य प्राधिकरण जैसे यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए), खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए), जापानी स्वास्थ्य, श्रम और कल्याण मंत्रालय, खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड (एफएसएएनजेड), और हेल्थ कनाडा में भी एसेसल्फेम पोटेशियम को उपभोग के लिए सुरक्षित पाया गया है।
एसेसल्फेम पोटैशियम की कितनी मात्रा लेना सुरक्षित है?
एफडीए कई खाद्य सामग्रियों के लिए स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) स्तर निर्धारित करता है जो खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में उपयोग की अनुमति देता है। एडीआई जीवनकाल का औसत दैनिक सेवन है जिसके कई अध्ययनों के आधार पर सुरक्षित होने की उम्मीद है। यह नो ऑब्जर्व्ड एडवर्स इफेक्ट लेवल (एनओएईएल) निर्धारित करके प्राप्त किया जाता है, जो उच्चतम सेवन स्तर है जिस पर पशु मॉडल में जीवनकाल के अध्ययन में कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पाया जाता है। NOAEL को आमतौर पर 100 से विभाजित किया जाता है। विष विज्ञान अध्ययन में कोई प्रतिकूल प्रभाव न होने की ऊपरी सीमा से एडीआई को 100 गुना कम निर्धारित करने से सुरक्षा मार्जिन बढ़ जाता है और मानव अंतर्ग्रहण के लिए सुरक्षा सुनिश्चित करने में मदद मिलती है।
ईएफएसए द्वारा अनुमोदित एसेसल्फेम पोटेशियम का दैनिक एडीआई शरीर के वजन का 0-9 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम (किलो) है। एफडीए और जेईसीएफए प्रत्येक ने एडीआई को प्रति दिन 0-15 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन निर्धारित किया है। एसेसल्फेम पोटेशियम के लिए एफडीए के एडीआई के अनुसार, 150 पाउंड (68 किलोग्राम) वजन वाला व्यक्ति एडीआई से अधिक होगा यदि वह जीवनकाल में प्रति दिन एसेसल्फेम पोटेशियम युक्त मिठास की 26 से अधिक सर्विंग का सेवन करता है।
यद्यपि संयुक्त राज्य अमेरिका में कुल एसेसल्फेम पोटेशियम सेवन का सटीक माप सीमित है, हाल ही में अमेरिकी वयस्कों के लिए पेय पदार्थों से दैनिक एसेसल्फेम पोटेशियम सेवन का रूढ़िवादी औसत अनुमान 1.8 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन का है। यह सेवन एफडीए एडीआई से काफी नीचे है। वैश्विक स्तर पर, भोजन और पेय पदार्थों से एसेसल्फेम पोटेशियम का अनुमानित सेवन भी ईएफएसए और जेईसीएफए एडीआई से काफी नीचे है। 2018 की एक वैज्ञानिक समीक्षा में पाया गया कि 2008 के बाद से किए गए अध्ययनों ने एसेसल्फेम पोटेशियम सहित प्रमुख कम और बिना कैलोरी वाले मिठास के बारे में चिंता नहीं जताई है, जो सामान्य आबादी में एडीआई से अधिक है।
क्या एसेसल्फेम पोटैशियम कैंसर का कारण बनता है?
जब 1970 के दशक की शुरुआत में चिंताएं उठीं कि कम कैलोरी वाले मिठास से कैंसर हो सकता है, तो इस खबर ने सरकारों, वैज्ञानिकों और जनता के बीच चिंता पैदा कर दी। प्रारंभिक शोध से पता चलता है कि सैकरीन नर चूहों में मूत्राशय के कैंसर का कारण बनता है और मनुष्यों में भी इसका समान प्रभाव हो सकता है। हालाँकि, बाद के शोध से पता चला कि सैकरीन मनुष्यों में कैंसर का कारण नहीं बनता है। वह जैविक तंत्र जिसके द्वारा सैकरीन के सेवन से कैंसर होता है, चूहों के लिए विशिष्ट है और मनुष्यों पर लागू नहीं होता है।
तब से, वैज्ञानिकों ने कम कैलोरी वाले मिठास और कैंसर के बीच संभावित संबंध का अध्ययन करना जारी रखा है। दशकों से कई अध्ययनों में यह साबित करने का दावा किया गया है कि कुछ प्रकार के कम कैलोरी वाले मिठास कैंसर का कारण बनते हैं, जिससे ऐसे निष्कर्षों का समर्थन करने के लिए उपयोग की जाने वाली विधियों की व्यापक जांच हुई है। स्वतंत्र सरकार और विशेषज्ञ समीक्षाओं ने बार-बार पाया है कि इन अध्ययनों में महत्वपूर्ण खामियां हैं और ये आधिकारिक सुरक्षा आकलन के मानकों को पूरा नहीं करते हैं। सरकारी एजेंसियों का सुरक्षा आकलन उच्चतम गुणवत्ता वाले वैज्ञानिक अनुसंधान पर आधारित है, जो लगातार दिखाता है कि कम कैलोरी वाले मिठास का सेवन करने से कैंसर नहीं होता है या कैंसर का खतरा नहीं बढ़ता है।
क्या बच्चे एसेसल्फेम पोटैशियम ले सकते हैं?
ईएफएसए, एफडीए और जेईसीएफए जैसी स्वास्थ्य और खाद्य सुरक्षा एजेंसियों ने निष्कर्ष निकाला है कि एडीआई के भीतर एसेसल्फेम पोटेशियम वयस्कों और बच्चों के लिए सुरक्षित है।
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) और अमेरिकन एकेडमी ऑफ पीडियाट्रिक्स (एएपी) जैसे पेशेवर स्वास्थ्य संगठनों ने बच्चों में कम कैलोरी वाले स्वीटनर के सेवन के संबंध में सिफारिशें जारी की हैं। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की सलाह है कि बच्चे कम कैलोरी वाले मिठास वाले नियमित पेय से बचें और इसके बजाय पानी और सादे दूध जैसे अन्य बिना चीनी वाले पेय पदार्थ पीने की सलाह देते हैं। 2018 एएचए वैज्ञानिक सिफारिशों के उल्लेखनीय अपवादों में से एक यह है कि मधुमेह वाले बच्चों के लिए, शर्करा वाले पेय के बजाय कम कैलोरी वाले शर्करा वाले पेय पीने से उनके रक्त शर्करा प्रबंधन में लाभ हो सकता है। इसी तरह, अमेरिकन एकेडमी ऑफ पीडियाट्रिक्स का मानना है कि दो साल से अधिक उम्र के बच्चों में कम कैलोरी वाले मिठास के सेवन से कैलोरी सेवन (विशेषकर मोटे बच्चों में), दंत क्षय की घटनाओं और टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह वाले बच्चों में ग्लाइसेमिक प्रतिक्रियाओं को कम करने में मदद मिल सकती है। .
अमेरिकियों के लिए 2020-2025 आहार दिशानिर्देश (डीजीए) दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए कम कैलोरी वाले मिठास या अतिरिक्त शर्करा की सिफारिश नहीं करते हैं। डीजीए की इस सिफारिश का वजन, मधुमेह, या अतिरिक्त चीनी या कम कैलोरी वाले मिठास की सुरक्षा से कोई लेना-देना नहीं है, बल्कि इसका उद्देश्य शिशुओं और छोटे बच्चों को उनके विकास के इस चरण के दौरान अत्यधिक मीठे खाद्य पदार्थों की प्राथमिकता से बचाना है।
क्या गर्भवती महिलाएं एसेसल्फेम पोटैशियम ले सकती हैं?
ईएफएसए, एफडीए और जेईसीएफए के अनुसार, गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए एडीआई सीमा के भीतर एसेसल्फेम पोटेशियम का सेवन सुरक्षित है। एफडीए बिना किसी प्रतिबंध के किसी भी आबादी में एसेसल्फेम पोटेशियम के उपयोग को मंजूरी देता है। हालाँकि, गर्भवती महिलाओं को पोषण संबंधी मुद्दों के बारे में अपने स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता से परामर्श करना चाहिए, जिसमें एसेसल्फेम पोटेशियम जैसे कम और बिना कैलोरी वाले मिठास का उपयोग भी शामिल है।
क्या मधुमेह रोगी एसेसल्फेम पोटैशियम ले सकते हैं?
पोषण, चिकित्सा, शारीरिक गतिविधि और सार्वजनिक स्वास्थ्य के क्षेत्र में विशेषज्ञों के एक हालिया आम सहमति बयान में एचबीए1सी, उपवास और भोजन के बाद रक्त ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर पर एसेसल्फेम पोटेशियम सहित कम कैलोरी वाले मिठास के तटस्थ प्रभावों का हवाला दिया गया है और निष्कर्ष निकाला गया है। : मधुमेह स्व-देखभाल में कम कैलोरी वाले मिठास का उपयोग बेहतर रक्त ग्लूकोज प्रबंधन में योगदान दे सकता है।
एक वैश्विक स्वास्थ्य पेशेवर संगठन ने मधुमेह वाले लोगों में कम कैलोरी वाले मिठास की सुरक्षा और प्रभाव पर अपने निष्कर्ष प्रकाशित किए हैं। 2022 अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन डायबिटीज स्टैंडर्ड्स ऑफ केयर में कहा गया है, "मधुमेह वाले कुछ लोगों के लिए जो नियमित रूप से चीनी युक्त उत्पादों का सेवन करने के आदी हैं, गैर-पोषक मिठास (कुछ या कोई कैलोरी नहीं) पोषक मिठास का विकल्प हो सकते हैं (ये मिठास के लिए स्वीकार्य विकल्प हैं) ) कैलोरी युक्त खाद्य पदार्थ जैसे चीनी, शहद और एगेव सिरप), लेकिन कम मात्रा में सेवन किया जाता है। गैर-पोषक मिठास का रक्त शर्करा प्रबंधन पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन जब तक व्यक्ति अतिरिक्त कैलोरी नहीं जोड़ता है अन्य खाद्य स्रोत, वे समग्र कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट सेवन को कम कर सकते हैं।" मधुमेह कनाडा और मधुमेह यूके भी मधुमेह वाले लोगों के लिए कम और बिना कैलोरी वाले मिठास (जैसे एसेसल्फेम पोटेशियम) के उपयोग का समर्थन करते हैं। सुरक्षा और संभावित उपयोग के समान बयान।
इन निष्कर्षों के बावजूद, कुछ अध्ययन कम कैलोरी वाले मिठास और रक्त शर्करा प्रबंधन के बारे में सवाल उठाते हैं। कुछ अवलोकन संबंधी अध्ययनों ने आहार पेय पदार्थों में कम कैलोरी वाले मिठास के सेवन और टाइप 2 मधुमेह के खतरे के बीच संबंध दिखाया है; हालाँकि, अवलोकन संबंधी अध्ययन कारण और प्रभाव साबित नहीं कर सकते हैं। अवलोकन संबंधी अध्ययन डिजाइनों के निष्कर्षों में विपरीत कारण और भ्रमित होने का खतरा होता है। उदाहरण के लिए, कई अध्ययन मोटापे के लिए समायोजन नहीं कर पाए, जो प्रीडायबिटीज़ और टाइप 2 डायबिटीज़ का सीधा कारण है। यह एक महत्वपूर्ण चूक है क्योंकि अधिक वजन वाले और मोटे लोग दुबले लोगों की तुलना में कम कैलोरी वाले मीठे पेय पदार्थों का अधिक सेवन करते हैं।
क्या एसेसल्फेम पोटैशियम दांतों में सड़न का कारण बनता है?
ऐसे कई कारक हैं जो दांतों की सड़न का कारण बनते हैं, जिनमें खाई जाने वाली चीनी की मात्रा, खाए गए भोजन की स्थिरता, खाने की आवृत्ति और दैनिक मौखिक स्वच्छता शामिल हैं। अन्य कम और बिना कैलोरी वाले मिठास की तरह, एसेसल्फेम पोटेशियम दांतों में सड़न का कारण नहीं बनता है। आपके मुंह में बैक्टीरिया एसेसल्फेम पोटेशियम पर फ़ीड नहीं करते हैं, इसलिए यह प्लाक या हानिकारक एसिड में परिवर्तित नहीं होता है जो गुहाओं का कारण बनता है।
अंतिम बात क्या है?
एसेसल्फेम पोटेशियम को 30 से अधिक वर्षों से खाद्य योज्य के रूप में एफडीए द्वारा अनुमोदित किया गया है, और इसकी सुरक्षा को कई अंतरराष्ट्रीय स्वास्थ्य एजेंसियों द्वारा बार-बार मान्यता दी गई है। एसेसल्फेम पोटेशियम से बने खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों सहित सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को विभिन्न प्रकार के स्वस्थ खाने के पैटर्न में जगह मिल सकती है। एसेसल्फेम पोटेशियम जैसे कम और बिना कैलोरी वाले मिठास वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का चयन करना, अतिरिक्त चीनी की खपत को कम करने और कैलोरी को नियंत्रित करने का एक तरीका है, जो दोनों स्वस्थ रहने के महत्वपूर्ण घटक हैं।
