ऐमारैंथ एक गहरे लाल से बैंगनी रंग का एज़ो डाई है जिसका उपयोग खाद्य डाई और रंगीन सौंदर्य प्रसाधनों के रूप में किया जाता है।
यह नाम ऐमारैंथ से आया है, जो एक पौधा है जो अपने लाल रंग और खाने योग्य प्रोटीन युक्त बीजों के लिए जाना जाता है। ऐमारैंथ एक ऋणायन रंजक है। प्राकृतिक और सिंथेटिक फाइबर, चमड़ा, कागज और फेनोलिक रेजिन पर लगाया जा सकता है। खाद्य योज्य के रूप में इसका E नंबर E123 है। ऐमारैंथ आमतौर पर ट्राइसोडियम नमक के रूप में आता है।
उपस्थिति: लाल भूरा, गहरा लाल से बैंगनी पानी में घुलनशील पाउडर, पिघले बिना 120 ℃ पर विघटित होता है। इसके जलीय घोल का अधिकतम अवशोषण लगभग 520 एनएम है। सभी एज़ो रंगों की तरह, ऐमारैंथ को 20वीं सदी के मध्य में कोयला टार से बनाया गया था; आधुनिक सिंथेटिक सामग्री को पेट्रोलियम उप-उत्पादों से बनाए जाने की अधिक संभावना है। 1976 से, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने ऐमारैंथ को एक संदिग्ध कैंसरजन के रूप में प्रतिबंधित कर दिया है। इसका उपयोग अभी भी कुछ देशों में वैध है, विशेष रूप से यूके में, जहां ग्लास चेरी को उनका विशिष्ट रंग देने के लिए इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
योजकों के रासायनिक गुण
E123 एज़ो डाई बैंगनी, लाल-भूरे या बैंगनी पाउडर की तरह दिखती है। यह कोयला टार के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त किया जाता है। प्रकृति में इसी नाम का एक पौधा है, लेकिन पदार्थ का इससे कोई लेना-देना नहीं है। योजक अच्छी तरह से घुल जाता है और 120 डिग्री सेल्सियस और उससे ऊपर के तापमान पर यह तत्वों में विघटित होना शुरू हो जाता है लेकिन पिघलता नहीं है।
पदार्थ के लगातार रासायनिक गुणों को इसकी संरचना में नाइट्रोजन युक्त रंग यौगिकों की उपस्थिति से समझाया गया है। चूँकि ऐमारैंथ वास्तव में कोयला उद्योग का अपशिष्ट है, इसलिए इसकी लागत बहुत कम है, यही कारण है कि यह उद्योगपतियों के बीच इतना लोकप्रिय है।
इस पदार्थ का मुख्य गुण रंगाई है। इसे भोजन में उसके प्राकृतिक रंग को बढ़ाने और गहरा करने के लिए, उसे उसके प्राकृतिक रंग से अलग रंग देने के लिए, या उस रंग को बहाल करने के लिए जोड़ा जाता है जो हीटिंग या अन्य प्रसंस्करण के दौरान बदल गया है या खराब हो गया है।
खाद्य योज्य E123 भोजन के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। यही बात भोजन की बनावट, शेल्फ जीवन और खाना पकाने की अन्य विशेषताओं पर भी लागू होती है। चौलाई ही रंग बिगाड़ने के लिए जिम्मेदार है।
सामग्री का उपयोग: भेड़ की खाल के कोट से लेकर जैम तक
डाई में मौजूद पिगमेंट की ताकत को देखते हुए, यह सिर्फ केक या कपकेक से कहीं ज्यादा रंग भरने का अच्छा काम करता है। कपड़ा उद्योग में, अधिक महंगे और कम आम कोचीनियल के बजाय कपड़ों को रंगने के लिए ऐमारैंथ का उपयोग किया जाता है। E123 चमड़े के सामान, जैकेट, चर्मपत्र कोट और फर कोट बनाने के क्षेत्र में भी लोकप्रिय है: जब आप एक असामान्य चमकीले बरगंडी या लाल रंग का फर कोट देखते हैं, तो आप शायद ही संदेह कर सकते हैं कि यह ऐमारैंथ रंग से रंगा हुआ बना है।
डाई E123 का उपयोग कागज या कार्डबोर्ड को लाल, गुलाबी, बैंगनी या नीला रंग देने के लिए भी किया जाता है।
सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में, यह पदार्थ लिपस्टिक, ब्लश, नेल पॉलिश और सजावटी सौंदर्य प्रसाधनों और देखभाल उत्पादों की अन्य "रंगा हुआ" किस्मों में एक आम घटक है।
रूस, यूक्रेन और संयुक्त राज्य अमेरिका ने भोजन में ऐमारैंथ के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है। हालाँकि, EU अपने क्षेत्र पर ऐसा कोई प्रतिबंध नहीं लगाता है।
इसके अलावा, ऐसे उत्पादों में ऐमारैंथ मिलाया जाता है:
- बेकिंग, जेली, बिस्कुट के लिए सूखा मिश्रण;
- सूखा नाश्ता;
- मीठा कार्बोनेटेड पेय;
- कैंडी (आइसक्रीम, डेसर्ट, लॉलीपॉप, ड्रेजेज);
- च्यूइंग गम;
- विशिष्ट रंगों वाला डिब्बाबंद फल।
डाई "ऐमारैंथ" के उपयोग के खतरे
इस पदार्थ का उपयोग लंबे समय से विभिन्न खाद्य पदार्थों, मिठाइयों और शिशु आहार के उत्पादन में किया जाता रहा है। हालाँकि, 1970 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए अध्ययनों से चौंकाने वाले परिणाम सामने आए और तब से अमेरिकियों ने खाना पकाने में इस योजक का उपयोग लगभग पूरी तरह से बंद कर दिया है। बाद में कुछ अन्य देश भी उनके साथ जुड़ गये।
प्रयोगशाला चूहों से जुड़े प्रयोगों से पता चला कि ऐमारैंथ के उपयोग के परिणामस्वरूप, कृंतकों में घने, कैंसरयुक्त ट्यूमर विकसित होने लगे। एलर्जेन के रूप में अपने गुणों के कारण, यह पदार्थ एलर्जी और अस्थमा पीड़ितों के लिए बेहद खतरनाक है, जिससे पित्ती, खुजली और क्रोनिक राइनाइटिस होता है। इसके अतिरिक्त, लीवर और किडनी पर नकारात्मक प्रभाव के साथ-साथ इन अंगों के कामकाज में गड़बड़ी भी सामने आई।
आज, उन देशों में जहां किसी निश्चित पदार्थ के उपयोग पर प्रतिबंध नहीं है, खरीदारों का ध्यान आकर्षित करने के लिए इस योजक युक्त उत्पादों की पैकेजिंग को एक विशेष तरीके से चिह्नित किया जाना चाहिए।
तीव्र और लंबे समय तक बने रहने वाले रंग गुणों वाले चमकीले लाल, बैंगनी या बैंगनी पाउडर ब्रिटेन में लोकप्रिय बने हुए हैं। यह डिब्बाबंद जामुन और फलों, मिठाइयों, जेली और अन्य बहुत आकर्षक खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है।
वास्तव में ब्रिटेन और यूरोपीय संघ के अन्य देश ऐमारैंथ के गुणों पर रसायनज्ञों और जीवविज्ञानियों के निष्कर्षों को नजरअंदाज करने में इतने साहसी क्यों थे, यह अज्ञात है। हालाँकि, पिछले 50 वर्षों में मानव स्वास्थ्य के लिए इसके खतरों और खतरों पर संदेह होना बंद हो गया है: यह पदार्थ अत्यधिक उत्परिवर्तजन, विषाक्त और कैंसरकारी है और एक शक्तिशाली एलर्जेन है। हालाँकि सौंदर्य प्रसाधनों में इस डाई के उपयोग को आज तक सभी राज्यों में आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित नहीं किया गया है, निर्माता उपयोग की जाने वाली मात्रा को कम करने और धीरे-धीरे अधिक हानिरहित एडिटिव्स पर स्विच करने की कोशिश कर रहे हैं। इसका कारण यह है कि ऐमारैंथ न केवल खाने से, बल्कि श्लेष्म झिल्ली और त्वचा के संपर्क से भी पित्ती का कारण बन सकता है। विश्व अभ्यास में ऐसे मामले एक से अधिक बार दर्ज किए गए हैं
दुनिया की सबसे मीठी, रसीली मिठाई के बारे में सोचें, और इसके पैलेट पर लाल रंग होने की संभावना है, क्योंकि यह रंग प्राकृतिक भूख बढ़ाने वाला है। डाई ऐमारैंथ का उपयोग लंबे समय से भोजन और सौंदर्य प्रसाधन उद्योगों में उत्पादों को रसदार चेरी या स्ट्रॉबेरी रंग देने के लिए किया जाता रहा है, जब तक कि 1970 के दशक में कैंसर से इसके संभावित संबंध की खोज नहीं की गई थी।
ऐमारैंथ या खाद्य योजकों के खतरे E-123
ऐमारैंथ - इसके खतरों को दुनिया भर में आधिकारिक तौर पर मान्यता नहीं दी गई है। वर्तमान में, रूस, यूक्रेन और संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य उद्योग में इसका उपयोग प्रतिबंधित है। लेकिन यूरोपीय संघ के देशों में कोई आधिकारिक प्रतिबंध नहीं है, और उदाहरण के लिए, यदि आप यूके जाते हैं, तो आप इसे डिब्बाबंद चेरी में अंकित पा सकते हैं।
E-123 का शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है? क्योंकि कोई प्रासंगिक अध्ययन नहीं है, मानव कैंसर और ई-123 के उपयोग के बीच कोई सीधा संबंध नहीं पाया गया है। लेकिन 1970 के दशक में चूहों पर किए गए प्रयोगों से पता चला कि रंगों के उपयोग से यकृत रोग, भ्रूण में जन्म दोष, बांझपन, मृत बच्चे का जन्म, संतान की समय से पहले मृत्यु और घातक ट्यूमर का निर्माण और वृद्धि हो सकती है।
जहां तक लोगों की बात है, राय काफी अस्पष्ट हैं। ध्यान दें, ई-123 छोटे लाल चकत्ते (पित्ती) पैदा कर सकता है और एस्पिरिन संवेदनशीलता में वृद्धि के साथ ब्रोन्कियल अस्थमा को खराब कर सकता है। कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, पोषक तत्वों की खुराक बच्चों में खुजली वाले चकत्ते और अति सक्रियता लक्षण पैदा कर सकती है और भ्रूण में विकास संबंधी विकार पैदा कर सकती है।
किन उत्पादों में E-123 होता है?
ऐमारैंथ खाद्य तकनीशियनों को अद्भुत काम करने की अनुमति देता है। ई-123 पानी में आसानी से घुलनशील है और +120 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर पिघले बिना अपने रंग गुणों को बरकरार रखता है।
ई-123 उत्पादों को नीले, भूरे या बैंगनी रंग के साथ लाल रंग में रंग सकता है। यह आदर्श है यदि आप चाहते हैं कि खाना पकाने के दौरान काले पड़ने वाले जामुन स्वादिष्ट और ताज़ा दिखें। डाई के संपर्क में आने के बाद, तैयार मिठाई पर चमकता हुआ फल ऐसा लगता है जैसे इसे अभी-अभी तोड़ा गया हो। इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि अपनी लोकप्रियता के चरम पर, E123 न केवल डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में बल्कि मफिन, कुकीज़, जेली, अनाज, सोडा और आइसक्रीम के लेबल पर भी दिखाई दे रहा था। इस शेड ने कॉस्मेटिक निर्माताओं के शस्त्रागार में भी प्रवेश किया, जिन्होंने इसे ब्लश और लिपस्टिक में सफलतापूर्वक उपयोग किया।
मुख्य केन्द्र
- E123 यूरोपीय संघ (ईयू) द्वारा अनुमोदित एक खाद्य योज्य है। इसका उपयोग खाद्य और पेय उत्पादों और फोटोग्राफी में सिंथेटिक कलरेंट के रूप में किया जाता है।
- E123 का सामान्य नाम ऐमारैंथ है।
- E123 उत्पाद को लाल/बैंगनी रंग देता है और पानी में बेहद घुलनशील है - जो इसे फोटोग्राफिक डाई के रूप में उपयोगी बनाता है। E123 का उपयोग आमतौर पर वाइन और स्पिरिट में किया जाता है।
- E123 को अस्थमा और एक्जिमा के साथ-साथ बच्चों में ADHD से जोड़ा गया है। कुछ लोग E123 से कैंसर होने की संभावना पर भी सवाल उठाते हैं। जो व्यक्ति सैलिसिलेट के प्रति असहिष्णु हैं, उन्हें लग सकता है कि वे E123 के प्रति असहिष्णु हैं क्योंकि E123 एक एज़ो डाई है।
- E123 संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रिया, रूस और नॉर्वे सहित कई देशों में प्रतिबंधित है।
