E953 एक खाद्य योज्य है जिसे आइसोमाल्ट के नाम से भी जाना जाता है। आइसोमाल्ट एक पॉलीओल है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में स्वीटनर और बल्किंग एजेंट के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है।
आइसोमाल्ट एक चीनी विकल्प है जिसे 1960 के दशक में खोजा गया था और तब से यह बेकिंग और खाद्य निर्माण की दुनिया में एक सनसनी बन गया है। यह केक, कैंडी और ग्लास जिंजरब्रेड घर की खिड़कियों जैसी खाद्य सजावट के लिए अद्भुत काम करता है।
उपयोग
- स्वीटनर: आइसोमाल्ट में सुक्रोज के समान मिठास होती है, लेकिन इसकी मिठास कमजोर होती है। इसका उपयोग कैंडी, च्यूइंग गम, मौखिक दवाएं, कैंडीड फल और अन्य डेसर्ट बनाने में व्यापक रूप से किया जाता है।
- फिलर: आइसोमाल्ट मॉइस्चराइजिंग और घुलनशील है और इसे खाद्य पदार्थों की बनावट और मुंह के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए फिलर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह आमतौर पर कैंडी, चॉकलेट और च्युइंग गम जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिससे यह नरम और स्वाद में समृद्ध हो जाता है।
विशेषता
कम ग्लाइकेशन
आइसोमाल्ट की कम ग्लाइकेशन संपत्ति मौखिक गुहा में बैक्टीरिया द्वारा चयापचय करना मुश्किल बना देती है, इसलिए यह दांतों के लिए कम संक्षारक है और दांतों के लिए अधिक अनुकूल स्वीटनर है।
कम कैलोरी
आइसोमाल्ट में सुक्रोज की तुलना में कम कैलोरी सामग्री होती है, जो कैलोरी सेवन को नियंत्रित करने में मदद करती है।
गर्मी प्रतिरोध
आइसोमाल्ट में उच्च ताप प्रतिरोध होता है और यह उन खाद्य पदार्थों को बनाने के लिए उपयुक्त है जिनके लिए उच्च तापमान प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
पके हुए माल बनाने की कला
चीनी के विपरीत, जो अपनी पिघली हुई अवस्था में एक समान बनी रहती है, यह चीनी की तरह कैरामलाइज़ और काला नहीं होती है, बल्कि स्पष्ट रहती है। यह स्वीटनर गंधहीन है और स्वाद नहीं बदलता है। आप इसे विभिन्न रंगों और स्वादों के साथ मिला सकते हैं, और जब तक यह जले नहीं तब तक आप इसे कई बार पुन: उपयोग कर सकते हैं। यह चीनी अल्कोहल हार्ड कैंडीज, चॉकलेट, च्युइंग गम, शुगर-फ्री और कम कैलोरी वाली कैंडीज और बहुत कुछ बनाने में अपनी भूमिका के लिए जाना जाता है। इसका उपयोग केक और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए कलाकृति बनाने के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप खाने योग्य केक आभूषण और कैंडिड हीरे बनाने के लिए आइसोमाल्टोज़ क्रिस्टल का उपयोग कर सकते हैं। आइसोमाल्ट ग्लास भी फैशनेबल आइसोमाल्ट केक सजावट में से एक है। ये सामान्य पूर्व-निर्मित खाद्य केक सजावट के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं, जैसे फोंडेंट या रॉयल आइसिंग से बने स्प्रिंकल्स और केक कला।
स्वास्थ्य संबंधी विचार
- ग्लाइसेमिक इंडेक्स: हालांकि आइसोमाल्ट का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है, फिर भी यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित कर सकता है, इसलिए मधुमेह वाले लोगों को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए।
- पेट की परेशानी: आइसोमाल्ट के अत्यधिक सेवन से पेट की परेशानी, गैस और दस्त जैसी पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। आइसोमाल्ट आंतों को बाधित कर सकता है क्योंकि यह छोटी आंत में अपूर्ण रूप से अवशोषित होता है, और जब पॉलीओल्स बड़ी आंत में प्रवेश करते हैं, तो वे आसमाटिक दस्त का कारण बन सकते हैं और आंतों के वनस्पतियों को उत्तेजित कर सकते हैं, जिससे गैस बन सकती है।
खाना पकाने में आइसोमाल्ट का उपयोग कैसे करें
इस स्वीटनर का उपयोग करने के लिए, आपको पहले कुछ आइसोमाल्ट कणिकाओं को पिघलाना होगा। यह प्रक्रिया काफी हद तक चीनी को पिघलाने जैसी है।
- कितनी मात्रा में आइसोमाल्टोज़ का उपयोग करना है, इसके निर्देशों के लिए पैकेजिंग की जाँच करें। एक सामान्य नियम के रूप में, प्रति कप 1/4 कप आसुत जल का उपयोग करें, जो पाउडर को गीला करने के लिए पर्याप्त है। (नोट: प्रति बैच तीन पाउंड (या अधिक) पकाएं। इससे कम का उपयोग करने से भूरापन आ सकता है।)
- उपरोक्त मिश्रण को स्टेनलेस स्टील या नॉन-स्टिक पैन में डालें। आंच तेज़ कर दें और बर्तन को ढक दें। आइसोमाल्ट पकाने के लिए इंडक्शन कुकटॉप सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन आप गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव का भी उपयोग कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि आंच बर्तन के नीचे रहे और किनारों तक न फैले। मिश्रण को कभी-कभी स्टेनलेस स्टील या सिलिकॉन चम्मच से हिलाएं। (प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग न करें क्योंकि वे पिघल सकते हैं।)
- खाद्य रंग मिलाएँ: यदि आप आइसोमाल्टोज़ सिरप में रंग मिलाना चाहते हैं, तो इस स्तर पर ऐसा करना सबसे अच्छा है। गर्म होने पर ही फूड ग्रेड जेल, तरल या पाउडर फूड कलर मिलाएं। दूसरी ओर, यदि आप ग्लिटर स्प्रे का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप चीनी कला के ठंडा होने और अपने इच्छित आकार में सख्त होने के बाद यह कदम उठा सकते हैं।
- आदर्श तापमान की जाँच करें: आइसोमाल्ट पकाते समय एक कैंडी थर्मामीटर आवश्यक है। उपकरण को उबलते पानी में डुबोकर उसकी सटीकता का परीक्षण करें। रीडिंग 212 डिग्री फ़ारेनहाइट होनी चाहिए. तैयार होने पर, एक कैंडी थर्मामीटर को चाशनी में डुबोएं। तापमान 333 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुँचने तक प्रतीक्षा करें, फिर आँच बंद कर दें।
- चाशनी को ठंडा करने के लिए: बर्तन को कुकर से निकालें और लगभग 5 सेकंड के लिए पानी के कटोरे में रखें।
- सिरप को सांचे में डालें: मिश्रण को सिलिकॉन आइसोमाल्टोज़ सांचे में डालें। चॉकलेट को आकार देने के लिए एक नियमित कैंडी मोल्ड उपयुक्त रहेगा।
सख्त होने के बाद दोबारा गरम करें
आइसोमाल्ट का उपयोग करने की सबसे अच्छी बात यह है कि आप डिज़ाइन करने में समय ले सकते हैं। अगर यह सख्त होने लगे तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि आप इसे बिना किसी परिणाम के कभी भी दोबारा पिघला सकते हैं। सबसे तेज़ तरीका इसे माइक्रोवेव में रखना है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप इसे हमेशा स्टोव पर पिघला सकते हैं।
आइसोमाल्ट कहां से खरीदें
आइसोमाल्ट कच्चा और पहले से पकाया हुआ उपलब्ध है।
देशी आइसोमाल्ट वह प्रकार है जिसे आसुत जल के साथ मिलाया जाना चाहिए और उचित तापमान तक पहुंचने तक पकाया जाना चाहिए। अक्सर, यह प्रकार दानेदार या पाउडर के रूप में उपलब्ध होता है और आमतौर पर अन्य प्रकारों की तुलना में कम महंगा होता है। कच्चे आइसोमाल्ट का उपयोग करने का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि आपको शुरुआत से शुरू करना होगा और सब कुछ सही ढंग से करना होगा।
पहले से पकाया हुआ प्रकार उपयोग के लिए तैयार है। आप खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं और विभिन्न रंगों में भी उपलब्ध हैं। बस निब या आइसोमाल्ट बार को पिघलाना बाकी है और आपका काम हो गया। पिघलने की प्रक्रिया निर्माताओं के बीच भिन्न हो सकती है, इसलिए इस चरण को करने का सबसे अच्छा तरीका देखने के लिए उत्पाद लेबल की जांच करना एक अच्छा विचार है।
