स्टीविया वास्तव में क्या है?
स्टीविया रेबाउडियाना, जिसे स्टीविया रेबाउडियाना के नाम से भी जाना जाता है, एक पौधा है जो एस्टेरसिया परिवार का सदस्य है, जो एस्टेरसिया (एस्टेरेसिया) परिवार का एक उपसमूह है। जो स्टीविया आप किराने की दुकान से खरीदते हैं और जो स्टीविया आप घर पर उगाते हैं, उनके बीच एक बड़ा अंतर है।
किराने की दुकान की अलमारियों पर रखे स्टीविया उत्पाद, जैसे ट्रूविया और रॉ में स्टीविया, में पूरी स्टीविया पत्ती नहीं होती है। वे रेबाउडियोसाइड ए (रेब-ए) नामक अत्यधिक परिष्कृत स्टीविया पत्ती के अर्क से बने होते हैं।
वास्तव में, कई स्टीविया उत्पादों में बहुत कम स्टीविया होता है। रेब-ए टेबल चीनी से लगभग 200 गुना अधिक मीठा है।
रेब-ए से बने मिठास को "उपन्यास मिठास" माना जाता है क्योंकि वे विभिन्न मिठास जैसे एरिथ्रिटोल (एक चीनी शराब) और डेक्सट्रोज (ग्लूकोज) के साथ मिश्रित होते हैं।
उदाहरण के लिए, ट्रूविया रेब-ए और एरिथ्रिटोल का मिश्रण है, जबकि द रॉ में स्टीविया रेब-ए और ग्लूकोज (छोटा बैग) या माल्टोडेक्सट्रिन (बेकर्स बैग) का मिश्रण है।
कुछ स्टीविया ब्रांडों में प्राकृतिक स्वाद भी होते हैं। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) को "प्राकृतिक स्वाद" शब्द पर कोई आपत्ति नहीं है, यदि संबंधित सामग्री में कोई अतिरिक्त रंग, कृत्रिम स्वाद या सिंथेटिक्स नहीं है।
फिर भी, "प्राकृतिक स्वाद" छतरी के अंतर्गत आने वाली सामग्री को अत्यधिक संसाधित किया जा सकता है। कई लोग तर्क देते हैं कि इसका मतलब यह है कि उनमें कुछ भी प्राकृतिक नहीं है।
आप घर पर स्टीविया के पौधे उगा सकते हैं और पत्तियों का उपयोग खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए कर सकते हैं। रेब-ए स्वीटनर तरल, पाउडर और दानेदार रूपों में उपलब्ध है। इस लेख के प्रयोजनों के लिए, "स्टेविया" रेब-ए उत्पादों को संदर्भित करता है।
क्या स्टीविया के उपयोग से कोई लाभ है?
हालाँकि, अब तक का शोध अनिर्णायक रहा है। किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य पर गैर-पोषक मिठास का प्रभाव उपभोग की गई मात्रा और दिन के उस समय पर निर्भर हो सकता है जब उनका सेवन किया जाता है।
यदि आपको मधुमेह है, तो स्टीविया आपके रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।
2010 में 19 स्वस्थ, दुबले प्रतिभागियों और 12 मोटे प्रतिभागियों के अध्ययन में पाया गया कि स्टीविया ने इंसुलिन और ग्लूकोज के स्तर को काफी कम कर दिया। इसने कम कैलोरी सेवन के बावजूद, अध्ययन प्रतिभागियों को खाने के बाद संतुष्ट और तृप्त महसूस कराया।
हालाँकि, इस अध्ययन की एक स्पष्ट सीमा यह है कि यह किसी व्यक्ति के प्राकृतिक वातावरण में वास्तविक जीवन के बजाय प्रयोगशाला सेटिंग में हुआ।
2009 के एक अध्ययन के अनुसार, स्टीविया की पत्ती का पाउडर कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। अध्ययन प्रतिभागियों ने एक महीने तक प्रतिदिन 20 मिलीलीटर स्टीविया अर्क का सेवन किया।
अध्ययनों से पता चला है कि स्टीविया बिना किसी दुष्प्रभाव के कुल कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल ("खराब") कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करता है। यह एचडीएल ("अच्छा") कोलेस्ट्रॉल भी बढ़ाता है। यह स्पष्ट नहीं है कि कभी-कभार थोड़ी मात्रा में स्टीविया का उपयोग करने पर समान प्रभाव पड़ेगा या नहीं।
क्या स्टीविया से कोई दुष्प्रभाव होता है?
ऐसी चिंताएँ हैं कि कच्चा स्टीविया आपके गुर्दे, प्रजनन प्रणाली और हृदय प्रणाली को नुकसान पहुँचा सकता है। यह रक्तचाप को बहुत कम कर सकता है या रक्त शर्करा को कम करने वाली दवाओं के साथ परस्पर क्रिया कर सकता है।
हालांकि स्टीविया को मधुमेह रोगियों के लिए सुरक्षित माना जाता है, ग्लूकोज या माल्टोडेक्सट्रिन वाले ब्रांडों को सावधानी के साथ देखा जाना चाहिए।
ग्लूकोज ग्लूकोज है और माल्टोडेक्सट्रिन स्टार्च है। ये सामग्रियां थोड़ी मात्रा में कार्ब्स और कैलोरी जोड़ती हैं। चीनी अल्कोहल भी कार्बोहाइड्रेट गिनती को थोड़ा प्रभावित कर सकता है।
यदि आप समय-समय पर स्टीविया का उपयोग करते हैं, तो यह आपके रक्त शर्करा को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। लेकिन अगर आप इसे पूरे दिन इस्तेमाल करेंगे तो कार्ब्स बढ़ जाएंगे।
2019 के एक अध्ययन में स्टीविया सहित गैर-पोषक मिठास और लाभकारी आंत वनस्पतियों के विघटन के बीच एक संभावित संबंध की सूचना दी गई। इसी अध्ययन से यह भी पता चला है कि गैर-पोषक मिठास ग्लूकोज असहिष्णुता और चयापचय संबंधी विकारों का कारण बन सकती है।
अधिकांश गैर-पोषक मिठासों की तरह, एक बड़ा दोष स्वाद है। स्टीविया में हल्का, लिकोरिस जैसा स्वाद होता है जो थोड़ा कड़वा होता है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, लेकिन दूसरों के लिए यह एक टर्न-ऑफ है।
कुछ लोगों में, चीनी अल्कोहल से बने स्टीविया उत्पाद सूजन और दस्त जैसी पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं।
क्या गर्भावस्था के दौरान स्टेविया का उपयोग सुरक्षित है?
यदि आप गर्भवती हैं तो साबुत पत्ती स्टीविया और कच्चा स्टीविया अर्क, जिसमें आप घर पर उगाए गए स्टीविया भी शामिल हैं, का उपयोग करना सुरक्षित नहीं है।
यह अजीब लग सकता है कि अत्यधिक परिष्कृत उत्पादों को प्राकृतिक उत्पादों की तुलना में अधिक सुरक्षित माना जाता है। यह हर्बल उत्पादों से जुड़ा एक सामान्य रहस्य है।
इस संदर्भ में, गर्भावस्था के दौरान और अन्य सेटिंग्स में रेब-ए की सुरक्षा का मूल्यांकन किया गया है। स्टीविया के प्राकृतिक रूप नहीं हैं। वर्तमान में, इस बात के पर्याप्त सबूत नहीं हैं कि पूरी पत्ती स्टीविया या कच्चा स्टीविया अर्क आपकी गर्भावस्था को नुकसान नहीं पहुँचाएगा।
क्या स्टीविया और कैंसर के बीच कोई संबंध है?
2012 के एक अध्ययन के अनुसार, स्टीविया पौधे में पाया जाने वाला स्टीवियोसाइड नामक ग्लाइकोसाइड मानव स्तन कैंसर कोशिका रेखाओं में कैंसर कोशिका मृत्यु को बढ़ावा देने में मदद करता है। स्टीविया कुछ माइटोकॉन्ड्रियल मार्गों को कम करने में भी मदद कर सकता है जो कैंसर के विकास में योगदान करते हैं।
2013 का एक अध्ययन इन निष्कर्षों का समर्थन करता है। इसमें पाया गया कि कई स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड डेरिवेटिव विशिष्ट ल्यूकेमिया, फेफड़े, गैस्ट्रिक और स्तन कैंसर कोशिका रेखाओं के लिए विषाक्त हैं।
चीनी के विकल्प के रूप में स्टीविया का उपयोग कैसे करें
स्टीविया का उपयोग करने के स्वादिष्ट तरीकों में शामिल हैं:
- कॉफ़ी या चाय में
- घर में बने नींबू पानी में
- गर्म या ठंडे अनाज पर छिड़कें
- स्मूथी में
- बिना चीनी वाला दही छिड़कें
कुछ स्टीविया ब्रांड, जैसे कि ओरिजिनल स्टीविया, टेबल शुगर (जैसे कि मीठे पेय और सॉस में) के स्थान पर चम्मच ले सकते हैं, जब तक कि आप इसे पके हुए माल में उपयोग नहीं कर रहे हों।
आप स्टीविया के साथ बेक कर सकते हैं, लेकिन यह केक और कुकीज़ में लिकोरिस जैसा स्वाद दे सकता है। रॉ में स्टीविया एक रेसिपी में आधी चीनी को अपने उत्पाद से बदलने की सलाह देता है।
अन्य ब्रांड विशेष रूप से बेकिंग के लिए नहीं बनाए गए हैं, इसलिए आपको कम उपयोग करने की आवश्यकता होगी। खोई हुई चीनी की भरपाई के लिए आपको रेसिपी में अतिरिक्त तरल या थोक सामग्री, जैसे सेब की चटनी या मसले हुए केले, शामिल करने चाहिए। आपको अपनी पसंद की बनावट और मिठास पाने में कुछ परीक्षण और त्रुटि की आवश्यकता हो सकती है।
