ड्यूरियन फल क्या है?
ड्यूरियन एक उष्णकटिबंधीय फल है जिसकी विशेषता इसका बड़ा आकार और कठोर खोल है। इसमें बदबूदार, कस्टर्ड जैसा गूदा होता है और अंदर बड़े बीज होते हैं। इसकी कई प्रजातियाँ हैं, लेकिन सबसे आम है डुरियो ज़िबेथिनस। फल का गूदा विभिन्न रंगों में आ सकता है। यह आमतौर पर पीला या सफेद होता है, लेकिन लाल या हरा भी हो सकता है। ड्यूरियन दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगता है, खासकर मलेशिया, इंडोनेशिया और थाईलैंड जैसे दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में। फल 1 फुट तक लंबा और 6 इंच चौड़ा हो सकता है। एक सामान्य ड्यूरियन फल में लगभग 2 कप (486 ग्राम) खाने योग्य गूदा होता है।
इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?
ड्यूरियन का उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता है। मक्खन जैसा गूदा और बीज दोनों खाने योग्य हैं, लेकिन बीजों को पकाने की आवश्यकता होती है। इसका स्वाद एक ही समय में पनीर, बादाम, लहसुन और कारमेल जैसा बताया गया है।
ड्यूरियन फल के लिए सामान्य भोजन तैयारियों में शामिल हैं:
- रस
- बीज, उबले हुए या भुने हुए
- शोरबा
- कैंडी, आइसक्रीम और अन्य मिठाइयाँ
- सह भोजन
इसका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में भी किया जाता है और इसमें कुछ औषधीय गुण हैं जिनका वर्तमान में अध्ययन किया जा रहा है।
सबसे पौष्टिक फलों में से एक
अधिकांश अन्य फलों की तुलना में ड्यूरियन की पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल बहुत अधिक है। एक कप गूदा प्रदान करता है:
- कैलोरी: 357
- वसा: 13 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 66 ग्राम
- फाइबर: 9 ग्राम
- प्रोटीन: 4 ग्राम
- विटामिन सी: दैनिक मूल्य का 80% (डीवी)
- थियामिन: डीवी का 61%
- मैंगनीज: डीवी का 39%
- विटामिन बी6: डीवी का 38%
- पोटैशियम: डीवी का 30%
- राइबोफ्लेविन: डीवी का 29%
- तांबा: डीवी का 25%
- फोलिक एसिड: डीवी का 22%
- मैग्नीशियम: 18% डीवी
- नियासिन: डीवी का 13%
यह पोषण प्रोफ़ाइल ड्यूरियन को दुनिया के सबसे पौष्टिक फलों में से एक बनाती है। यह एंथोसायनिन, कैरोटीनॉयड, पॉलीफेनोल और फ्लेवोनोइड सहित स्वस्थ पौधों के यौगिकों से भी समृद्ध है। उनमें से कई एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं।
डूरियन स्वास्थ्य लाभ
ड्यूरियन पौधे के सभी भागों - पत्तियां, भूसी, जड़ें और फल - का उपयोग मलेशियाई पारंपरिक चिकित्सा में उच्च बुखार, पीलिया और त्वचा की स्थिति सहित विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।
शोध से पता चलता है कि ड्यूरियन फल के निम्नलिखित स्वास्थ्य लाभ हैं:
- कैंसर का ख़तरा कम करें. इसके एंटीऑक्सीडेंट कैंसर को बढ़ावा देने वाले मुक्त कणों को निष्क्रिय करते हैं। एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में, ड्यूरियन अर्क ने एक प्रकार के स्तन कैंसर कोशिका के प्रसार को रोक दिया।
- हृदय रोग को रोकें. ड्यूरियन में मौजूद कई यौगिक कोलेस्ट्रॉल के स्तर और एथेरोस्क्लेरोसिस या धमनियों के सख्त होने के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।
- संक्रमण से लड़ें. छिलके में जीवाणुरोधी और खमीर-विरोधी गुणों वाले यौगिक होते हैं।
- रक्त शर्करा कम करें. कई अन्य उष्णकटिबंधीय फलों की तुलना में ड्यूरियन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) कम है, जिसका अर्थ है कि यह रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है।
हालाँकि ये अध्ययन आशाजनक दिखते हैं, लेकिन इनमें से कई अध्ययन जानवरों या टेस्ट ट्यूब में किए गए हैं। जब तक मनुष्यों में नियंत्रित अध्ययनों से ड्यूरियन के स्वास्थ्य लाभों की पुष्टि नहीं हो जाती, तब तक कोई विश्वसनीय दावा नहीं किया जा सकता है।
शराब के साथ संयोजन में हानिकारक हो सकता है
शराब पीते समय ड्यूरियन खाने से समस्या हो सकती है। वैज्ञानिकों का मानना है कि ड्यूरियन में मौजूद सल्फर यौगिक कुछ एंजाइमों को अल्कोहल को तोड़ने से रोक सकते हैं, जिससे रक्त में अल्कोहल का स्तर बढ़ जाता है। इससे मतली, उल्टी और दिल की धड़कन जैसे लक्षण हो सकते हैं। सुरक्षित रहने के लिए, एक ही समय में ड्यूरियन खाने और शराब पीने से बचें।
ड्यूरियन कैसे खाएं
ड्यूरियन के कठोर, कांटेदार खोल को खोलने के लिए आमतौर पर अपने हाथों की सुरक्षा के लिए दस्ताने या दस्ताने पहनने की आवश्यकता होती है। आपको आवरण को चाकू से काटना होगा और इसे अपने हाथों से खोलना होगा, फिर धीरे से ड्यूरियन मांस को हटा देना होगा। फिर आप इसे अकेले, चिपचिपे चावल के साथ, या विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में खा सकते हैं। आप ड्यूरियन खोलने के तरीके के साथ-साथ कई व्यंजनों पर ट्यूटोरियल ऑनलाइन पा सकते हैं। गूदा जमे हुए भी बेचा जाता है, जिससे इसकी बनावट थोड़ी बदल जाती है, जिससे यह ढीला और अधिक रेशेदार हो जाता है। ड्यूरियन का उपयोग कैंडी जैसे तैयार खाद्य पदार्थों में भी किया जाता है। हालाँकि, इससे आपको इसके स्वाद का अंदाजा तो हो सकता है, लेकिन इससे आपको कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं मिलेगा।
इसकी गंध इतनी तेज़ क्यों है?
ड्यूरियन की गंध के बारे में अलग-अलग राय हैं। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं और कुछ लोग इससे नफरत करते हैं। गंध बहुत तेज़ थी और इसे गंधक, मल, फल, शहद और भुने और सड़े हुए प्याज के मिश्रण के रूप में वर्णित किया गया था। ड्यूरियन में सुगंधित यौगिकों के एक अध्ययन में 44 सक्रिय यौगिक पाए गए, जिनमें से कुछ स्कंक, कारमेल, सड़े हुए अंडे, फल और सूप के स्वाद की गंध के लिए जिम्मेदार हैं। फल की गंध इतनी तेज़ होती है कि इसे दक्षिण पूर्व एशिया के कई होटलों और सार्वजनिक परिवहन प्रणालियों में प्रतिबंधित कर दिया गया है। फल के बारे में आपकी धारणा इस बात पर निर्भर करती है कि आपको मीठे या बदबूदार यौगिकों की अधिक तीव्र गंध आती है या नहीं।
निष्कर्ष के तौर पर
ड्यूरियन स्वस्थ पोषक तत्वों से भरपूर है, जिसमें विटामिन बी, विटामिन सी, खनिज, पौधों के यौगिक, स्वस्थ वसा और फाइबर शामिल हैं। हालाँकि, गंध और स्वाद हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है।
