नॉन-स्टिक पैन क्या है?
पहली बार 1930 के दशक में निर्मित, यह एक गैर-प्रतिक्रियाशील, गैर-छड़ी और वस्तुतः घर्षण-मुक्त सतह प्रदान करता है।
नॉन-स्टिक सतह टेफ्लॉन-लेपित कुकवेयर को उपयोग में सुविधाजनक और साफ करने में आसान बनाती है। इसमें बहुत कम तेल या मक्खन की भी आवश्यकता होती है, जिससे यह भोजन पकाने और तलने का एक स्वस्थ तरीका बन जाता है।
टेफ्लॉन के कई अन्य अनुप्रयोग हैं। इसका उपयोग तार और केबल कोटिंग्स, कपड़े और कालीन रक्षक, और रेनकोट जैसे बाहरी कपड़ों के लिए जलरोधी कपड़ों के निर्माण में भी किया जाता है। हालाँकि, पिछले एक दशक से नॉनस्टिक पैन की सुरक्षा की जाँच चल रही है।
चिंता पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड (पीएफओए) नामक एक रसायन पर केंद्रित है, जिसका उपयोग पहले नॉनस्टिक कुकवेयर के उत्पादन में किया जाता था लेकिन आज इसका उपयोग नहीं किया जाता है।
जांच में टेफ्लॉन के अधिक गर्म होने से जुड़े जोखिमों पर भी गौर किया गया।
टेफ्लॉन और पीएफओए एक्सपोज़र
जबकि तवे पर मौजूद अधिकांश पीएफओए आमतौर पर विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान उच्च तापमान पर जल जाता है, अंतिम उत्पाद में थोड़ी मात्रा बच जाती है। बहरहाल, अध्ययन में पाया गया कि टेफ्लॉन कुकवेयर पीएफओए एक्सपोज़र का एक महत्वपूर्ण स्रोत नहीं था।
पीएफओए को कई स्वास्थ्य स्थितियों से जोड़ा गया है, जिनमें थायरॉयड रोग, क्रोनिक किडनी रोग, यकृत रोग और वृषण कैंसर शामिल हैं। इसे बांझपन और जन्म के समय कम वजन से भी जोड़ा गया है।
और तो और, यह संयुक्त राज्य अमेरिका में 1999-2000 के राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण (एनएचएएनईएस) में भाग लेने वाले 98 प्रतिशत से अधिक लोगों के रक्त में पाया गया था।
2006 में शुरू किया गया अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (ईपीए) का पीएफओए स्टीवर्डशिप कार्यक्रम, टेफ्लॉन उत्पादों से पीएफओए के उन्मूलन को बढ़ावा देता है।
कार्यक्रम में टेफ्लॉन निर्माताओं सहित आठ अग्रणी पीएफओए कंपनियां शामिल हैं, और इसका लक्ष्य 2015 तक इसके उपयोग और उत्सर्जन को समाप्त करके पीएफओए जोखिम से जुड़े स्वास्थ्य और पर्यावरणीय जोखिमों को कम करना है।
सभी कंपनियों ने कार्यक्रम के लक्ष्यों को पूरा किया, इसलिए नॉन-स्टिक कुकवेयर सहित सभी टेफ्लॉन उत्पाद 2013 से पीएफओए-मुक्त हैं।
ज़्यादा गरम होने का ख़तरा
इन धुएं को अंदर लेने से पॉलिमर फ्यूम बुखार हो सकता है, जिसे टेफ्लॉन फ्लू भी कहा जाता है।
पॉलिमर स्मोक फीवर में अस्थायी फ्लू जैसे लक्षण जैसे ठंड लगना, बुखार, सिरदर्द और शरीर में दर्द शामिल हैं। इसकी शुरुआत एक्सपोज़र के 4-10 घंटे बाद होती है और आमतौर पर 12-48 घंटों के भीतर ठीक हो जाती है। कुछ केस अध्ययनों में अत्यधिक गर्म टेफ्लॉन के संपर्क में आने से फेफड़ों की क्षति सहित अधिक गंभीर दुष्प्रभावों की भी सूचना मिली है। हालाँकि, सभी रिपोर्ट किए गए मामलों में, व्यक्तियों को कम से कम चार घंटे की विस्तारित अवधि के लिए कम से कम 730°F (390°C) के अत्यधिक तापमान पर अधिक पके हुए टेफ्लॉन कुकवेयर के धुएं के संपर्क में रखा गया था। जबकि अत्यधिक गर्म टेफ्लॉन के स्वास्थ्य प्रभाव गंभीर हो सकते हैं, खाना पकाने के सामान्य ज्ञान के तरीकों का उपयोग करने से आपको जोखिम से बचने में मदद मिल सकती है।
खाना पकाने के जोखिम को कम करने के लिए युक्तियाँ
इन युक्तियों का पालन करके, आप खाना बनाते समय अपने जोखिमों को कम कर सकते हैं:
- खाली बर्तनों को पहले से गरम न करें: खाली बर्तन कुछ ही मिनटों में उच्च तापमान पर पहुंच जाएंगे, जिससे संभवतः पॉलिमर धुआं निकल सकता है। पहले से गरम करने से पहले सुनिश्चित करें कि बर्तनों में कुछ भोजन या तरल पदार्थ है।
- तेज़ आंच पर खाना पकाने से बचें: मध्यम या कम आंच पर पकाएं और ग्रिल करने से बचें, क्योंकि खाना पकाने की इस तकनीक के लिए नॉनस्टिक कुकवेयर के लिए अनुशंसित तापमान से अधिक तापमान की आवश्यकता होती है।
- रसोई को हवादार बनाएं: खाना बनाते समय धुएं को हटाने में मदद के लिए एग्जॉस्ट फैन चालू करें या खिड़की खोलें।
- लकड़ी, सिलिकॉन या प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करें: धातु के बर्तन नॉनस्टिक सतहों पर घर्षण और खरोंच पैदा कर सकते हैं, जिससे आपके कुकवेयर का जीवन छोटा हो सकता है।
- हाथ धोना: बर्तनों और पैन को स्पंज और साबुन वाले गर्म पानी से धीरे से धोएं। स्टील वूल या स्कोअरिंग पैड का उपयोग करने से बचें क्योंकि वे सतह को खरोंच सकते हैं।
- पुराने कुकवेयर को बदलें: जब टेफ्लॉन कोटिंग काफी हद तक खराब होने लगती है और अत्यधिक खरोंच, छीलने, पपड़ीदार और छिलने लगती है, तो इसे बदलने का समय आ गया है।
नॉनस्टिक पैन के विकल्प
- स्टेनलेस स्टील: स्टेनलेस स्टील भोजन को भूनने और भूरा करने के लिए बहुत अच्छा है। यह टिकाऊ और खरोंच प्रतिरोधी है। आसान सफाई के लिए यह डिशवॉशर भी सुरक्षित है।
- कच्चा लोहा कुकवेयर: यदि ठीक से पकाया जाए तो कच्चा लोहा स्वाभाविक रूप से नॉनस्टिक होता है। यह लंबे समय तक चलता है और नॉनस्टिक बर्तनों और पैन के लिए सुरक्षित माने जाने वाले तापमान से कहीं अधिक तापमान का सामना कर सकता है।
- पत्थर के बर्तन: पत्थर के बर्तन का उपयोग हजारों वर्षों से किया जा रहा है। यह समान रूप से गर्म होता है और पकने पर चिपकता नहीं है। यह खरोंच प्रतिरोधी भी है और इसे बहुत उच्च तापमान तक गर्म किया जा सकता है।
- सिरेमिक कुकवेयर: सिरेमिक कुकवेयर एक अपेक्षाकृत नया उत्पाद है। इसमें उत्कृष्ट नॉन-स्टिक गुण हैं, लेकिन कोटिंग को आसानी से खरोंचा जा सकता है।
- सिलिकॉन कुकवेयर: सिलिकॉन एक सिंथेटिक रबर है जिसका उपयोग मुख्य रूप से बेकवेयर और रसोई के बर्तनों में किया जाता है। यह सीधी गर्मी को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, इसलिए यह बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त है।
सामान्यीकरण
नॉनस्टिक कोटिंग पीटीएफई (जिसे टेफ्लॉन भी कहा जाता है) नामक रसायन से बनाई जाती है, जो खाना पकाने और सफाई को त्वरित और आसान बनाती है।
स्वास्थ्य एजेंसियों ने पीएफओए के बारे में चिंता व्यक्त की है, एक यौगिक जिसका उपयोग पहले टेफ्लॉन बनाने के लिए किया जाता था। हालाँकि, टेफ्लॉन 2013 से पीएफओए मुक्त है।
आज के नॉनस्टिक पैन और टेफ्लॉन कुकवेयर सामान्य घरेलू खाना पकाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, जब तक कि तापमान 570°F (300°C) से अधिक न हो।
इसलिए, आप नॉनस्टिक कुकवेयर का उपयोग स्टोवटॉप पर कम से मध्यम आंच पर कर सकते हैं, लेकिन इसे अधिकतम गर्मी पर इस्तेमाल न करें या ग्रिलिंग जैसी गर्म खाना पकाने की विधि का उपयोग न करें।
अंततः, टेफ्लॉन कुकवेयर खाना पकाने का एक स्वस्थ और सुविधाजनक तरीका है और रोजमर्रा के उपयोग के लिए सुरक्षित है।
