भोजन में एसिटिक एसिड
उद्देश्य:
भोजन की अम्लता को समायोजित करने के लिए उपयोग किया जाता है। अम्लता भोजन की सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता, खाना पकाने के परिणाम, स्वाद या बनावट को प्रभावित कर सकती है।
वर्णन करना:
एसिटिक एसिड (जिसे एसिटिक एसिड भी कहा जाता है) एक कमजोर कार्बनिक अम्ल है। कई अन्य खाद्य योजकों के विपरीत, एसिटिक एसिड का उपयोग आमतौर पर घरेलू खाना पकाने में किया जाता है। एसिटिक एसिड सिरके को अनोखा खट्टा स्वाद और तीखी गंध देता है। आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला सिरका पतला एसिटिक एसिड होता है। आमतौर पर यह द्रव्यमान के हिसाब से लगभग 4% से 8% होता है। वाणिज्यिक अचार बनाने के कार्यों में अधिक संकेंद्रित समाधानों का उपयोग किया जा सकता है। एक औद्योगिक रसायन के रूप में, इसके कई उपयोग हैं, जिनमें प्लास्टिक और सिंथेटिक फाइबर और कपड़ों का उत्पादन भी शामिल है। विलायक के रूप में भी उपयोग किया जा सकता है। इसे कृत्रिम रूप से या जैविक किण्वन के माध्यम से उत्पादित किया जा सकता है।
दुष्प्रभाव/प्रतिकूल प्रतिक्रियाएँ:
अधिकांश स्रोतों से संकेत मिलता है कि एसिटिक एसिड आमतौर पर कम सांद्रता में सुरक्षित होता है। हालाँकि, कुछ शोध से पता चलता है कि लंबे समय तक बड़ी मात्रा में सिरके का सेवन निम्न कारणों से हो सकता है:
- हाइपोकैलिमिया (रक्त में पोटेशियम का निम्न स्तर),
- हाइपररेनिनेमिया (रक्त में रेनिन की असामान्य रूप से उच्च सांद्रता)
- ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डी का घनत्व कम होना)।
एसिटिक एसिड युक्त सामान्य खाद्य पदार्थ:
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, नियमित घरेलू सिरका एसिटिक एसिड का एक पतला रूप है। इसलिए, सिरका युक्त खाद्य पदार्थों में एसिटिक एसिड भी होता है। इसमें निम्नलिखित शामिल होंगे:
- मसालेदार भोजन,
- केचप, मेयोनेज़ और सरसों जैसे मसाले,
- सलाद ड्रेसिंग और मैरिनेड।
सिरका का उपयोग आमतौर पर मछली और चिप्स (फ्रेंच फ्राइज़), आलू के चिप्स, पालक और पत्तागोभी को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।
खाना पकाने में सिरके के अन्य उपयोग भी हैं। इसका उपयोग दूध को खट्टा करने के लिए छाछ के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। यह बेकिंग सोडा जैसे क्षारीय तत्वों के साथ भी प्रतिक्रिया करता है। इस प्रतिक्रिया से एक गैस उत्पन्न होती है जो पके हुए माल को ऊपर उठने में मदद करती है।
खाद्य योज्य ई नंबर:
एसिटिक अम्ल की E संख्या 260 है।
