पॉलीग्लिसरील पॉलीरिकिनोलेट (पीजीपीआर), ई 476, ग्लिसरॉल और फैटी एसिड (आमतौर पर अरंडी के तेल से, लेकिन सोयाबीन तेल से भी) से बना एक पायसीकारक है। चॉकलेट, मिश्रित चॉकलेट और इसी तरह के कोटिंग्स में, पीजीपीआर का उपयोग मुख्य रूप से चिपचिपाहट को कम करने के लिए लेसिथिन जैसे अन्य पदार्थ के साथ किया जाता है। इसका उपयोग निम्न स्तर (0.5% से कम) पर किया जाता है, और पिघली हुई चॉकलेट में ठोस कणों (जैसे कोको, चीनी, दूध) के बीच घर्षण को कम करके, उपज तनाव को कम करके और न्यूटोनियन के करीब इसे अधिक आसानी से प्रवाहित करके काम करता है। तरल व्यवहार. इसका उपयोग स्प्रेड और सलाद ड्रेसिंग में इमल्सीफायर के रूप में या पके हुए माल की बनावट में सुधार करने के लिए भी किया जा सकता है। इसमें ईथर बांड से जुड़े ग्लिसरॉल अणुओं की छोटी श्रृंखलाएं और एस्टर बांड से जुड़े रिकिनोलेइक एसिड साइड चेन शामिल हैं।
एफडीए ने पीजीपीआर को आम तौर पर उपभोग के लिए सुरक्षित माना है, और संयुक्त खाद्य और कृषि संगठन/विश्व स्वास्थ्य संगठन खाद्य योजकों पर विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए) भी इसे सुरक्षित मानती है। दोनों संगठनों ने स्वीकार्य दैनिक सेवन को शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 7.5 मिलीग्राम निर्धारित किया है। यूरोप में, चॉकलेट में पीजीपीआर सामग्री 0.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2017 में यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण द्वारा प्रकाशित एक अध्ययन ने इस योजक की सुरक्षा का पुनर्मूल्यांकन किया और सिफारिश की कि स्वीकार्य दैनिक सेवन को शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 25 मिलीग्राम तक संशोधित किया जाए।
पीजीपीआर एक हल्का पीला चिपचिपा तरल है जो अत्यधिक लिपोफिलिक है: वसा और तेल में घुलनशील, लेकिन पानी और इथेनॉल में अघुलनशील।
E476 एक खाद्य योज्य है जिसका उपयोग भोजन/सॉस को चिकना और मिश्रण में आसान बनाने के लिए किया जाता है। इसका वैज्ञानिक नाम पॉलीग्लिसरॉल पॉलीरिसिनोलियेट है। अपनी शाकाहारी अवस्था में, यह लगभग हमेशा शाकाहारी ही रहता है।
सामान्यतया, यह मान लेना सुरक्षित है कि E476 शाकाहारी है क्योंकि यह मूल रूप से हमेशा सोयाबीन तेल या अरंडी के तेल से बनाया जाता है, लेकिन तकनीकी रूप से यह पशु स्रोतों/वसा से आ सकता है। व्यवहार में, यदि E476 (पॉलीग्लिसरील पॉलीरिसिनोलिएट) ऊपर वर्णित दो पौधों की सामग्रियों में से एक से नहीं बनाया गया है, तो इसे टैलो (वसा) से बनाया जा सकता है, लेकिन यह आमतौर पर ताड़ के तेल से बनाया जाता है।
दूसरे शब्दों में, मुझे नहीं लगता कि यदि आप शाकाहारी हैं तो इस बारे में चिंतित होने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि तकनीकी रूप से इसे गैर-शाकाहारी तरीके से बनाया जा सकता है, लेकिन ईमानदारी से कहूं तो मुझे ऐसी कोई विनिर्माण सुविधा नहीं मिल रही है जो E476 बनाती हो, अपने उत्पादों के उत्पादन में जानवरों का उपयोग करें।
