टोरुला यीस्ट क्या है?
टोरुला यीस्ट को कैंडिडा प्राइमोजेनीचर के नाम से भी जाना जाता है। यह खमीर कागज उद्योग का उप-उत्पाद है। लकड़ी को कागज में बदलने की प्रक्रिया के दौरान टोरुला खमीर लकड़ी के गूदे में अपशिष्ट सल्फाइट तरल में बढ़ता है। वहां से इसे निकाला जा सकता है और सुखाकर पाउडर बनाया जा सकता है।
सूखने पर, टोरुला यीस्ट का रंग भूरा होता है और इसका स्वाद थोड़ा मांसयुक्त होता है। इसके नकारात्मक अर्थ हो सकते हैं क्योंकि इसका उपयोग कुत्तों के भोजन में किया जाता था लेकिन अब इसे मानव भोजन में जोड़ा जाता है। इसका समृद्ध स्वाद और उमामी स्वाद इसे एमएसजी का एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है।
टोरुला यीस्ट और अन्य यीस्ट
टोरुला यीस्ट एक निष्क्रिय यीस्ट है। निष्क्रिय खमीर का बेहतर ज्ञात प्रकार पोषण संबंधी खमीर है, जो गर्मी से भी मर जाता है और अब कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन या प्रजनन नहीं कर सकता है। यह अपना स्वाद और पोषण बरकरार रखता है। इसलिए, पोषण खमीर का उपयोग खाद्य पदार्थों या शेक में प्रोटीन जोड़ने के लिए किया जा सकता है। यह भी एक आम मसाला है. मारे गए खमीर के कई अलग-अलग प्रकार होते हैं, और प्रत्येक प्रकार का स्वाद थोड़ा अलग होता है। स्वादों में पौष्टिक, मलाईदार और समृद्ध शामिल हैं।
कुछ लोकप्रिय सक्रिय यीस्ट में ब्रेवर यीस्ट और बेकर यीस्ट शामिल हैं। शराब बनानेवाला का खमीर कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करता है, जिसका उपयोग बीयर बनाने के लिए किया जाता है। यह प्रोटीन, विटामिन बी और क्रोमियम जैसे आवश्यक पोषक तत्वों का भी एक बड़ा स्रोत है। बेकर्स यीस्ट एक ऐसा ही जीव है जो कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करने के लिए चीनी खाता है। यह वह घटक है जो ब्रेड को ख़मीर बनाता है।
गोल ख़मीर का उपयोग
चूँकि टोरुला यीस्ट ग्लूटामिक एसिड से भरपूर होता है, इसलिए यह खाद्य पदार्थों को धुएँ के रंग का, नमकीन, उमामी स्वाद प्रदान करता है। जैसे-जैसे शाकाहार और शाकाहार की लोकप्रियता बढ़ती जा रही है, खाद्य निर्माता किसी भी पशु उत्पाद को शामिल किए बिना मांस के स्वाद (जैसे वेजी बर्गर में) की नकल करने के लिए टोरुला खमीर का उपयोग करना शुरू कर रहे हैं। सभी यीस्ट की तरह, टोरुला यीस्ट भोजन में महत्वपूर्ण पोषक तत्व जोड़ता है। यह प्रोटीन शेक और डिप्स जैसे खाद्य पदार्थों को भी गाढ़ा कर सकता है।
इसके मांस जैसे स्वाद के कारण इसे अक्सर पालतू जानवरों के भोजन में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी जस्ता, बी विटामिन और अमीनो एसिड जैसे पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण इसे पिल्लों के लिए पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है।
टोरुला यीस्ट के साथ कैसे पकाएं
टोरुला यीस्ट पाउडर के रूप में बेचा जाता है और इसे खाद्य पदार्थों पर छिड़का जा सकता है। इसे सॉस या ड्रेसिंग में मिलाया जा सकता है, या पके हुए अनाज, सब्जियों, स्नैक्स, पॉपकॉर्न या अन्य व्यंजनों पर छिड़का जा सकता है। यह मांसयुक्त स्वाद जोड़ता है और इसलिए इसे अक्सर पूर्व-निर्मित मांस रहित बर्गर या मांस रहित सॉसेज में शामिल किया जाता है।
इसका स्वाद कैसा है?
टोरुला यीस्ट में एक समृद्ध, समृद्ध स्वाद होता है। इसे उमामी-समृद्ध स्वाद कहा जाता है, और इसे नमकीन स्वाद कहा जाता है। चूँकि इस खमीर का सेवन पाउडर के रूप में किया जाता है, इसलिए इसका आनंद लेने के लिए इसे अन्य खाद्य पदार्थों में मिलाना पड़ता है।
टोरुला खमीर विकल्प
टोरुला यीस्ट स्वाद बढ़ाने वाले मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) का एक लोकप्रिय विकल्प भी बन गया है। टोरुला यीस्ट का कई अलग-अलग खाद्य पदार्थों पर एमएसजी के समान प्रभाव होता है। यह सुनिश्चित करता है कि खाना पकाने के दौरान स्वाद और सुगंध नष्ट न हो। यह सॉस से लेकर चिप्स और सूप तक कई खाद्य पदार्थों की बनावट और स्वाद में भी सुधार कर सकता है।
यदि आप टोरुला यीस्ट का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो एमएसजी जोड़ने पर विचार करें, लेकिन जोखिमों से अवगत रहें। एक अन्य विकल्प पोषक खमीर का उपयोग करना है, जिसमें कम मांसयुक्त स्वाद होता है। या खमीर को पूरी तरह से छोड़ दें।
गोल खमीर पकाने की विधि
ऐसा नुस्खा ढूंढना आसान हो सकता है जिसमें पोषण संबंधी खमीर शामिल हो और फिर बेहतर स्वाद के लिए खमीर को टोरुला खमीर से बदल दें। इन्हें कोशिश करें:
- आसान शाकाहारी पौष्टिक खमीर पास्ता रेसिपी
- ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ शाकाहारी दाल मीटबॉल
- शाकाहारी और शाकाहारी मिसो ग्रेवी
टोरुला यीस्ट कहां से खरीदें
टोरुला यीस्ट कुछ स्वास्थ्य खाद्य दुकानों और ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं में पाया जा सकता है। इसे पाउडर के रूप में दोबारा सील करने योग्य बैग या जार में बेचा जाता है। इसे औंस के हिसाब से, 4-औंस और 24-औंस आकार में बेचा जाता है, और इसकी कीमत लगभग 1 डॉलर प्रति औंस होती है। यदि आप थोक में खरीदारी करने में रुचि रखते हैं, तो स्वास्थ्य खाद्य भंडार से जांच करें।
भंडारण
यदि आप दो महीने के भीतर अपने खमीर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे एक ठंडे, अंधेरे इनडोर भंडारण कक्ष में संग्रहीत कर सकते हैं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर में दो साल तक स्टोर करें। नमी से बचें, इसलिए टोरुला यीस्ट को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
