सोडियम फेरोसायनाइड (डिकाहाइड्रेट) को सोडियम फेरोसायनाइड भी कहा जाता है, और इसका रासायनिक सूत्र Na4Fe(CN)6·10H2O है। यह एक साइनाइड नमक है जिसका उपयोग टेबल नमक में एंटी-काकिंग एजेंट के रूप में किया जाता है ताकि नमक को यूरोपीय खाद्य योज्य संख्या E535 के साथ मुक्त रूप से प्रवाहित किया जा सके।
यह देखते हुए कि यह साइनाइड नमक है, आपको आश्चर्य हो सकता है कि यह घटक नमक में क्यों मौजूद हो सकता है, और क्या यह वास्तव में सुरक्षित है? आगे है।
यह कैसे बना है?
यह एक सिंथेटिक यौगिक है जिसे औद्योगिक रूप से उत्पादित किया जा सकता है, जिसमें सोडियम साइनाइड और फेरस सल्फेट गर्म परिस्थितियों में जलीय माध्यम में प्रतिक्रिया करते हैं, जैसा कि निम्नलिखित रासायनिक समीकरण में दिखाया गया है:
6NaCN + FeSO4 + तापन → Na4Fe(CN)6 + Na2SO4
क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया के बाद, सोडियम फेरोसाइनाइड डिकाहाइड्रेट प्राप्त किया जा सकता है।
इसे कैल्शियम साइनाइड, फेरस सल्फेट और सोडियम कार्बोनेट की प्रतिक्रिया से भी प्राप्त किया जा सकता है।
- CaCN2 + FeSO4 → Ca2Fe(CN)6 + CaSO4
- Ca2Fe(CN)6 + 2Na2CO3 → Na4Fe(CN)6 + 2CaCO3
विशेषता
पीला क्रिस्टल या क्रिस्टलीय पाउडर, पीला रंग फेरोसाइनाइड आयन ([Fe(CN)6]4-) से आता है, लोहा Fe2+ अवस्था में होता है।
| अन्य नामों | सोडियम हेक्सासायनोफेरेट, टेट्रासोडियम हेक्सासायनोफेरेट |
| सीएएस संख्या | 14434-22-1 |
| रासायनिक सूत्र | Na4Fe(CN)6·10H2O |
| आणविक वजन | 484.1 |
| घुलनशीलता | पानी में घुलनशील, इथेनॉल में अघुलनशील |
टेबल नमक में सोडियम फेरोसायनाइड का उपयोग क्यों किया जाता है?
सोडियम फेरोसाइनाइड एक साइनाइड कॉम्प्लेक्स है जिसका भोजन में मुख्य उपयोग मानव नमक (टेबल, समुद्री, आयोडीन युक्त और गैर-आयोडीन नमक) में एंटी-काकिंग एजेंट के रूप में होता है। यह शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त है।
उच्च आर्द्रता वाली हवा में नमी को अवशोषित करने के बाद नमक के क्रिस्टल आसानी से अपनी सतह पर घुल जाते हैं, और फिर पानी के वाष्पित होने के बाद पुन: क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं। अंत में, क्लंपिंग, एग्लोमरेशन या एकत्रीकरण होता है।
कुछ लवणों में क्लंपिंग (या क्लंपिंग) को रोकने और पानी में सोडियम क्लोराइड की घुलनशीलता को कम करके पुन: क्रिस्टलीकरण की मात्रा को कम करने के लिए थोड़ी मात्रा में सोडियम फेरोसाइनाइड मिलाया जाता है।
क्या सोडियम फेरोसायनाइड खाना सुरक्षित है?
सबसे पहले, कृपया आश्वस्त रहें कि खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किए जाने पर सोडियम फेरोसायनाइड का लगभग कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है। इसकी सुरक्षा को अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए), यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) और संयुक्त राष्ट्र खाद्य एवं कृषि संगठन/विश्व स्वास्थ्य संगठन की खाद्य योजकों पर संयुक्त विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए) द्वारा मान्यता दी गई है। तो कृपया चिंता न करें.
सुरक्षा संबंधी चिंताएँ अक्सर इसके रासायनिक नाम में साइनाइड, एक ज्ञात विष, की उपस्थिति के कारण होती हैं।
जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, कई उपभोक्ता भयभीत हो सकते हैं यदि वे फेरोसाइनाइड (एक साइनाइड कॉम्प्लेक्स) को नमक लेबल पर सूचीबद्ध देखते हैं, यही कारण है कि अधिकांश नमक निर्माता इसे "पीला सोडा" लेबल करना पसंद करते हैं।
कई साइनाइड लवण खतरनाक होते हैं, लेकिन खाद्य-ग्रेड फेरोसाइनाइड में साइनाइड गैर विषैले होता है क्योंकि यह लोहे के परमाणुओं से कसकर बंधा होता है और इसलिए मुक्त साइनाइड नहीं छोड़ता है।
अम्लीय वातावरण में, सोडियम और फेरोसाइनाइड के बीच का बंधन टूट जाएगा, जिससे एक जहरीली गैस - हाइड्रोजन साइनाइड गैस निकलेगी। हालांकि, पेट का एसिड एक कमजोर एसिड है और हमारे शरीर में इस प्रतिक्रिया को बढ़ावा नहीं दे सकता है।
यदि आप अभी भी इस घटक से डरते हैं, तो आप आमतौर पर टेबल नमक में पाए जाने वाले अन्य एंटी-काकिंग एजेंटों, जैसे सिलिका, सोडियम एल्युमिनोसिलिकेट और कैल्शियम सिलिकेट की ओर रुख कर सकते हैं।
अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन
सोडियम फेरोसाइनाइड नमक में एंटी-काकिंग एजेंट के रूप में और डेंड्राइट के उत्पादन में सहायक के रूप में कार्य करता है। निर्जल सोडियम फेरोसाइनाइड के आधार पर अधिकतम अतिरिक्त मात्रा 0.0013% है।
पशु आहार नमक में एंटी-काकिंग एजेंट के रूप में इसका उपयोग करना भी सुरक्षित है।
यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण
सोडियम फेरोसाइनाइड (ई535) को आयोग विनियमन (ईयू) संख्या 231/2012 में एक अधिकृत खाद्य योज्य के रूप में सूचीबद्ध किया गया है और इसे "रंग और मिठास के अलावा अन्य योज्य" के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
फेरोसायनाइड्स (पोटेशियम फेरोसायनाइड, सोडियम फेरोसायनाइड और कैल्शियम फेरोसायनाइड) को केवल नमक और नमक के विकल्प में, अकेले या मिश्रण में, अधिकतम 20 मिलीग्राम/किग्रा (निर्जल पोटेशियम फेरोसायनाइड गणना के रूप में) पर उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाता है।
2018 सुरक्षा पुनर्मूल्यांकन
ईएफएसए ने अपनी 2018 सुरक्षा पुनर्मूल्यांकन रिपोर्ट में निष्कर्ष निकाला कि सोडियम फेरोसायनाइड के वर्तमान अधिकृत उपयोग और उपयोग स्तर के साथ कोई सुरक्षा चिंताएं नहीं थीं।
यहां कुछ प्रमुख बिंदु दिए गए हैं:
- मानव शरीर में अवशोषण कम होता है और कोई संचय नहीं होता है।
- गैर-जीनोटॉक्सिक और गैर-कार्सिनोजेनिक।
- यह ध्यान में रखते हुए कि फेरोसाइनाइड आयनों की एकमात्र विषाक्तता गुर्दे के लिए है, स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) 0.03 मिलीग्राम/किग्रा बीडब्ल्यू (फेरोसाइनाइड आयनों के रूप में व्यक्त) निर्धारित किया गया था।
संयुक्त विशेषज्ञ समिति
कार्यात्मक श्रेणियां: खाद्य योजक, एंटी-काकिंग एजेंट।
स्वीकार्य दैनिक सेवन: ADI "0-0.025 mg/kg bw" 1974 में सेट किया गया।
निष्कर्ष के तौर पर
अब आप शायद खाद्य योज्य सोडियम फेरोसाइनाइड या सोडियम फेरोसाइनाइड (ई535) की उत्पादन प्रक्रिया के बारे में जानते हैं; टेबल नमक में इसकी भूमिका; इसकी अनुमोदित सुरक्षा; स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ कहाँ से आती हैं और इसमें साइनाइड की सुरक्षा क्या है।
आप इस एंटी-काकिंग एजेंट के बारे में क्या सोचते हैं? कृपया मुझे टिप्पणियों में बताएं।
