शाओक्सिंग राइस वाइन एक पारंपरिक किण्वित वाइन है जो चीन के झेजियांग प्रांत के शाओक्सिंग शहर की विशेषता है। यह चीन की चार प्रसिद्ध वाइन में से एक है। इसका नाम शाओक्सिंग शहर के स्थान के नाम पर रखा गया है, इसका इतिहास हजारों वर्षों का है, और इसे "चीन में पहली शराब" के रूप में जाना जाता है।
शाओक्सिंग राइस वाइन के मुख्य कच्चे माल ज्वार, ग्लूटिनस चावल, गेहूं और पानी हैं, जो खाना पकाने, किण्वन, उम्र बढ़ने और अन्य प्रक्रियाओं के माध्यम से बनाए जाते हैं। इसकी शराब बनाने की प्रक्रिया अपेक्षाकृत अनोखी है। इसकी मुख्य विशेषता किण्वन के लिए स्थानीय अद्वितीय चावल के दानों और डिस्टिलर के खमीर का उपयोग है, और फिर विशेष वाइन सेलर्स और भूमिगत वाइन भंडारण में उम्र बढ़ना है।
पारंपरिक तरीका यह है कि चावल के पेस्ट को हर 4 घंटे में लकड़ी के कुदाल से हाथ से हिलाया जाए ताकि खमीर को चीनी को समान रूप से तोड़ने में मदद मिल सके। एक्सिस को खोलना, जिसे "एक्सिस को खोलना" भी कहा जाता है, ऐसी वाइन बनाने के लिए एक आवश्यक कौशल है जो न तो कड़वी होती है और न ही खट्टी। एक वाइनमेकर के लिए एक और महत्वपूर्ण कौशल बैरल में बुलबुले को सुनकर किण्वन का आकलन करना है।
चिपचिपे चावल के अलावा, शाओक्सिंग वाइन को ज्वार या बाजरा से भी बनाया जा सकता है।
इसे घरेलू खपत और अंतर्राष्ट्रीय शिपिंग के लिए भी बोतलबंद किया जाता है। पुरानी शराब को अंगूर की पुरानी अवस्था के समान, उसके निर्माण के वर्ष के संदर्भ में व्यक्त किया जाता है। विदेशों में बेचे जाने वाले सामान अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं और उनमें मसाले और अतिरिक्त नमक हो सकते हैं। शाओक्सिंग के अलावा अन्य क्षेत्रों की वाइन को शाओक्सिंग वाइन के रूप में गलत लेबल करना एक "सामान्य धोखाधड़ी" है।
शाओक्सिंग राइस वाइन का रंग सुनहरा, सुगंध से भरपूर, स्वाद में हल्का, थोड़ा मीठा और कभी-कभी अनोखा खट्टा स्वाद होता है। इसमें अल्कोहल की मात्रा आमतौर पर 15% से 20% के बीच होती है। यह कम अल्कोहल वाली शराब है और विभिन्न अवसरों पर पीने के लिए उपयुक्त है।
शाओक्सिंग राइस वाइन चीनी संस्कृति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है और इसे त्योहारों को मनाने, मेहमानों के मनोरंजन और सामाजिक समारोहों के लिए जरूरी माना जाता है। इसे न केवल अकेले पिया जा सकता है, बल्कि इसका उपयोग आम तौर पर व्यंजनों में मसाला डालने और स्वाद बढ़ाने के लिए खाना पकाने में भी किया जाता है। इसके अलावा, शाओक्सिंग राइस वाइन पाचन को बढ़ावा देने, भूख बढ़ाने और शरीर को पोषण देने में भी मदद करती है।
शाओक्सिंग राइस वाइन कई अलग-अलग ब्रांडों और मूल में आती है, प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद और शैली होती है। शाओक्सिंग राइस वाइन खरीदते समय, आप अपने व्यक्तिगत स्वाद और उद्देश्य के अनुसार उपयुक्त ब्रांड और शैली चुन सकते हैं।
प्रसिद्ध निर्माता
- ग्यू लोंगशान शाओक्सिंग राइस वाइन
- कुआइजिशान शाओक्सिंग राइस वाइन
- टावर ब्रांड शाओक्सिंग राइस वाइन
- नेर होंग शाओक्सिंग राइस वाइन
- जियानहेंग शाओक्सिंग राइस वाइन
- कोंग यीजी शाओक्सिंग राइस वाइन
- शेंग्टा शाओक्सिंग राइस वाइन
- शेन योंगहे शाओक्सिंग राइस वाइन
- ताई डियाओ शाओक्सिंग राइस वाइन
- ज़ुआंगयुआन रेड शाओक्सिंग राइस वाइन
