यह निर्धारित करने के लिए कि क्या केल खराब हो गया है, विभिन्न प्रकार के दृश्य, संवेदी और घ्राण संकेतों के मूल्यांकन की आवश्यकता होती है। ताजा केल पोषक तत्वों से भरपूर हरी पत्तेदार किस्म है, लेकिन किसी भी खराब होने वाली वस्तु की तरह, यह समय के साथ खराब हो जाएगी। यह जांचते समय कि क्या केल अभी भी खाने योग्य है, यहां कुछ संकेत दिए गए हैं जिन पर गौर किया जाना चाहिए:
रंग:
जीवंत हरा: ताजा केल का रंग जीवंत, गहरा हरा होना चाहिए। यदि पत्तियाँ पीली या भूरी होने लगती हैं और मुरझाई हुई दिखाई देने लगती हैं, तो कली पुरानी या खराब हो गई है।
बनावट:
कुरकुरापन: ताजा केल स्पर्श करने पर कुरकुरा और दृढ़ होना चाहिए। यदि पत्तियाँ चिपचिपी, गूदेदार या बहुत नरम लगती हैं, तो केल अपनी चरम सीमा पर पहुँच चुका है।
गंध:
ताज़ा सुगंध: अच्छे केल में ताज़ा, मिट्टी जैसी सुगंध होनी चाहिए। गंदी या खट्टी गंध माइक्रोबियल गतिविधि या अपघटन का संकेत दे सकती है।
क्षय के दृश्य संकेत:
काले धब्बे: काले धब्बे, फफूंदी या सड़न के स्पष्ट लक्षणों के लिए पत्तियों की जाँच करें। यदि आपको कोई मलिनकिरण या अनियमितता नज़र आती है, तो केल ख़राब हो सकता है।
तना:
कुरकुरापन: ताजा केल के तने दृढ़ होने चाहिए, लेकिन अत्यधिक लकड़ी वाले नहीं। यदि तने बहुत सख्त या खोखले हो जाते हैं, तो केल अपनी चरम अवस्था को पार कर सकता है।
जमा करने की अवस्था:
रेफ्रिजरेट करें: ताजा रहने के लिए केल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अगर इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए तो यह तेजी से खराब हो सकता है।
नमी: अत्यधिक नमी से फफूंद और बैक्टीरिया की वृद्धि हो सकती है। सुनिश्चित करें कि केल को शुष्क वातावरण में संग्रहीत किया गया है।
उपयोग की अवधि:
पैकेजिंग की जाँच करें: यदि केल पैक किया गया है, तो समाप्ति तिथि या उपयोग की तारीख की जाँच करें। इस तिथि से पहले केल खाना एक अच्छा विचार है।
स्वाद:
कड़वाहट: हालांकि केल स्वाभाविक रूप से कुछ हद तक कड़वा होता है, अगर इसका स्वाद बहुत कड़वा है या इसका स्वाद अप्रिय है, तो यह खराब हो सकता है।
भले ही केल ताजा दिखता हो, खाने से पहले इसे अच्छी तरह से धोना याद रखें। यदि केल की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो खाद्य जनित बीमारी के जोखिम से बचने के लिए इसे त्याग देना सबसे अच्छा है। जब संदेह हो, तो अपनी इंद्रियों पर भरोसा करें और खाद्य सुरक्षा को प्राथमिकता दें।
