जैतून का तेल दुनिया भर की रसोई में इस्तेमाल होने वाला प्रमुख पदार्थ है, जो अपनी बहुमुखी प्रतिभा, स्वाद और कई स्वास्थ्य लाभों के लिए बेशकीमती है। आइए इस प्रिय तेल के बारे में जानने लायक सब कुछ जानें:
उत्पत्ति एवं उत्पादन
प्राचीन जड़ें:
जैतून का तेल हजारों वर्षों से भूमध्यसागरीय संस्कृति का हिस्सा रहा है, इसके उपयोग के प्रमाण प्राचीन सभ्यताओं से मिलते हैं।
इनाम:
जैतून की कटाई आमतौर पर पतझड़ के अंत से लेकर सर्दियों की शुरुआत में की जाती है। इन्हें जैतून के पेड़ों से हाथ से या यंत्रवत् काटा जाता है।
निष्कर्षण: कटाई के बाद, जैतून को कुचलकर पेस्ट बनाया जाता है और तेल यंत्रवत् या रासायनिक रूप से निकाला जाता है। तेलों के स्वाद और पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए कोल्ड प्रेसिंग एक सामान्य तरीका है।
जैतून का तेल सामग्री
शुद्ध जैतून तेल के तत्व क्या हैं? जैतून के तेल के मुख्य सक्रिय तत्वों में ओलिक एसिड, फेनोलिक घटक और स्क्वैलीन शामिल हैं।
जैतून के तेल के मुख्य घटक
- ओलिक एसिड (83% तक)
- इसमें लिनोलिक एसिड (21% तक) और पामिटिक एसिड (20% तक) सहित अन्य फैटी एसिड की थोड़ी मात्रा होती है।
- लगभग 98%-99% (अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल) ईवीओओ - अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (सैपोनिफ़िएबल अंश) में ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, जिनमें से अधिकांश एमयूएफए (ओलिक एसिड) होते हैं।
- उच्च मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (लिनोलेनिक एसिड और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड) और थोड़ी मात्रा में वसा
- संतृप्त वसा सामग्री (पामिटिक एसिड 7.5%-20%, स्टीयरिक एसिड 0.5%-5%)
जैतून के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड वसा बहुत अधिक होती है और इसमें मध्यम मात्रा में विटामिन ई और के होते हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भी एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जिनमें से कुछ के शक्तिशाली स्वास्थ्य लाभ होते हैं। मानव पोषण में इसके पाक अनुप्रयोगों के अलावा, जैतून के फल और दबाए गए जैतून के तेल में चिकित्सीय गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है।
जैतून के तेल में पाए जाने वाले कुछ मुख्य पॉलीफेनोल्स
सरल फिनोल
- -टायरोसोल
- -हाइड्रॉक्सीटायरोसोल
टेरपेन्स
- -ओलेयूरोपिन
- - ल्यूटोलिन
flavonoids
- -एपिजेनिन
- - ल्यूटोलिन
हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड
- -कैफ़ीक एसिड
- -दालचीनी अम्ल
- -फेरुलिक अम्ल
- – कौमारिक एसिड
एंथोसायनिन
- -एंथोसायनिन
- -पेओनीफ्लोरिन
फ्लेवोनोल्स
- – क्वेरसेटिन
- – काएम्फेरोल
फ्लेवोनोइड ग्लाइकोसाइड्स
- - नियमित
लिग्नांस
- – पिनोरेसिनोल
हाइड्रोक्सीबेन्जोइक एसिड
- – वैनिलिक एसिड
- – सीरिंजिक एसिड
जैतून के तेल के प्रकार
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (ईवीओओ): उच्चतम गुणवत्ता और सबसे स्वादिष्ट जैतून का तेल माना जाता है, ईवीओओ को गर्मी या रसायनों के उपयोग की आवश्यकता के बिना जैतून की पहली बार दबाने से निकाला जाता है। इसमें अम्लता कम होती है और स्वाद भरपूर होता है।
- वर्जिन जैतून का तेल: ईवीओओ की तरह, वर्जिन जैतून का तेल पहले दबाए गए जैतून से निकाला जाता है, लेकिन इसमें थोड़ी अधिक अम्लता और हल्का स्वाद होता है।
- शुद्ध जैतून का तेल: इसे "नियमित" जैतून के तेल के रूप में भी जाना जाता है, यह प्रकार कुंवारी और परिष्कृत जैतून के तेल का मिश्रण है। इसका स्वाद हल्का है और यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।
- हल्का जैतून का तेल: नाम के बावजूद, "लाइट" का तात्पर्य तेल की कैलोरी सामग्री के बजाय उसके हल्के स्वाद से है। हल्का जैतून का तेल परिष्कृत होता है और इसमें वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के विशिष्ट स्वाद का अभाव होता है।
पोषक तत्व
हृदय-स्वस्थ वसा: जैतून का तेल मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड वसा, विशेष रूप से ओलिक एसिड से बना होता है, जिसके हृदय रोग के जोखिम को कम करने सहित कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। एंटीऑक्सीडेंट: ईवीओओ में पॉलीफेनॉल और विटामिन ई जैसे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करते हैं। सूजन रोधी गुण: जैतून के तेल में मौजूद पॉलीफेनोल्स में सूजन रोधी गुण होते हैं और यह कैंसर और अल्जाइमर रोग जैसी पुरानी बीमारियों के खतरे को कम कर सकता है।
खाना पकाने का उपयोग
- पाक कला: जैतून का तेल व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने और एक समृद्ध, फल सुगंध प्रदान करने की क्षमता के लिए बेशकीमती है। इसका उपयोग भूनने, तलने, भूनने और ग्रिल करने के लिए किया जा सकता है।
- मसाले: EVOO का उपयोग अक्सर स्वाद में गहराई और समृद्धि जोड़ने के लिए सलाद ड्रेसिंग, विनैग्रेट और मैरिनेड में किया जाता है।
- अंतिम स्पर्श: स्वाद और सुगंध का अंतिम स्पर्श जोड़ने के लिए पके हुए व्यंजन, सूप या ब्रेड पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल छिड़कें।
स्वास्थ्य सुविधाएं
हृदय स्वास्थ्य: भूमध्यसागरीय आहार के हिस्से के रूप में जैतून के तेल का सेवन करने से हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा कम हो सकता है।
वजन प्रबंधन: हालांकि जैतून का तेल कैलोरी घनत्व में उच्च है, इसकी मोनोअनसैचुरेटेड वसा तृप्ति की भावनाओं को बढ़ावा दे सकती है और भूख को नियंत्रित करने में मदद कर सकती है।
मस्तिष्क स्वास्थ्य: कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि जैतून के तेल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट संज्ञानात्मक गिरावट को रोकने और मस्तिष्क समारोह में सुधार करने में मदद कर सकते हैं।
भंडारण और शेल्फ जीवन
उचित भंडारण: इसके स्वाद और पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए, जैतून के तेल को गर्मी और रोशनी से दूर ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। इसे स्टोव या ओवन के पास रखने से बचें।
शेल्फ जीवन: हालांकि जैतून का तेल अन्य तेलों की तरह बासी नहीं होता है, समय के साथ इसका स्वाद और गुणवत्ता कम हो जाएगी। सर्वोत्तम स्वाद के लिए कृपया खोलने के बाद 6 से 12 महीने के भीतर उपयोग करें।
गुणवत्ता और प्रामाणिकता
प्रमाणपत्र: पीडीओ (उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम) या पीजीआई (संरक्षित भौगोलिक संकेत) जैसे प्रमाणपत्रों की तलाश करें, जो इंगित करते हैं कि जैतून का तेल विशिष्ट गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है और एक निर्दिष्ट क्षेत्र से आता है।
चखने के नोट्स: उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल में ताज़ा, फल जैसी सुगंध और थोड़ा मिर्च या कड़वा स्वाद होना चाहिए, जो एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति का संकेत देता है।
स्थिरता और नैतिकता
पर्यावरणीय प्रभाव: जैविक खेती, जल संरक्षण और जैव विविधता संरक्षण जैसी पर्माकल्चर प्रथाओं के लिए प्रतिबद्ध उत्पादकों से जैतून का तेल चुनें।
निष्पक्ष व्यापार: उन उत्पादकों से जैतून का तेल खरीदने पर विचार करें जो निष्पक्ष श्रम प्रथाओं का पालन करते हैं और श्रमिकों को उचित वेतन और काम करने की स्थिति प्रदान करते हैं।
सांस्कृतिक महत्व
भूमध्यसागरीय आहार: जैतून का तेल भूमध्यसागरीय आहार की आधारशिला है, एक आहार पैटर्न जो कई स्वास्थ्य लाभों और दीर्घायु से जुड़ा है।
पाक परंपरा: जैतून का तेल भूमध्यसागरीय देशों के व्यंजनों में एक केंद्रीय भूमिका निभाता है, जहां इसका उपयोग साधारण सलाद से लेकर विस्तृत दावतों तक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है।
निष्कर्ष के तौर पर
जैतून का तेल सिर्फ खाना पकाने के तेल से कहीं अधिक है, यह स्वास्थ्य, स्वाद और परंपरा का प्रतीक है। चाहे इसे सलाद में डाला जाए, सब्जियों को भूनने के लिए इस्तेमाल किया जाए, या ताज़ी पकी हुई ब्रेड के साथ परोसा जाए, जैतून का तेल किसी भी व्यंजन में भूमध्यसागरीय जादू का स्पर्श जोड़ता है। आप इसकी किस्मों, पाक उपयोगों, स्वास्थ्य लाभों और सांस्कृतिक महत्व के बारे में जानकर इस प्राचीन और प्रिय सामग्री की समृद्धि की पूरी तरह से सराहना कर सकते हैं।
