कई अन्य सब्जियाँ विटामिन, खनिज और मूल्यवान रसायनों से भरपूर होती हैं जिन्हें तैयार करने की प्रक्रिया और उनके साथ खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के आधार पर जारी या अवरुद्ध किया जा सकता है।
ब्रोकोली को उन एंजाइमों को नष्ट करने के लिए लंबे समय तक पकाया जा सकता है जो ग्लूकोसाइनोलेट्स नामक रसायनों को कैंसर से लड़ने वाले एजेंटों में तोड़ देते हैं। इसका मतलब यह है कि ब्रोकोली सूप की एक स्वादिष्ट क्रीम, उदाहरण के लिए, दुर्भाग्य से ब्रोकोली के सर्वोत्तम पोषण गुणों को प्रदर्शित करने में विफल रहती है।
कटा हुआ, इसे खाने का सबसे अच्छा तरीका कच्चा या दो से तीन मिनट तक भाप में पकाना है।
यह अन्य क्रूसिफेरस सब्जियों - जैसे फूलगोभी, केल, सरसों और पत्तागोभी - पर भी लागू होता है। इन सभी सब्जियों में ऐसे यौगिक होते हैं जो "रोगग्रस्त कोशिकाओं को लक्षित करते हैं और सामान्य कोशिकाओं को खुश रखते हैं, जो कैंसर को रोकने के लिए आवश्यक है।"
अधिकांश ब्रोकोली अनुपूरकों में इन यौगिकों के काम करने के लिए पर्याप्त अच्छे एंजाइम नहीं होते हैं।
अंततः, कैंसर से बचाव के लिए भोजन का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका एक दिन में फलों और सब्जियों की पांच से नौ सर्विंग खाना और उनमें से विभिन्न प्रकार का खाना है। आख़िरकार, कैंसर जिस तरह से शरीर को नुकसान पहुँचाता है वह जटिल है, और प्रत्येक फल या सब्जी बीमारी से लड़ने में मदद करने में एक अलग भूमिका निभा सकते हैं।
क्या ब्रोकली को मूंगफली या पके हुए भोजन के साथ खाना अधिक पौष्टिक है?
जरूरी नहीं कि कच्ची ब्रोकली पकी हुई ब्रोकली से ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक हो।
ब्रोकोली क्रूसिफेरस सब्जी परिवार का हिस्सा है और कच्चा या हल्का पकाकर खाया जाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है। ये सब्जियाँ कई पोषक तत्व प्रदान करती हैं, लेकिन उनका अद्वितीय योगदान ग्लूकोसाइनोलेट्स नामक यौगिकों का एक समूह है। जब हम इन सब्जियों को चबाते या काटते हैं, तो ग्लूकोसाइनोलेट्स पौधे में कहीं और संग्रहीत एंजाइमों के संपर्क में आते हैं, जो इन निष्क्रिय यौगिकों को आइसोथियोसाइनेट यौगिकों में बदल देते हैं, जो अध्ययनों से पता चला है कि कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं।
नए शोध से पता चलता है कि यदि आप अपनी सब्जियों को पहले ब्लांच करते हैं तो आपको इनमें से बहुत सारे सुरक्षात्मक यौगिक मिल सकते हैं। ब्लैंचिंग उबलते पानी में एक त्वरित डुबकी है जिसके बाद तुरंत ठंडा किया जाता है। यदि आप ब्रोकोली को तीन से चार मिनट तक भाप में पकाते हैं या एक मिनट से कम समय के लिए माइक्रोवेव करते हैं, तो आप सुरक्षात्मक आइसोथियोसाइनेट्स बनाने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों और एंजाइमों को भी संरक्षित कर सकते हैं।
विशेष रूप से यदि आप खाना पकाने के तरल पदार्थ (जैसे सूप) का सेवन नहीं कर रहे हैं, तो ब्रोकोली या अन्य क्रूसिफेरस सब्जियां पकाना सबसे अच्छा तरीका नहीं है। उबालने से सब्जियों में पानी में घुलनशील विटामिन, जैसे विटामिन सी और फोलेट, साथ ही कई पानी में घुलनशील ग्लूकोसाइनोलेट यौगिक निकल जाते हैं। इसके अतिरिक्त, उच्च तापमान के अत्यधिक संपर्क से एंजाइम नष्ट हो सकते हैं जो निष्क्रिय ग्लूकोसाइनोलेट्स को सक्रिय यौगिकों में परिवर्तित करते हैं। कच्ची ब्रोकोली खाना एक अच्छा विकल्प है क्योंकि यह इन पोषक तत्वों और एंजाइमों को बरकरार रखता है जो आइसोथियोसाइनेट यौगिक बनाते हैं। ड्रेसिंग प्लेट या सलाद पर परोसने से पहले त्वरित ब्लैंचिंग और कूलिंग आपको इन यौगिकों की अधिक मात्रा प्रदान करती है। जब आप पकी हुई ब्रोकली चाहते हैं, तो भाप में पकाना या थोड़ी देर के लिए माइक्रोवेव करना दोनों अच्छे विकल्प हैं।
