गोंद अरबी का व्यापक रूप से खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन इसके कैलोरी मान पर कोई नियामक या वैज्ञानिक सहमति नहीं है। यह एक जटिल पॉलीसेकेराइड है जो मुख्य रूप से मनुष्यों और जानवरों के लिए अपचनीय है और आंत में नष्ट नहीं होता है बल्कि सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में बृहदान्त्र में किण्वित होता है। पशु अध्ययनों की एक श्रृंखला के बावजूद, कोई मानव डेटा उपलब्ध नहीं है जो गोंद अरबी से उपलब्ध ऊर्जा की मात्रा निर्धारित करता हो। पशु साहित्य में अनुमान 0 से 4 किलो कैलोरी/ग्राम तक है। अस्थिर और गैसीय किण्वन उत्पादों में ऊर्जा हानि का हिसाब लगाने के बाद, चूहों के लिए ऊपरी सीमा 2 किलो कैलोरी/ग्राम निर्धारित की गई थी। मनुष्यों में स्थिति स्पष्ट रूप से भिन्न है, ऐसे उत्पादों की संख्या बहुत कम हो गई है और गम अरबी पर कोलोनिक बैक्टीरिया द्वारा हमला करने से पहले अनुकूलन की एक अलग अवधि की आवश्यकता होती है। एक सहमत वैज्ञानिक आवंटन के अभाव में, यूएस एफडीए पोषण लेबल में 4 किलो कैलोरी/जी निर्दिष्ट करने पर जोर देता है, जबकि यूरोप में गोंद अरबी जैसे घुलनशील आहार फाइबर के लिए कोई मूल्य निर्दिष्ट नहीं किया गया है। टिप्पणी ने निष्कर्ष निकाला कि, वर्तमान वैज्ञानिक ज्ञान के आधार पर, नियामक उद्देश्यों के लिए केवल मनमाने मूल्यों का उपयोग किया जा सकता है।
गोंद अरबी वह गोंद है जो कुछ पेड़ों से निकलता है, जैसे सेनेगल बबूल का पेड़। यह पानी में घुलनशील आहार फाइबर का स्रोत है।
गोंद अरबी से लोगों को पेट भरा हुआ महसूस होता है, इसलिए वे सामान्य से पहले खाना बंद कर सकते हैं। इससे वजन कम हो सकता है और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है।
गोंद अरबी का उपयोग उच्च कोलेस्ट्रॉल, मधुमेह, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) और अन्य स्थितियों के इलाज के लिए किया जाता है, लेकिन इन उपयोगों का समर्थन करने के लिए कोई अच्छा वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है।
गोंद अरबी को बबूल, अकाई, या बबूल फरनेसियाना के साथ भ्रमित न करें। ये अलग-अलग फायदे वाले अलग-अलग पौधे हैं।
खाद्य योज्य विवरण
समानार्थी शब्द
- बबूल का गोंद
- अरबी गोंद
- सेनेगल बबूल
- बबूल सेयल
कार्यात्मक वर्ग
- पूरक
- वाहक
- पायसीकारकों
- पॉलिश
- स्टेबलाइजर
- रोगन
विशेषता
घुलनशीलता:
1 ग्राम 2 मिलीलीटर पानी में घुलनशील; इथेनॉल में अघुलनशील
तत्व:
च्यूइंग गम सामग्री की पहचान के लिए मार्गदर्शन के बाद, निम्नलिखित पदार्थों को संदर्भ मानकों के रूप में उपयोग किया गया था: अरेबिनोज़, गैलेक्टोज़, मैनोज़, रैम्नोज़, गैलेक्टुरोनिक एसिड, ग्लुकुरोनिक एसिड और ज़ाइलोज़। इसमें अरेबिनोज, गैलेक्टोज, रैम्नोज और ग्लुकुरोनिक एसिड होना चाहिए। मैननोज़, ज़ाइलोज़ और गैलेक्टुरोनिक एसिड से संबंधित कोई अन्य धब्बे मौजूद नहीं होने चाहिए।
ऑप्टिकल गतिविधि
सेनेगल से गोंद: जलीय घोल बाएं हाथ का होता है। ए. सेयाल का गोंद: जलीय घोल दाएं हाथ का होता है। 100 मिलीलीटर पानी में 10 ग्राम नमूना (सूखा आधार) के घोल का परीक्षण करने के लिए 200 मिमी टेस्ट ट्यूब का उपयोग करें (यदि आवश्यक हो तो फिल्टर पेपर संख्या 42 या 0.8)। माइक्रोन फिल्टर)।
सूखने पर नुकसान
दानेदार सामग्री (105°, 5 घंटे) के लिए 15% से अधिक नहीं और स्प्रे-सूखे सामग्री (105°, 4 घंटे) के लिए 10% से अधिक नहीं। भूमिगत नमूनों को नंबर 40 की छलनी से गुजारने के लिए पाउडर में मिलाया जाना चाहिए और मिश्रित किया जाना चाहिए तौलने से पहले अच्छी तरह से
इसका उपयोग 2650 ईसा पूर्व से मिस्र की ममियों के लिए पट्टियाँ बनाने के लिए किया जाता रहा है, और आज इस एक्सयूडेट का सबसे "महत्वपूर्ण" अनुप्रयोग शीतल पेय में एक पायसीकारक के रूप में है।
अन्य श्रेणियों में, एडिटिव को च्यूइंग गम के लिए शुगर-फ्री कोटिंग के रूप में जाना जाता है, लेकिन प्राकृतिक फाइबर के रूप में इसके उपयोग जैसे नए अनुप्रयोग भी हैं। कई कंपनियाँ जैविक सब्जी उत्पादों की तलाश में हैं, और गोंद अरबी एक बढ़िया विकल्प है।
शीतल पेय और च्यूइंग गम के अलावा, गम अरबी का उत्पादन शुष्क देशों में अन्य भूमिका निभा सकता है, जैसे मिट्टी की उर्वरता में सुधार, मरुस्थलीकरण को कम करना और भोजन की बर्बादी से निपटने में मदद करना।
मृदा क्षरण और मरुस्थलीकरण को उलटना
बबूल के पेड़ का उत्पादन विभिन्न तरीकों से पर्यावरण को लाभ पहुंचा सकता है, खासकर उन क्षेत्रों में जहां जलवायु परिवर्तन लंबे समय तक सूखे का कारण बन रहा है, या जहां अनियंत्रित खेती और अत्यधिक चराई ने मिट्टी को खराब कर दिया है।
यह घटक अफ्रीका के "गम बेल्ट" में पाए जाने वाले बबूल के पेड़ की एक विशिष्ट प्रजाति से प्राप्त होता है, जो सेनेगल से इरिट्रिया तक फैला हुआ है। इसका उत्पादन सहारा के दक्षिण में शुष्क और अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में भी किया जाता है।
इन क्षेत्रों में मरुस्थलीकरण एक बढ़ती हुई चिंता का विषय है। हालाँकि, बबूल के पेड़ नाइट्रोजन ग्रहण कर सकते हैं, जिससे मिट्टी को पोषण देने और उसकी खोई हुई उर्वरता को बहाल करने में मदद मिलती है। वृक्षारोपण वायु अवरोधक के रूप में भी कार्य करते हैं, और आगे के कटाव को रोकते हैं।
संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) ने बबूल संचालन कार्यक्रम शुरू करते समय जलवायु परिवर्तन प्रभावों की स्थिरता में योगदान करने के लिए बबूल के पेड़ की क्षमता को पहचाना।
पायलट प्रोजेक्ट का लक्ष्य चाड, सेनेगल और सूडान जैसे च्यूइंग गम उत्पादक देशों में बबूल के पेड़ के उत्पादन को विकसित करना और खेती करना है। दीर्घकालिक लक्ष्य इन क्षेत्रों में खाद्य सुरक्षा, गरीबी उन्मूलन और मिट्टी क्षरण नियंत्रण के लिए सहायता प्रदान करना है।
वृक्ष स्थिरता
गोंद अरबी का उत्पादन टैपिंग नामक प्रक्रिया के माध्यम से किया जाता है। इसमें वर्ष के निश्चित समय पर शाखाओं की बाहरी परत को काटना शामिल है।
दस्तक तब होती है जब किसी पेड़ की पत्तियाँ झड़ने लगती हैं। इसका मतलब है जब पेड़ तनावग्रस्त हो। यह प्रक्रिया अक्टूबर और नवंबर के दौरान होती है और लगभग एक महीने तक चलती है। ऐसा वर्ष के किसी भी समय नहीं करना चाहिए, केवल तभी जब शुष्क हवाएँ चलने लगें और पत्तियाँ गिरने लगें।
यदि "सभी शर्तें पूरी होती हैं" - जिसका अर्थ है कि वर्ष की शुरुआत में "बहुत अच्छी बारिश के मौसम" से बागान को लाभ हुआ - बबूल का गोंद दोहन के 15 दिन बाद पेड़ों से रिस जाएगा। पानी की और अधिक हानि को रोकने के लिए पेड़ ऐसा करता है।
आप दिसंबर के मध्य से मई की शुरुआत तक, साल में पांच बार तक [गम की कटाई] कर सकते हैं। फिर गोंद को सुखाया जाता है और प्रसंस्करण के लिए कारखाने में भेजा जाता है।
तने के बजाय शाखाओं को थपथपाने से भी लंबे जीवन को सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी। यदि आप तने पर ऐसा करते हैं, तो आप पेड़ को मार डालेंगे"। शाखाओं को काट देना सबसे अच्छा है।
इसके अलावा, श्रमिक पेड़ों को अगले दोहन सीजन से पहले पुनर्जीवित होने का समय देने के लिए उनके द्वारा हटाई गई छाल के हिस्सों को घुमाते हैं।
एक पेड़ के जीवन का अंत भी स्थिरता एजेंडे का हिस्सा है। पेड़ों की कटाई 25 से 35 साल बाद की जा सकती है, जब वे कम से कम पांच और अधिकतम सात साल तक बड़े हो जाएं। इसका उपयोग या तो लकड़ी का कोयला, निर्माण, या फर्नीचर के लिए किया जाता था।
खाना बर्बाद
गम अरेबिक में ब्रेड की शेल्फ लाइफ को बढ़ाकर भोजन की बर्बादी की समस्या को हल करने की भी क्षमता है।
दो प्रकार के बबूल गोंद, इन सामग्रियों को सैंडविच ब्रेड और ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड में 1%, 3% और 6% की सांद्रता में मिलाया जाता है।
सहकर्मी-समीक्षा पत्रिका एलडब्ल्यूटी - खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी में प्रकाशित निष्कर्ष बताते हैं कि 1% से 3% गोंद अरबी जोड़ने से नरमता में 25% तक की वृद्धि हो सकती है। ब्रेड की शेल्फ लाइफ आमतौर पर केवल कुछ दिनों की होती है, और इसके अल्पकालिक भंडारण में 50% का सुधार हुआ है।
गम अरेबिक पानी बनाए रखने में मदद करता है और ब्रेड की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है, यह सुझाव देता है कि यह एडिटिव शुष्क जलवायु में बेकरी संचालकों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।
