पोषण का महत्व
ट्रफ़ल भाग छोटे हैं। एक सर्विंग 0.5 ग्राम है, एक चम्मच का केवल 1/10 भाग।
पानी और नमक में संरक्षित काले ट्रफ़ल्स की एक सर्विंग में शामिल हैं:
- कैलोरी: 10
- प्रोटीन: 2 ग्राम
- वसा: 0 ग्राम
- फाइबर: 2 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम
ट्रफ़ल्स में सटीक पोषक तत्व आपके द्वारा खाए जाने वाले प्रकार पर निर्भर करते हैं, लेकिन वे सभी अमीनो एसिड और खनिजों के समृद्ध स्रोत हैं, जिनमें शामिल हैं:
- फास्फोरस
- ताँबा
- मैंगनीज
- सेलेनियम
- जस्ता
- विटामिन ए, बी, सी, डी और के
ट्रफल्स प्राकृतिक यौगिकों से भी समृद्ध हैं जो आपको "मुक्त कणों" से बचाते हैं - विषाक्त पदार्थ जो आपकी कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
स्वास्थ्य सुविधाएं
अफ्रीका और मध्य पूर्व में, लोग त्वचा और आंखों की बीमारियों के इलाज के लिए ट्रफ़ल्स का उपयोग करते हैं। लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि वे कितने प्रभावी हैं।
बहुत मजबूत ट्रफल अर्क का परीक्षण करने वाले कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि यह हो सकता है:
- कोलेस्ट्रॉल कम करें
- रक्त शर्करा को नियंत्रित करें
- अपने लीवर को ख़राब होने से बचाएं
- प्रणालीगत सूजन को कम करें
- जीवाणु संक्रमण से लड़ें
- कैंसर को रोकने में मदद करें
ध्यान रखें कि आपके द्वारा खाए जाने वाले ट्रफ़ल की मात्रा बहुत कम है, इसलिए यह प्रभाव होने की संभावना कम है।
जोखिम
ट्रफ़ल्स से एलर्जी बहुत दुर्लभ है । हालाँकि, केवल ज्ञात और भरोसेमंद स्रोतों से ताज़ा ट्रफ़ल्स खाना महत्वपूर्ण है, जैसे कि वे लोग जो आजीविका के लिए ट्रफ़ल्स का शिकार करते हैं। कुछ जहरीले मशरूमों को ट्रफल्स समझ लिया जा सकता है। केवल विशेषज्ञ ही उन्हें अलग बता सकते हैं।
ट्रफ़ल्स कैसे बनाएं और खाएं
कटाई के बाद, ट्रफ़ल्स 10 दिनों के भीतर सड़ने लगते हैं। उन्हें लंबे समय तक बनाए रखने के लिए उबालना या फ्रीज करना अच्छा विचार नहीं है। जमने से ट्रफ़ल की बनावट नष्ट हो जाती है, जबकि उबालने से इसका स्वाद नष्ट हो जाता है।
जैसे ही आप ट्रफ़ल्स प्राप्त करें उन्हें धो लें। ऐसा करने के लिए, किसी भी खराब धब्बे को काट दें और किसी भी गंदगी को ब्रश से हटा दें, फिर धीरे से धोएं और सुखा लें। ट्रफ़ल्स को सूखे कागज़ के तौलिये से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हो जाएँ।
ट्रफ़ल्स की गंध और स्वाद इतना तेज़ होता है कि थोड़ी सी मात्रा ही काफ़ी काम आती है। यदि आप खाने से पहले अपने भोजन पर थोड़ी सी मात्रा पीसते हैं या खुरचते हैं, तो आपको भरपूर स्वाद मिलेगा। अंडे, पास्ता, चावल, सॉस, चिकन और मछली में कटा हुआ कच्चा ट्रफ़ल जोड़ने का प्रयास करें। आप इसे जैतून के तेल या मक्खन में भी मिला सकते हैं।
हालाँकि आप ट्रफ़ल-स्वाद वाले खाद्य पदार्थ जैसे तेल, पास्ता और यहां तक कि आलू के चिप्स भी खरीद सकते हैं, लेकिन इन खाद्य पदार्थों में वास्तविक ट्रफ़ल नहीं होते हैं। क्योंकि ट्रफ़ल्स बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, लंबी शेल्फ लाइफ वाली वस्तुएं कृत्रिम ट्रफ़ल स्वाद पर निर्भर करती हैं। ट्रफ़ल्स को बाद में उपयोग के लिए संरक्षित करने का एक तरीका यह है कि उन्हें कद्दूकस करके मक्खन में मिलाया जाए और थोड़ी मात्रा में जमा दिया जाए।
