इबेरियन पोर्क चॉप
कच्चा माल
इबेरियन पोर्क चॉप
- 4 टुकड़े इबेरिको पोर्क चॉप्स
- 4 टहनी रोज़मेरी
- 2 दस्ताने लहसुन कीमा बनाया हुआ
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- जलाने के लिए थोड़ा सा तेल
मैश किए हुए आलू
- 1 किलो आलू की प्यूरी
- 100 ग्राम मक्खन
- 150 मिली दूध
- 100 मिली क्रीम
- नमक, काली मिर्च, जायफल
कॉफ़ी का रस
- 30 ग्राम जैतून का तेल
- 40 ग्राम बेकन
- 50 ग्राम गाजर टुकड़ों में कटी हुई
- 150 ग्राम प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
- 5 ग्राम लहसुन कीमा बनाया हुआ
- 110 ग्राम टमाटर टुकड़ों में कटे हुए
- 100 मिली रेड वाइन
- 1 स्टार ऐनीज़
- 25 ग्राम सोयाबीन पेस्ट
- 30 ग्राम सोया सॉस
- 6 डीएल कॉफी
- 2 तेज पत्ते
- 2 टहनी अजवायन
स्वाद के साथ
- 0,5 लाल प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 टुकड़ा खट्टा सेब टुकड़ों में कटा हुआ
- 0,5 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
- 500 मिली साइडर या सेब का रस
- 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका
- दालचीनी
पढ़ाना
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सॉस वाइड पॉट को 60°C/140°F पर पहले से गरम कर लें। पोर्क चॉप्स को रोजमेरी की टहनी, लहसुन की आधी कली और एक बड़ा चम्मच जैतून के तेल के साथ सॉस वाइड बैग में रखें। बैग को सील करें और 70 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें।
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एक बड़े सॉस पैन में आलू रखें; ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। 2 चम्मच नमक डालें. उबाले। आंच को मध्यम से कम कर दें; ढककर 15 से 20 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें
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एक मध्यम पैन में, जैतून के तेल में बेकन भूनें और गाजर, प्याज, लहसुन, तेज पत्ते और अजवायन की टहनी डालें। भूनना जारी रखें. टमाटर डालें. भूनना जारी रखें. रेड वाइन से चीनी निकालें और स्टार ऐनीज़, मिसो, सोया सॉस और कॉफ़ी डालें। सॉस को कम करें और खत्म करने के लिए छान लें।
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एक मध्यम सॉस पैन में, सेब, लाल प्याज और चीनी को मध्यम-उच्च गर्मी पर मिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए, लगभग 2 मिनट। दाग हटाने के लिए सेब साइडर और सिरके का प्रयोग करें। आंच कम करें और एक चुटकी दालचीनी डालें। सेब के नरम होने तक, आंशिक रूप से ढककर, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
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आलू को पोटैटो मैशर से तब तक मैश करें जब तक गुठलियां न रह जाएं। मक्खन और क्रीम डालें. आलू को चिकना और मलाईदार बनाने के लिए धीरे-धीरे पर्याप्त दूध मिलाते हुए मैश करना जारी रखें। नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
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पोर्क चॉप्स को पानी के स्नान और बैग से निकालें और कागज़ के तौलिये से सावधानीपूर्वक थपथपाएँ। एक पैन में पसलियों को तेज़ आंच पर हर तरफ एक मिनट तक भूनें।
