बाबा घनौश एक स्वादिष्ट मध्य पूर्वी डिप है जो मुख्य रूप से भुने हुए या भूने हुए बैंगन, ताहिनी (ताहिनी), नींबू का रस, लहसुन और विभिन्न मसालों से बनाया जाता है। इसकी बनावट ह्यूमस के समान होती है और इसे अक्सर ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में पीटा ब्रेड, सब्जियों या अन्य व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में परोसा जाता है।
बाबा घनौश बनाने के लिए, बैंगन को आमतौर पर तब तक भूना जाता है जब तक कि त्वचा जल न जाए और मांस नरम न हो जाए। ठंडा होने पर, छिलका उतार लें और गूदे को ताहिनी, नींबू का रस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक, कभी-कभी जैतून का तेल और अजमोद या पुदीना जैसी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मैश या प्यूरी करें। परिणामी डिप में मलाईदार बनावट और ग्रिल्ड बैंगन का धुएँ के रंग का स्वाद होता है।
बाबा घनौश मध्य पूर्वी व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, खासकर लेबनान, सीरिया और मिस्र जैसे देशों में, जहां इसे अक्सर अन्य साइड डिश के साथ परोसा जाता है। यह दुनिया के अन्य हिस्सों में भी लोकप्रिय है और कई भूमध्यसागरीय और अंतरराष्ट्रीय रेस्तरां में प्रमुख बन गया है।
व्यंजन विधि
- तैयारी का समय: 10 मिनट
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा
- कुल समय: 1 घंटा
- परोसता है 4
सामग्री
- स्मूथ स्मोकी बेस के लिए बैंगन
- ताहिनी, मलाईदार और पौष्टिक स्वाद जोड़ने के लिए
- त्वचा का रंग निखारने के लिए नींबू का रस
- इसे समृद्ध और चिकना बनाने के लिए जैतून का तेल
- और पौष्टिक और धुएँ के स्वाद को बढ़ाने के लिए समुद्री नमक
- सॉस के धुएँ के स्वाद को बढ़ाने के लिए एक चुटकी स्मोक्ड पेपरिका मिलाई जा सकती है
वास्तविक सामग्री
- 2 मध्यम बैंगन
- ¼ कप ताहिनी
- 3 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 2 कलियाँ लहसुन
- ½ चम्मच समुद्री नमक
- गार्निश के लिए कटा हुआ अजमोद
- एक चुटकी स्मोक्ड पेपरिका
- एक चुटकी लाल मिर्च के टुकड़े, वैकल्पिक
- परोसने के लिए पिटा ब्रेड और सब्जियाँ
कैसे बनाना है
पहला कदम बैंगन को पकाना है। बैंगन को ओवन में भून लें. 2 मध्यम बैंगन को एल्यूमीनियम फ़ॉइल में लपेटें ताकि वे त्वचा के अंदर भाप बन सकें, फिर बेकिंग शीट पर रखें और 400 डिग्री ओवन में बहुत नरम होने तक, लगभग 1 घंटे तक भून लें।
जब पके हुए बैंगन ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छीलकर उनका छिलका हटा दें। फिर, बैंगन के गूदे को सिंक के ऊपर एक बड़े कटोरे या छलनी में स्थानांतरित करें। इसे 20 मिनट तक सूखने दें, यह चरण एक गाढ़ी, मलाईदार सॉस बनाने के लिए महत्वपूर्ण है जो पानीदार न हो।
फिर बैंगन को अन्य सामग्री के साथ फूड प्रोसेसर में रखें और चिकना होने तक मिलाएँ।
अंत में सॉस पर जैतून का तेल छिड़कें और कटा हुआ अजमोद, एक चुटकी स्मोक्ड पेपरिका और कुछ लाल मिर्च के टुकड़े छिड़कें। तिल के बीज भी एक अच्छा विकल्प हैं। अपनी पीटा ब्रेड को गर्म करें और परोसें।
पढ़ाना
- ओवन को 400°F पर पहले से गर्म कर लें और बैंगन को एल्युमिनियम फॉयल में लपेट दें। बैंगन को 50 से 60 मिनट तक या नरम होने और छूने पर टूटने तक भुने। ओवन से निकालें और अलग रखें।
- छूने पर ठंडा होने पर, बैंगन का छिलका उतार दें और बीज के बड़े टुकड़े हटा दें। गूदे को एक कटोरे में छलनी में रखें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
- बैंगन का गूदा, ताहिनी, नींबू का रस, जैतून का तेल, लहसुन और नमक को फूड प्रोसेसर में रखें और चिकना होने तक पीसें। एक प्लेट में निकालें और कटा हुआ अजमोद, स्मोक्ड पेपरिका, और लाल मिर्च के टुकड़े (यदि उपयोग कर रहे हैं) छिड़कें। पीटा ब्रेड और सब्जियों के साथ परोसें।
बाबा गनौश के साथ क्या परोसें?
ऐपेटाइज़र या स्नैक के रूप में मध्य पूर्वी बैंगन प्यूरी, कुरकुरी सब्जियों और पीटा ब्रेड के साथ परोसी जाती है। इसके अलावा इसे ग्रीष्मकालीन सलाद की थाली में मलाईदार सॉस के रूप में परोसें, या पिटा चिप्स, त्ज़त्ज़िकी सॉस, हुम्मस और ताजी या भुनी हुई सब्जियों के साथ एक महाकाव्य भूमध्यसागरीय ऐपेटाइज़र बनाएं। या, इसे पिटा सैंडविच में या ग्रीक, कूसकूस, या टैबबौलेह जैसे साधारण सलाद के साथ परोसें।
