बैंगन उत्तम भोजन जोड़ी

बैंगन एक ऐसी सब्जी है जो अपने गहरे बैंगनी रंग और अनोखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह टमाटर और आलू के साथ नाइटशेड परिवार से संबंधित है। बैंगन का उपयोग आमतौर पर दुनिया भर में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, विशेष रूप से भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में।

इन्हें कई तरह से तैयार किया जा सकता है, जैसे ग्रिल करना, भूनना, भूनना या भूनना। बैंगन का उपयोग अक्सर रैटटौइल, मौसाका, बाबा गनौश और बैंगन परमेसन जैसे व्यंजनों में किया जाता है। कच्चा होने पर इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन इसे पकाने से कड़वाहट कम हो जाती है और भरपूर स्वाद आता है।

पोषण के दृष्टिकोण से, बैंगन में कैलोरी और वसा कम होती है और यह आहार फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। इनमें नैसोनिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो कोशिकाओं को क्षति से बचाने में मदद करते हैं। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ लोगों को बैंगन से एलर्जी हो सकती है या इसमें मौजूद सोलनिन जैसे यौगिकों के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं, जो कुछ लोगों में पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है।

बैंगन के साथ क्या पकाना है: क्लासिक संयोजन

टमाटर और मोत्ज़ारेला के साथ: बैंगन परमेसन

बैंगन का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका इटैलियन परमेसन है: टमाटर सॉस और मोज़ेरेला चीज़ के साथ तले हुए बैंगन की वैकल्पिक परतें। सबसे सफल प्रतियोगिताओं में से एक.

लहसुन के साथ

तले हुए बैंगन लहसुन के बिना पूरे नहीं होंगे। जब ये दोनों सामग्रियां एक साथ पकती हैं, तो वे तले हुए मशरूम के समान स्वाद छोड़ती हैं।

तिल के साथ परोसें

प्रसिद्ध मध्य पूर्वी और उत्तरी अफ्रीकी व्यंजन बाबा घनौश बनाने के लिए बैंगन और तिल का एक साथ उपयोग किया जाता है, जिसमें बैंगन को ताहिनी सॉस के साथ जोड़ा जाता है जिसका मुख्य घटक तिल होता है।

जैतून और केपर्स के साथ परोसा गया: मीठा और खट्टा बैंगन (कैपोनाटा)

कैपोनाटा में, दक्षिणी इटली का सिग्नेचर डिश, इसे बड़े काले या हरे जैतून, अजवाइन और केपर्स के साथ जोड़ा जाता है।

जड़ी बूटियों के साथ

इसमें तुलसी, चाइव्स, मार्जोरम, पुदीना और अजवायन जैसी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

मेमने के साथ परोसा गया

ग्रिल्ड लैंब क्यूब्स को बैंगन प्यूरी की ओर आकर्षित किया जाता है, जिसे पहले ग्रिल पर स्मोक किया गया है, जैसा कि तुर्की डिश सुल्तान डिलाइट (तुर्की लैंब स्टू हुकर बेगेंडी) में होता है। वैकल्पिक रूप से, मेमने को टुकड़ों में काटकर बैंगन में भरा जा सकता है, फिर ओवन में एक साथ भूनकर गाढ़े, हल्के अम्लीय दही के साथ परोसा जा सकता है।

रेड वाइन के साथ पेयर करें

बैंगन को उसी गर्म दक्षिणी सूरज में उगाई गई रेड वाइन बहुत पसंद है। उदाहरण के लिए, नेग्रोअमारो या प्रिमिटिवो जैसी किस्में।

बैंगन के साथ असामान्य संयोजन

चॉकलेट के साथ परोसा गया

अजीब तरह से, सब्जियों और चॉकलेट का यह संयोजन अमाल्फी तट की एक प्राचीन परंपरा से संबंधित है।

बकरी पनीर के साथ परोसें

बैंगन मोत्ज़ारेला के साथ एक विजेता संयोजन है, लेकिन यह ग्रील्ड बैंगन और ताजा बकरी पनीर का संयोजन है जो परिष्कार का शिखर है। इसे तला हुआ और पहले से ताजा पुदीने की पत्तियों के साथ सुगंधित बकरी पनीर के साथ लेपित करके देखें।

जायफल और दालचीनी के साथ

बैंगन के मोटे टुकड़ों को तेल में तला जाता है और उन पर जायफल, दालचीनी और थोड़ी सी ब्राउन शुगर छिड़क कर एक बेहद आकर्षक मिठाई बनाई जाती है।

आटिचोक के साथ परोसा गया

जब आटिचोक हार्ट्स के साथ टुकड़ों में काटा जाता है और पैन-फ्राइड किया जाता है, तो बैंगन की कड़वाहट अंडरब्रश की याद दिलाते हुए एक जटिल स्वाद में बदल जाती है।

शीर्ष शेफ की जोड़ियां

इटली में, सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक "समकालीन बैंगन" है, जो एक्सपो 2015 का प्रतिष्ठित व्यंजन है, जिसे मल्टी-स्टार शेफ एनरिको बार्टोलिनी द्वारा प्रस्तुत किया गया है, जिसका खेल खाना बनाना, खाली करना और स्टेक संस्करण में फिर से इकट्ठा करना है।

फ्रांसीसी शैली की क्लासिक रेसिपी बैंगन कैवियार है, जिसे शेफ बर्नार्ड लोइसन द्वारा प्रसिद्ध किया गया और गॉर्डन रामसे द्वारा थाइम, रोज़मेरी और फ्रेंच दही से समृद्ध किया गया, तेल और अन्य जड़ी-बूटियों की विविधताएं फिर से खोजी गईं।

टोक्यो के कोज्यू रेस्तरां के शेफ टोरू ओकुडा, जिन्हें हाल ही में मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया है, ने इसे अपने सबसे शानदार व्यंजनों में से एक में शामिल किया है: ग्रिल्ड ओजाकी बीफ सिरोलिन, कामो बैंगन और मंगनजी काली मिर्च, सभी लाल मिसो के साथ परोसे जाते हैं। कामो बैंगन और मंगनजी काली मिर्च क्योटो की पारंपरिक सब्जियाँ हैं, और इस विशेष रेसिपी में, बैंगन की कड़वाहट और काली मिर्च का तीखापन गोमांस की वसा में सूक्ष्म किक जोड़ता है। लाल मिसो उमामी स्वाद को बढ़ाता है।

यहां इस सब्जी का एक और परिष्कृत संस्करण है: कोर्निश मोनकफिश, मसालेदार बैंगन, क्विनोआ और जले हुए नींबू की प्यूरी कैम्ब्रिज के दो-मिशेलिन-तारांकित मिडसमर हाउस के मालिक और शेफ डैनियल क्लिफोर्ड का एक सिग्नेचर डिश है।