- तैयारी: <समय>1 घंटा <ली>
- पकाना: <समय>30 मिनट
- साथ ही कम से कम 3 घंटे और 20 मिनट का किण्वन, शीतलन और शीतलन
कच्चा माल
- 200 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन
- 200 ग्राम पूर्ण वसा नरम पनीर
- आधा चम्मच डिजॉन सरसों
- 1 बड़ा चम्मच केपर्स, सूखा हुआ
- अतिरिक्त परोसने के लिए एक छोटी मुट्ठी डिल, कटा हुआ।
- 1 छोटा नींबू, छिला हुआ और रस निकाला हुआ
- जैतून का तेल, बूंदा बांदी
- ब्रियोचे के लिए
- 450 ग्राम मजबूत सफेद ब्रेड आटा, साथ ही छिड़कने के लिए अतिरिक्त
- ½ छोटा गुच्छा चाइव्स, कटा हुआ
- डेढ़ चम्मच बारीक समुद्री नमक
- 30 ग्राम बारीक चीनी
- त्वरित-अभिनय शुष्क खमीर का 7 ग्राम पाउच
- 100 मिलीलीटर संपूर्ण दूध
- 4 बड़े अंडे, कमरे का तापमान
- 190 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, छोटे टुकड़ों में काटकर नरम किया गया, साथ ही कटोरे में अतिरिक्त
विधि
चरण 1
रोटी बनाने के लिए आटे को आटा हुक वाले स्टैंड मिक्सर के कटोरे में रखें। कटोरे के एक तरफ चाइव्स और नमक डालें और दूसरी तरफ चीनी और खमीर डालें। प्रत्येक पक्ष को आटे में मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, फिर सभी चीजों को एक साथ लाने के लिए आटा हुक का उपयोग करें। दूध को एक छोटे सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर छूने तक गर्म करें, लेकिन गर्म नहीं। संयुक्त होने तक धीरे-धीरे सूखी सामग्री में मिलाएँ। 3 अंडे हल्के से फेंटें। मध्यम गति पर मोटर के साथ, धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे डालें और 10 मिनट तक मिलाएँ, फिर एक बार में एक या दो मक्खन डालें, जब तक कि वह मिश्रित न हो जाए - इसमें 5-8 मिनट और लगेंगे। कटोरे के किनारों को खुरचें। इस अवस्था में आटा बहुत नरम हो जाएगा.
चरण 2
आटे को एक बड़े कटोरे में निकालें, एक साफ चाय के तौलिये से ढकें और 1 घंटे 30 मिनट से 2 घंटे तक फूलने दें, जब तक कि आकार दोगुना न हो जाए। एक बार आटा फूल जाए तो उसे 1 घंटे के लिए ठंडा करें।
चरण 3
सैल्मन, नरम पनीर और सरसों को फूड प्रोसेसर में डालें और कई बार पल्स करें जब तक कि सैल्मन मोटे तौर पर कट न जाए। एक कटोरे में डालें और उसमें आधे केपर्स, डिल, नींबू का छिलका और रस मिलाएं। सीज़न करें, फिर ज़रूरत पड़ने तक ठंडा करें।
चरण 4
बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट को पंक्तिबद्ध करें। आटे को हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर पलटें और 18 समान आकार की गेंदों में विभाजित करें (यदि आप चाहें तो सटीक वजन करें)। 12 सेमी तापरोधी कटोरे के बाहर मक्खन लगाएं। कटोरे को बेकिंग शीट के बीच में रखें और उसके चारों ओर आटा रखें, फैलाने के लिए प्रत्येक के बीच 2 सेमी जगह छोड़ दें। चाय के तौलिये से ढक दें और आकार में दोगुना होने तक 30-35 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
चरण 5
ओवन को 180C/160C पंखे/गैस पर गर्म करें। बचे हुए अंडे को फेंटें और आटे की लोई को हल्के से ब्रश करें। सुनहरा भूरा होने और फूलने तक 25-30 मिनट तक बेक करें। 20 मिनट के लिए कागज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर ध्यान से कटोरे को हटा दें (आपको इसे ढीला करने के लिए इसके चारों ओर चाकू चलाने की आवश्यकता हो सकती है)। मीट सॉस को एक छोटे कटोरे में डालें, इसे बन्स के बीच की जगह में रखें, और ऊपर अतिरिक्त डिल, पिसी हुई काली मिर्च और जैतून का तेल डालें। परोसने के लिए, ब्रेड को छल्ले से फाड़ें और मीट सॉस के साथ फैलाएँ।
