सामग्री
- 2/3-इंच कटा हुआ अदरक
- ½ कप डार्क सोया सॉस
- 2 चम्मच. सारे मसाले
- 20-24 चिकन विंग्स (लगभग 2½ पाउंड)
- 3 बड़े चम्मच. वनस्पति या सूरजमुखी तेल
- 1 छोटा प्याज, पतला कटा हुआ
- 3 हरे प्याज़, जड़ें कटी हुई और आड़ी-तिरछी आधी कटी हुई
- 5 कलियाँ लहसुन, कुचली हुई
- 1 लाल उंगली या फ्रेस्नो चिली, लंबाई में आधी
- 3 औंस. रॉक या गांठ चीनी या ¼ कप कच्ची चीनी
- 3 साबुत चक्र फूल
- 2 स्लाइस सूखी मुलेठी जड़ (वैकल्पिक)
- 1 (4 इंच लंबी) दालचीनी की छड़ी या दालचीनी की छड़ी
- ¼ छोटा चम्मच. ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च (वैकल्पिक)
- ¼ छोटा चम्मच. सिचुआन काली मिर्च
- ½ कप कम सोडियम सोया सॉस
- ¼ कप बिना स्वाद वाली चावल की वाइन
- मोटा कटा हुआ खीरा (वैकल्पिक)
उत्पादन चरण
- आधा अदरक और 1/4 कप डार्क सोया सॉस मिलाएं। एक मध्यम कटोरे में पांच मसाला पाउडर रखें। चिकन विंग्स डालें. ढककर कम से कम 1 घंटे और अधिकतम 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- मध्यम-तेज़ आंच पर एक कड़ाही या बड़ी गहरी कड़ाही में तेल गरम करें। हरा प्याज, हरा प्याज, लहसुन, मिर्च और बचा हुआ अदरक डालें और सुगंधित होने तक, हिलाते हुए, लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। रॉक शुगर, स्टार ऐनीज़, लिकोरिस (यदि उपयोग कर रहे हैं), दालचीनी, सफेद मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), सिचुआन पेपरकॉर्न और बचा हुआ 1 चम्मच मिलाएं। पांच मसाला पाउडर को समान रूप से हिलाएं। कम सोडियम सोया सॉस, बचा हुआ ¼ कप डार्क सोया सॉस और 1 कप पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को मध्यम-निम्न कर दें।
- मैरिनेड से पंख हटा दें; मैरिनेड हटा दें। कड़ाही में पंख डालें और वाइन के ऊपर डालें। धीरे से हिलाएँ और उबाल आने दें। ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। धीरे से हिलाएं, फिर दोबारा ढक दें और चिकन के पूरी तरह पक जाने और गहरा भूरा होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाते रहें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पंखों को एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
- पैन के तरल पदार्थ को महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से छोटे कटोरे में डालें; ठोस पदार्थों को हटा दें। छने हुए तरल को वापस बर्तन में डालें और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें। जब तक सॉस चम्मच पर गाढ़ा न लग जाए, 10-12 मिनट तक पकाएं। चिकन विंग्स को वापस सॉस में डालें और मिलाने के लिए टॉस करें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, एक प्लेट में निकाल लें। यदि उपयोग कर रहे हों तो खीरे के साथ परोसें।
