化学反应
洋葱含有胺基酸亚砜，可在洋葱细胞内产生次磺酸。 当你开始切洋葱时，它会破坏细胞，正常的细胞酵素与次磺酸混合，产生丙硫醛 S-氧化物。 丙硫醛 S-氧化物是一种含硫化学物质，是一种漂浮在空气中并进入眼睛的气体。 当这种气体与泪膜中的水分相互作用时，就会产生硫酸。 这种酸与你的眼泪不相容，你的眼睛开始灼痛。
基本眼泪产生
眼睛内部产生两种类型的泪液。 基底泪液为眼睛提供基本润滑剂，而反射泪液则是我们在哭泣时通常想到的泪液类型。 反射性眼泪是对情绪和一些外在刺激的反应而产生的。 外部刺激物，例如灰尘或烟雾，会触发角膜中的神经末梢与大脑进行交流，从而打开泪腺。 泪腺位于太阳穴一侧上眼睑下方，会反射性流泪。 您的泪腺开始分泌眼泪，以稀释或冲洗有害物质。
如何避免切洋葱时撕裂
有一些已知的生活小撇步可以减少切洋葱时流泪的情况。 以下是一些最有效的方法：
- 将洋葱存放在冰箱中，并考虑在切洋葱前 10-15 分钟将其放入冰箱中。 这会冻结酶并阻止它们与次磺酸混合，从而减少丙硫醛 S-氧化物的产生。 因此，切洋葱时硫酸会减少。
- 切洋葱之前先将其浸泡在水中。 气体将被吸收到水中。 只需将洋葱放在一小碗水中约半小时，然后开始切碎即可。
- 尽可能少损坏洋葱。 用一把非常锋利的刀切洋葱。 压碎洋葱，而不是用力切洋葱，往往会释放更多的气体。 锋利的刀可以快速、干净地切片，并且减少对洋葱果肉的损坏。
- 切掉茎，保留根端。 根部含硫量最高，会导致更多眼泪。
- 使用较甜的洋葱，如红洋葱、绿洋葱或维达利亚洋葱，而不是更刺鼻的白洋葱或黄洋葱。
- 使用电动食品加工机代替刀。
- 在空气流通的地方切洋葱。 打开抽油烟机，在打开的窗户附近切菜，或打开风扇。 将风扇指向您的工作表面，以便将烟雾从您身上吸走。
- 切洋葱时戴上护目镜。 您可能会看到一些有趣的表情，但它绝对可以防止酸进入您的眼睛。
- 切洋葱时切记不要碰眼睛。 完成后请务必彻底洗手。
