什么是香菇？
香菇的营养成分
4个干香菇（15克）的营养成分是：
- 卡路里： 44
- 碳水化合物： 11克
- 纤维： 2克
- 蛋白质： 1克
- 核黄素：每日价值 (DV) 的 11%
- 烟酸： DV 的 11%
- 铜： DV 的 39%
- 维生素 B5： DV 的 33%
- 硒： DV 的 10%
- 锰： DV 的 9%
- 锌： DV 的 8%
- 维生素 B6： DV 的 7%
- 叶酸： DV 的 6%
- 维生素 D： DV 的 6%
此外，香菇含有许多与肉类相同的氨基酸。 它们还拥有多糖、萜类化合物、甾醇和脂质，其中一些具有增强免疫、降低胆固醇和抗癌作用。 香菇中生物活性化合物的含量取决于蘑菇的种植、储存和制备方式和地点。
它们是如何使用的？
作为整体食物的香菇
你可以用新鲜的和干的香菇做饭，虽然干的更受欢迎。 干香菇具有比新鲜时更浓郁的鲜味。 鲜味可以被描述为咸味或肉味。 它通常被认为是第五种味道，与甜味、酸味、苦味和咸味并列。 干香菇和新鲜香菇都可用于炒菜、汤、炖菜和其他菜肴。
香菇作为补充剂
香菇长期以来一直用于中药。 它们也是日本、韩国和俄罗斯东部医学传统的一部分。 在中医中，香菇被认为可以促进健康和长寿，以及改善血液循环。 研究表明，香菇中的一些生物活性化合物可以预防癌症和炎症 。 然而，许多研究是在动物或试管中进行的，而不是在人中进行的。 动物研究经常使用的剂量远远超过人们通常从食物或补充剂中获得的剂量。 此外，市场上许多基于蘑菇的补充剂尚未经过效力测试。 尽管提议的好处是有希望的，但还需要更多的研究。
可能有助于心脏健康
- 艾立德宁。 该化合物抑制参与产生胆固醇的酶。
- 甾醇。 这些分子有助于阻止肠道对胆固醇的吸收。
- β-葡聚糖。 这种纤维可以降低胆固醇。
一项针对高血压大鼠的研究发现，香菇粉可防止血压升高。 一项对高脂肪饮食的实验室老鼠的研究表明，与不吃任何蘑菇的老鼠相比，食用香菇的老鼠肝脏中的脂肪更少，动脉壁上的斑块更少，胆固醇水平也更低。 尽管如此，在得出任何可靠的结论之前，这些影响需要在人体研究中得到证实。
可能会增强您的免疫系统
含有具有潜在抗癌活性的化合物
其他潜在好处
有希望的抗菌和抗病毒作用
香菇中的几种化合物具有抗菌、抗病毒和抗真菌作用。 随着抗生素耐药性的增加，一些科学家认为探索香菇的抗菌潜力很重要。 也就是说，虽然分离的化合物在试管中显示出抗菌活性，但食用香菇不太可能对人类的病毒、细菌或真菌感染产生任何影响。
可以强化你的骨骼
蘑菇是维生素 D 的唯一天然植物来源。 您的身体需要维生素 D来构建强壮的骨骼，但很少有食物含有这种重要的营养素。 蘑菇的维生素 D 水平取决于它们的生长方式。 当暴露在紫外线下时，它们会产生更高水平的这种化合物。 在一项研究中，喂食低钙、低维生素 D 饮食的小鼠出现了骨质疏松症的症状。 相比之下，那些给予钙和紫外线增强香菇的人具有更高的骨密度。 但是，请记住，香菇提供维生素 D2。 与维生素 D3 相比，这是一种劣质形式，维生素 D3 存在于富含脂肪的鱼类和其他一些动物食品中。
可能的副作用
如何用香菇做饭
你可以像烹饪其他蘑菇一样烹饪香菇。 以下是一些建议：
- 与蔬菜炒香菇，服务与水煮的蛋。
- 将它们添加到意大利面食或炒菜中。
- 用它们来制作美味的汤。
- 烤它们做脆点心或配菜。
