苹果汁的好处
苹果汁是一种低成本饮料，具有许多好处。 它含有果糖、葡萄糖、维生素 A 和 C 以及纤维素。 喝苹果汁可以补充各种营养。 它会在肠道中产生气体，促进肠道蠕动和消化。 苹果中的异黄酮有助于抑制哮喘。 钾可以缓解关节炎和风湿病。 苹果汁中的可溶性纤维可以防止胆固醇沉积在血管壁上，从而降低患心脏病和动脉硬化的风险。 此外，苹果汁是一种肠道清洁剂。 作为一种低热量的疾病，它可以降低肝脏肾脏疾病的风险。
苹果汁生产工艺
苹果汁可分为清汁和混浊汁。 它们的生产过程相似，包括水果分选、破碎、洗涤、榨汁、澄清/均质、混合、杀菌、灌装和冷却。 它们的区别在于一个过程。 均质制成浑浊果汁，澄清制成透明果汁。
苹果汁加工厂的设备
- 水果分选机
- 水果清洗机
- 螺旋榨汁机
- 水果打浆机
- 果汁均质机
- 果汁过滤器
- 瓶灌装机
- 杀菌锅
- 水果电梯
苹果分拣
这个过程是由水果分拣机完成的。 其目的是剔除腐烂、病害和机械损伤的苹果，挑选成熟、完整、上等的苹果作为原料，保证苹果汁的质量。 有的苹果某些部位有病害或机械损伤，可用不锈钢刀进行修整。 此外，在榨汁前应去除茎和核。
苹果清洗
在大量生产苹果汁时，苹果是用水果泡泡清洗机清洗的。
苹果压榨榨汁
使用不锈钢粉碎机将苹果粉碎成碎片。 然后将这些苹果块一次性送入螺旋榨汁机中。 确保螺旋榨汁机清洁和消毒。
巴氏杀菌
苹果汁应装入夹套水壶或管式消毒器中，以消除细菌和酶。 杀菌温度应保持在85℃，冷却至65℃。
混浊果汁均质
均质化是制作浑浊果汁的过程。 在100-120kg/cm2的压力下进行。 建议将苹果汁用 600mmHg 的真空度进行脱气。
澄清果汁
澄清和过滤是制作清澈苹果汁的过程。 提取的汁液先用酶制剂法澄清，然后用饮料过滤器过滤。 澄清的苹果汁应清澈透明，否则需要再次过滤。
苹果汁的PH值通常为3.2-4.0，对果胶酶最有利的PH值是3.5-5.0。 这意味着果胶酶在苹果汁中效果很好，无需调整 PH。 但有时苹果汁的PH值超出果胶酶的要求，需要根据不同的苹果汁调整PH值。 切勿使用碱进行此操作，否则会影响苹果汁的质量。
澄清效果受温度影响。 在不影响酶活性的情况下提高温度，可以提高澄清效果，缩短澄清时间。 温度34-40，PH 3.5，加入0.025%果胶酶和0.005%明胶，30-60分钟后苹果汁澄清。 当温度和PH相同时，澄清时间与酶浓度成正比。 0.005% 明胶可使澄清时间缩短 50%。
苹果汁搅拌
使天然苹果汁口感更佳。 我们通常添加一些添加剂，将糖度调整到12%，酸度调整到0.4%。
苹果汁归档和密封
在苹果汁生产线中，我们使用定量灌装机将苹果汁灌装到罐或瓶中。 灌装前，苹果汁的温度应高于70℃。
对于金属罐，它们用封罐机密封。 如果密封在瓶子里，它需要旋盖机。 确保果汁温度高于65-70℃。
杀菌和冷却
罐装果汁应放入85℃的热水中杀菌。 灭菌时间应保持在 10 分钟左右。 之后，应将苹果汁倒入冷水中，冷却至常温。
