猪油是由什么制成的？
猪油是透过提炼从动物脂肪（通常是猪肉）中提取的。 它涉及缓慢烹饪猪的脂肪部分，直到脂肪融化并与肉分离。 根据加工方法的不同，所得固化物可能具有猪肉风味。
猪油、奶油、起酥油
在发明蔬菜起酥油之前，猪油曾经是首选的烹饪脂肪。 由大豆油或棕榈油等植物油制成的起酥油，由于其保质期稳定且价格实惠，现在是最受欢迎的选择。 然而，猪油和起酥油都可以用于类似的目的。 由搅拌奶油制成的黄油通常受到面包师的青睐，但由于其熔点较低，有些人转而使用猪油来制作更轻薄的糕点。
猪油的种类
猪的不同部位产生不同类型的猪油，因此并非所有猪油都相同。
未提炼的猪油
未提炼的猪油是从肉中去除的猪油，未经融化或过滤。 它有一种挥之不去的猪肉味道，不适合烘焙或味道不像猪肉的菜肴。
炼制猪油
提炼猪油源自猪肉脂肪，因其温和的味道和生产过程而受到青睐。
加工猪油
加工猪油因其缺乏猪肉风味而广受欢迎，它是通过熔化、过滤、澄清、漂白、氢化以使其在室温下保持固态而制成的。
板油
叶猪油取自肾脏和腹部周围的脂肪，是最奢华的猪油类型。 它的优点在于质地柔软、滑腻、光滑，由于没有猪肉的味道，因此非常适合烘焙。
何时使用猪油?
猪油是一种多功能烹饪脂肪，可用于烘焙、炒、烧烤或煎炸。 为了避免猪肉味，请选择提炼的猪油或加工过的猪油。 它非常适合油炸、制作片状外皮以及为鸡肉添加脆皮。
猪油替代品
起酥油是猪油的最佳替代品，因为它也是 100% 脂肪。 替换时使用1:1的比例。 奶油和橄榄油也可以按特定量使用。
猪油对你有害吗？
猪油曾经是一种流行的烹饪脂肪，但由于其饱和脂肪和胆固醇含量高而被妖魔化。 20世纪，麦当劳使用牛油煎炸，直到1990年才改用植物油。 然而，猪油作为植物起酥油和奶油的更健康替代品再次受到欢迎，其反式脂肪含量低于起酥油，饱和脂肪含量低于奶油。 尽管如此，仍然建议在使用任何烹饪脂肪时适量。
