酸豆（学名：Tamarindus indica），别名罗望子、酸角、酸果、酸子、亚参、九层皮、泰国甜角、酸梅树、亚森果
什么是罗望子？
罗望子是一种硬木树，科学上称为罗望子印度。
它原产于非洲，但也生长在印度、巴基斯坦和许多其他热带地区。
这种树长出豆状的豆荚，豆荚里充满了种子，周围有纤维质的果肉。
幼果的果肉呈绿色，呈酸味。 当它成熟时，多汁的果肉会变成糊状，而且更加酸甜。
有趣的是，罗望子有时被称为“印度枣”。
它是如何使用的？
这种水果有很多用途，包括烹饪、保健和家庭用途。
烹饪用途
罗望子果肉在南亚和东南亚、墨西哥、中东和加勒比海地区广泛用于烹饪。 种子和叶子也可食用。
它用于酱汁、腌料、酸辣酱、饮料和甜点。 它也是伍斯特沙司的成分之一。
药用用途
罗望子在传统医学中扮演重要角色。
在饮料形式中，它通常用于治疗腹泻、便秘、发烧和疟疾。 树皮和叶子也可用于促进伤口愈合。
现代研究人员现在正在研究这种植物的潜在药用。
罗望子中的多酚具有抗氧化和抗发炎特性。 这些可以预防心脏病、癌症和糖尿病等疾病。
家庭用途
罗望子果肉也可用作金属抛光剂。 它含有酒石酸，有助于去除铜和青铜的锈迹。
它的营养成分很高
罗望子富含多种营养成分。 一杯（120 克）果肉含有：
- 镁：每天摄取量 (DV) 的 26%
- 钾：每日摄取量的 16%
- 铁：每日摄取量的 19%
- 钙：每日摄取量的 7%
- 磷：每日摄取量的 11%
- 铜：DV的11%
- 维生素 B1（硫胺素）：每日摄取量的 43%
- 维生素 B2（核黄素）：每日摄取量的 14%
- 维生素 B3（烟碱酸）：每日摄取量的 15%
它含有微量的：
- 维生素C
- 维生素K
- 维生素 B6（吡哆醇）
- 叶酸
- 维生素 B5（泛酸）
它还含有6克纤维、3克蛋白质和不到1克脂肪。 总共含有 287 卡路里热量。
这些热量几乎全部来自糖——但整个水果通常含有大量天然糖。 尽管含糖量很高，但罗望子果肉被认为是一种水果，而不是添加糖。
添加糖与代谢症候群和第 2 型糖尿病有关，也是《美国人饮食指南》建议限制摄取的糖。
它还含有多酚，这是一种天然存在的植物化合物，对健康有益。 其中许多在体内充当抗氧化剂。
不同形式的罗望子
罗望子有预制形式，例如糖果和甜糖浆。
您还可以找到三种主要形式的纯水果：
- 生豆荚。 这些豆荚是罗望子加工最少的形式。 它们仍然完好无损，可以轻松打开以去除果肉。
- 压块。 为了制作这些，需要去除外壳和种子，并将果肉压缩成块状。 这些块距离生罗望子只有一步之遥。
- 浓缩物。 罗望子浓缩物是经过煮沸的果肉。 还可以添加防腐剂。
它的抗氧化剂可以促进心脏健康
这种水果可以透过多种方式促进心脏健康。
它含有类黄酮等多酚，其中一些可以帮助调节胆固醇水平。
一项针对高胆固醇仓鼠的研究发现，罗望子果实萃取物可降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和三酸甘油酯。
另一项体内动物研究发现，这种水果中的抗氧化剂可以帮助减少对低密度脂蛋白胆固醇的氧化损伤，而低密度脂蛋白胆固醇是心脏病的关键驱动因素。
它富含有益的镁
罗望子的镁含量也相对较高。
一盎司（30 克）或略少于 1/4 杯的果肉可提供 5% 的 DV。
镁具有许多健康益处，并在 600 多种身体功能中发挥作用。 它还可以帮助降低血压，并具有抗发炎和抗糖尿病作用。
然而，高达 20% 的美国人没有摄取足够的镁。
它可能具有抗真菌、抗病毒和抗菌作用
罗望子萃取物含有具有抗菌作用的天然化合物。
事实上，研究显示这种植物可能具有抗真菌、抗病毒和抗菌活性。
它也用于传统医学中治疗疟疾等疾病。
罗望子的抗菌作用被认为是一种名为羽扇豆醇的化合物。
罗望子糖果可能导致铅含量达到不安全水平
接触铅是危险的，尤其是对儿童和孕妇。 它会损害肾脏和神经系统。
美国疾病管制与预防中心 (CDC) 将罗望子糖列为 1999 年多起铅中毒事件的原因之一。
水果本身不含铅。 然而，由于它是酸性的，可能会导致铅从某些陶瓷容器中渗入食物中。
尽管它比许多其他类型的糖果含有更少的热量和更少的糖，但它仍然是糖果——这使其成为罗望子中营养最差的形式。
如何吃罗望子
您可以透过多种方式享用这种水果。
一种是简单地吃生豆荚中的果实，如本影片所示。
您也可以在烹饪中使用罗望子酱。 您可以从豆荚中准备它，也可以将其作为块购买。
糊状物通常与糖混合制成糖果。 罗望子还可以用来制作酸辣酱等调味料。
此外，您还可以使用冷冻、不加糖的果肉或加糖的罗望子糖浆进行烹饪。
您也可以使用这种水果代替柠檬来为咸味菜肴添加酸味。
概括
罗望子是世界各地流行的糖醋水果。
它含有许多有益的营养成分。
享用这种水果的两种最佳方法是生吃或将其用作美味菜肴的配料。
