什么是食物添加剂花青素 (E163)?来源，用途和监管

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E163，也称为花青素，是许多水果、蔬菜和花卉中发现的天然色素。它们属于类黄酮化合物，是各种植物组织中看到的红色、紫色和蓝色的原因。

身份识别

INS 号163(ii)；葡萄皮萃取物
INS 号163(iii)；黑加仑萃取物
INS 号163(iv)；紫色玉米色
INS 号163(v)；红甘蓝颜色
INS 号163 (vi)；黑胡萝卜萃取物
INS 号163 (vii)；紫薯色
INS 号163 (viii)；红萝卜色
INS 号163(ix)；接骨木浆果颜色
INS 号163(x)；芙蓉色
INS 号163(xi)；蝴蝶豌豆花萃取物

来源

花青素是从莓果（蓝莓、覆盆子、黑莓）、葡萄、樱桃、红甘蓝、紫甘薯和某些花卉等植物来源中提取的。食物添加剂花青素是透过用亚硫酸水、酸化水、二氧化碳、甲醇或乙醇从蔬菜和食用水果的菌株中浸渍或提取而获得的，如果需要，随后进行浓缩和/或纯化。

黑加仑萃取物是透过水萃取从黑加仑果渣中获得的。主要着色原理为四种花青素（花青素3-芸香苷、飞燕草素3-芸香苷、花青素3-葡萄糖苷、飞燕草素3-葡萄糖苷）。

葡萄皮萃取物呈红色至紫色粉末或浓缩液形式。它是透过对葡萄压榨过程中剩余的葡萄渣进行水提取来制备的。

色素添加剂葡萄色素萃取物是由康科德葡萄制成的花青素葡萄色素的水溶液或由该水溶液制备的脱水水溶性粉末。

蝶豆花萃取物是从蝶豆花干燥的蝶豆花中水提取而得的深蓝色液体，含有花青素作为主要着色成分。

用途

花青素广泛用作食品和饮料行业的天然食品着色剂。它们提供鲜艳的红色、紫色和蓝色色调，使其适合为各种产品着色，包括：

饮料：果汁、软性饮料、运动饮料和酒精饮料。
糖果：糖果、果酱、果冻、果味糖果和口香糖。
乳制品：优格、冰淇淋、风味牛奶和乳制品甜点。
烘焙产品：蛋糕、糕点、饼干和其他烘焙食品。
休闲食品：冰棒、水果零食和风味洋芋片。

着色特性

花青素表现出与 pH 值相关的颜色变化，在酸性环境中呈现红色，在中性 pH 条件下呈现紫色，在碱性条件下呈现蓝色。这种多功能性允许在不同的食品和饮料配方中广泛应用。

健康益处

花青素以其抗氧化特性和潜在的健康益处而闻名。人们已经研究了它们在促进心血管健康、减少发炎和防止氧化压力方面的作用。食用富含花青素的食物可能有助于整体健康和福祉。

监管机构批准

美国食品药物管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 等监管机构普遍认为花青素是安全的 (GRAS)。它们被批准在全球多个国家用作食品着色剂。

GSFA

葡萄皮萃取物（INS 号 163(ii)）添加到食品和饮料中的浓度达到食品法典委员会通过的最高允许水准 (MPL)。食品添加剂通用标准 (GSFA) 已采用葡萄皮萃取物 MPL 的 60 多个食品类别。

JECFA

葡萄皮萃取物的 ADI 为 0-2.5 毫克/公斤体重。由于缺乏黑胡萝卜萃取物的毒理学数据，委员会无法就黑胡萝卜萃取物的安全性得出结论。

美国

葡萄色素萃取物免于认证，可安全用于非饮料食品的著色。

葡萄皮萃取物 (enocianina; INS 号 163(ii)) 免于认证，可安全用于非碳酸饮料和碳酸饮料和酒精饮料、饮料基底和酒精饮料的著色。

蝴蝶豌豆花萃取物(INS 号163(xi)) 免于认证，可安全用于酒精饮料、运动饮料和能量饮料、调味水或碳酸水、果汁饮料、碳酸软性饮料的著色和根汁汽水、水果和蔬菜汁、营养饮料、口香糖、茶、涂装坚果、液体咖啡奶精、冰淇淋和冷冻乳制品甜点、硬糖、乳制品和非乳制品饮料、优格和软糖中水果制品的含量符合良好生产规范。