什么是黄原胶？
黄原胶是一种流行的食品添加剂，通常作为增稠剂或稳定剂添加到食品中。 它是由一种叫做 Xanthomonas campestris 的细菌发酵糖产生的。 当糖发酵时，它会产生一种肉汤或类似粘稠的物质，通过加入酒精使其变成固体。 然后将其干燥并变成粉末。 将黄原胶粉末添加到液体中时，它会迅速分散并形成粘稠且稳定的溶液。 这使其成为许多产品的极佳增稠剂、悬浮剂和稳定剂。 它是在 1963 年被科学家发现的。 从那时起，它就得到了很好的研究并确定是安全的。 因此，FDA 已批准将其用作食品添加剂，并且对食品中可含有的黄原胶含量没有限制。 尽管它是在实验室制造的，但它是一种可溶性纤维。 可溶性纤维是身体无法分解的碳水化合物。 相反，它们会吸收水分并在您的消化系统中变成凝胶状物质，从而减慢消化速度。 因此，您的身体无法消化黄原胶，也不提供任何卡路里或营养。
黄原胶在哪里发现？
黄原胶存在于食品、个人护理产品和工业产品中。
食物产品
黄原胶可以改善许多食品的质地、稠度、风味、保质期和外观。
它还可以稳定食物，帮助某些食物承受不同的温度和 pH 值。 此外，它还可以防止食物分离并让它们顺利地从容器中流出。
它经常用于无麸质烹饪，因为它可以提供麸质赋予传统烘焙食品的弹性和蓬松度。
以下是一些含有黄原胶的常见食物：
- 沙拉酱
- 烘焙食品
- 水果汁
- 汤
- 冰淇淋
- 酱汁和肉汁
- 糖浆
- 无麸质产品
- 低脂肪食物
个人护理产品
黄原胶也存在于许多个人护理和美容产品中。 它使这些产品变稠，但仍能轻松地从容器中流出。 它还允许固体颗粒悬浮在液体中。
以下是一些含有黄原胶的常见产品：
- 牙膏
- 面霜
- 乳液
- 洗发水
工业产品
黄原胶被用于许多工业产品中，因为它能够承受不同的温度和 pH 值，粘附在表面并使液体变稠，同时保持良好的流动性。
含有黄原胶的常见工业产品包括：
- 杀菌剂、除草剂和杀虫剂
- 瓷砖、水泥浆、烤箱和马桶清洁剂
- 油漆
- 石油钻井中使用的流体
- 墙纸胶等粘合剂
黄原胶可降低血糖
多项研究发现，大剂量食用黄原胶可以降低血糖。 人们相信它会将胃和小肠中的液体变成粘性凝胶状物质。 这会减慢消化并影响糖进入血液的速度，从而降低进食后的血糖峰值。 一项为期 12 周的研究让 9 名患有糖尿病的男性和 4 名没有糖尿病的男性每天吃一个松饼。 在为期六周的研究中，这些人吃了不含黄原胶的松饼。 在接下来的 6 周里，他们吃了含有 12 克松饼的松饼。 参与者的血糖得到定期测试，当食用含黄原胶的松饼时，糖尿病男性的空腹和餐后血糖水平显著降低。 另一项针对 11 名女性的研究发现，食用添加了黄原胶的大米后，血糖显著低于未添加黄原胶的大米。
黄原胶会导致消化问题
对于大多数人来说，黄原胶唯一潜在的负面副作用似乎是胃部不适。 许多动物研究发现，大剂量会增加大便频率并导致软便。 在人体研究中，发现大剂量黄原胶具有以下影响：
- 排便频率增加
- 排便量增加
- 软便
- 增加的气体
- 改变肠道细菌
除非消耗至少 15 克，否则这些副作用似乎不会发生。 通过典型的饮食很难达到这个数量。 此外，黄原胶改变肠道细菌的能力可能是一件好事，因为许多其他可溶性纤维会改变肠道细菌。
有些人可能需要避免
虽然黄原胶对大多数人来说是安全的，但也有少数人应该避免使用它。
对小麦、玉米、大豆或乳制品严重过敏的人
黄原胶来源于糖。 糖可以来自许多不同的地方，包括小麦、玉米、大豆和乳制品 。 对这些产品严重过敏的人可能需要避免食用含有黄原胶的食物，除非他们能够确定黄原胶的来源。
早产儿
Simply Thick 是一种基于黄原胶的增稠剂，被添加到早产儿的配方奶和母乳中。 在一些情况下，婴儿患上了坏死性小肠结肠炎，这是一种危及生命的疾病，会导致肠道发炎、受损并开始死亡。 虽然Simply Thick 可安全用于成人，但婴儿应避免使用，因为他们的内脏仍在发育。
服用某些药物或计划手术的人
黄原胶可以降低血糖水平。 这对于服用某些可能导致低血糖的糖尿病药物的人来说可能是危险的。 对于计划很快进行手术的人来说，这也可能是危险的。 这些人可以食用一些含有黄原胶的食物，但在更好地了解黄原胶对血糖的影响之前，他们应该避免大量食用。
食用安全吗？
对于大多数人来说，食用含有黄原胶的食物似乎是完全安全的。 虽然许多食物都含有它，但它仅占食品的 0.05-0.3%。 此外，一个普通人每天消耗的黄原胶少于 1 克。 已被证明是安全的 20 倍。 事实上，食品添加剂联合专家委员会为其指定了可接受的每日摄入量“未指定”。 当食品添加剂具有非常低的毒性，并且食品中的含量非常小以至于不会对健康造成危害时，它就会给出这个名称。 但人们应避免吸入黄原胶。 发现以粉末形式处理它的工人有类似流感的症状以及鼻子和喉咙发炎。 因此，即使您可能会吃很多含有它的食物，但您的摄入量非常小，以至于您不太可能体验到好处或负面影响。
总结
黄原胶是一种常用的增稠、悬浮和稳定添加剂。 它存在于许多食品和产品中，对大多数人来说似乎是安全的。 当大量食用时，它甚至可能对健康有益，尽管这些较高的摄入量也会增加消化问题的风险。 重要的是，通过常规饮食难以实现更高的摄入量，可能必须通过使用黄原胶补充剂来实现。 虽然许多研究已经证明了黄原胶在食物中的安全性，但很少有人类研究将其用作补充剂。 与此同时，食用含有黄原胶的食物是安全的。 在最坏的情况下，它似乎是无害的。
