从丛林到餐桌
公元前2000年左右，印度人开始驯化东南亚红原鸡。 今天，它的后代，鸡肉，主宰了世界各地的盘子。 美国人吃的比任何其他蛋白质都多。 平均每个人每年有超过 98 磅的鸡肉。
砷含量
几十年来，家禽生产商在鸡饲料中添加了以砷为基础的药物罗沙胂(roxarsone)。 它使鸡长得更快，并使它们的生肉呈现出诱人的粉红色。 这种药物自2011年以来就没有在市场，但许多其他含砷药物仍然是鸡饲料的一部分。 即使含量很低，砷也会导致癌症、心脏病和糖尿病。 如果您担心，请坚持使用经过认证的有机鸡肉，因为饲料中不允许含有砷。
了解你的标签
“卫生检查”印章表明美国农业部或国家机构检查了您的鸡，没有发现任何疾病迹象。 其他标签会告诉您更多关于鸡如何生活的信息。 标有有机的鸡得到有机饲料，而不是住在笼子里。 自由放养的家禽要么住在外面，要么可以到户外活动。 无笼意味着他们没有呆在笼子里，但这并不意味着他们在户外。
营养价值
鸡肉的蛋白质含量与牛肉和猪肉一样多，但不含脂肪和卡路里。 一个 268 卡路里的乳房含有 33 克蛋白质，可支持您的骨骼、肌肉、皮肤、血液和免疫系统。 它还含有您每天所需的近 10% 的镁，以及为细胞输送氧气的铁。 奖励：鸡肉含有高水平的色氨酸，这是一种必需氨基酸，可产生促进情绪的血清素。
鸡肉和胆固醇
新证据动摇了长期存在的理论，即鸡肉比其他肉类更适合您的胆固醇水平。 最近的一项研究发现，如果所有肉类含有相同数量的饱和脂肪，它们对胆固醇的影响是相同的。 就其本身而言，一只鸡胸肉含有每日推荐胆固醇的 63%。 选择去皮鸡肉，烘烤而不是油炸，尽可能减少饱和脂肪。
健康份量
推荐份量是健康饮食的推荐量；你选择的是您选择吃的量。 一份煮熟的鸡肉是 3 盎司。 这大约是一副纸牌的大小，比餐厅式鸡胸肉小得多。
便宜且用途广泛
鸡肉非常受欢迎的原因有两个：价格和用途广泛。 它比牛肉或猪肉便宜得多，因为它的种类更多。 美国工厂每年加工超过 90 亿只鸡。 相比之下，有 3220 万头牛和 1.21 亿头猪。 你可以用任何方式煮鸡肉。 它足够温和，可用于许多菜肴。
最佳鸡肉部分
你能吃的最瘦、最健康的鸡肉是去皮的白肉胸。 当你烤鸡时，把鸡皮留在上面以密封水分和味道。 然后在吃之前把它和下面的脂肪去掉。 小心碎鸡肉。 它可能没有你想像的那么瘦。 它通常含有深色肉和皮肤。 寻找标有 90% 瘦肉碎肉的标签。
食源性疾病
鸡肉对你有好处……只要你烹饪得当。 细菌喜欢生鸡肉。 最常见的种类是弯曲杆菌、沙门氏菌和产气荚膜梭菌。 每年约有 100 万人因食用含有一种或多种细菌的家禽而生病。
洗还是不洗
不管食谱上怎么说，在烹饪之前不要清洗生鸡肉。 你不能洗掉细菌，但你可以把它传播到你的水槽、厨房柜台、餐具和附近的其他食物上。
了解温度
无论你怎煮鸡，都要确保其内部温度达到 165 华氏度(摄氏74)。 这是杀死所有细菌的唯一方法。 将煮熟的或生的鸡肉存放在 40 华氏度(摄氏4)或更低的冰箱中。 这也是解冻鸡肉最安全的地方，而不是在台面上或在冷水中。
安全处理鸡肉
细菌生活在生鸡肉及其汁液中。 只要有可能，把鸡肉放在杂货店的一次性袋子里，以防止它接触其他食物。 在家里，在接触生鸡肉之前和之后，用温肥皂水洗手。 使用单独的砧板，并在使用后清洁接触生鸡肉的任何东西。
抗生素风险
作为控制疾病的一种方法，一些养鸡者在他们给鸡群的饲料或饮用水中加入抗生素。 这些药物对您或鸡无害，但它们会使您对您可能需要对抗自身疾病的抗生素产生抗药性。 如果这让您担心，请寻找标明鸡肉不含抗生素的标签。
鸡块真相
您的鸡块中可能含有的不仅仅是肉。 对快餐连锁店的鸡块的研究发现它们是半肉。 另一半由脂肪、血管、神经、骨块、结缔组织和其他填充物组成。 所有鸡肉都经过加工，但如果您想要最健康的鸡肉，请坚持整块切块，如胸部或大腿。
