在食品中的用法
磷酸钠可以在快餐、熟食肉类、加工肉类、金枪鱼罐头、烘焙食品和其他加工食品中找到。 它提供多种功能：
- 它使食物变稠。 它可以稳定加工食品的质地，例如土豆泥混合物。
- 它可以治疗肉类和肉制品。 它有助于保持熟食肉类和培根湿润，避免变质。
- 它是一种发酵剂。 它有助于商业制备的蛋糕和面包以及蛋糕混合物中的面团发酵。
- 它是一种乳化剂。 它充当稳定剂，使油和水在某些类型的食物中混合在一起，例如加工奶酪。
- 它可以平衡加工食品中的 pH 值。 稳定酸碱平衡，延长保质期，改善口感。
食用安全吗？
食品级磷酸钠被FDA归类为 GRAS，意思是“普遍认为是安全的”。 这可能是因为添加到加工食品中的磷酸钠含量相对较低。
一项研究发现磷酸钠用作食品添加剂时，对健康的影响与天然磷酸盐不同。 这是因为它被身体吸收的方式不同。 根据摘要，高水平的磷酸盐可能会增加普通大众以及患有肾脏疾病和心血管疾病的人的死亡率。 研究人员将高磷酸盐水平与加速衰老和血管损伤联系起来。 研究人员建议人们食用含有天然磷酸盐的食物，而不是添加磷酸钠的食物。
一项研究发现磷酸钠用作食品添加剂时，对健康的影响与天然磷酸盐不同。 这是因为它被身体吸收的方式不同。 根据摘要，高水平的磷酸盐可能会增加普通大众以及患有肾脏疾病和心血管疾病的人的死亡率。 研究人员将高磷酸盐水平与加速衰老和血管损伤联系起来。 研究人员建议人们食用含有天然磷酸盐的食物，而不是添加磷酸钠的食物。
过量磷酸钠的副作用可能包括：
- 呕吐
- 头痛
- 尿量减少
- 腹胀
- 腹痛
- 头晕
- 心律不齐
谁应该避免磷酸钠？
与您的医生讨论您使用磷酸钠的情况，尤其是当您将其作为补充剂或食用大量加工食品或快餐时。
患有某些疾病的人应避免服用这种物质。 这些包括：
- 肾脏疾病
- 肠撕裂或阻塞
- 结肠炎或肠蠕动缓慢
- 心脏衰竭
- 对磷酸钠过敏
如果您目前正在服用某些药物，您的医生也可能会建议您减少摄入量。 在服用之前，请务必与您的医生讨论您的用药史，包括您使用的草药补充剂。
含有磷酸钠的食物
含有天然磷酸钠的食物包括：
- 坚果和豆类
- 肉
- 鱼
- 家禽
- 蛋
可能添加了磷酸钠的食物包括：
- 腌肉
- 熟食肉
- 快餐
- 加工食品，例如即食食品
- 商业制备的烘焙食品和蛋糕粉
- 金枪鱼罐头
概括
磷酸钠天然存在于许多食物中。 它还添加到食物中以保持新鲜度、改变质地并实现各种其他效果。 FDA 认为磷酸钠是安全的，但某些人应避免使用，包括肾病患者。 如果您担心磷酸钠的摄入量或在将其用作补充剂之前，请务必咨询您的医生。
