我们知道香烟会导致癌症，因此，购买香烟变得越来越困难和昂贵。 我们知道，饮酒与多种癌症的风险增加密切相关，因此对于成年人平均每周应摄取的最大酒精量有明确的指导方针。
因此，鉴于世界卫生组织（WHO）已将包括火腿在内的加工肉类列为第一类致癌物， 为什么包括火腿、萨拉米香肠和培根在内的加工肉类仍然在超市自由销售？
加工肉类，香肠和培根，是数千年来在许多文化中深受人们喜爱的食品，并且是经过 腌制、发酵、烟熏或盐腌等加工技术处理的肉类，以延长保质期并增加风味和质地。
深入研究科学
与加工肉类相关的主要健康问题是，它可能含有称为 N-亚硝基化学物质的化合物，这种化合物会损害肠壁细胞，从而导致肠癌。 此外，用于制造加工肉类的硝酸盐防腐剂也会产生这些相同的 N-亚硝基化学物质
虽然这门科学已经为人所知有一段时间了，而且限制加工肉类消费的公共卫生立场也得到了澳大利亚癌症委员会、美国心脏协会、美国癌症协会和哈佛大学等 许多主要公共卫生组织的认可。 公共卫生问题仍然存在，如果这种食物对我们有如此大的潜在危险，为什么它仍然可供人类食用？
《内科杂志》上发表了一篇论文得出的结论是，根据现有数据的总结，成年 人没有必要减少目前加工肉类的消费。 这项审查基于 61 项科学研究和超过 400 万人，得出的结论是「强烈反肉」饮食建议是不合理的。
健康建议
目前的建议是澳洲人每周摄取的熟瘦肉不超过 455 克，并完全避免火腿等加工肉类。
没有针对儿童的具体建议，这让父母处于棘手挑战，许多家庭依赖火腿等经济实惠的加工肉类作为具有成本效益的三明治馅料。
它还没有考虑到加工肉类的瘦肉品种和不含添加硝酸盐的新品种，以及这些是否是可以更自由地享用的“更安全”选择。
癌症委员会营养部意识到这是一个复杂的领域:
- 「不含硝酸盐的加工肉类品种相对较新，因此现有证据无法区分加工肉类是否不含硝酸盐，因此我们建议人们无论如何限制其摄取量」。
- 「重要的是要记住，我们吃的加工肉类的数量会在一周内增加。周末可能是培根和鸡蛋早餐，午餐是火腿三明治，每周披萨上是萨拉米香肠， 此外还有混合食品。」周末放牧拼盘上的肉类。 这里加工肉类的消费天数比不消费的天数要多。
- 「每周吃一次披萨或周末的熟食早餐可能没问题，但如果你发现你每天或一周中的大部分时间都在吃这种东西，那么寻找方法是个好主意。减少摄 入量并加入其他替代品，如未加工的肉类、海鲜、鸡蛋、豆类和蔬菜，特别是如果有肠癌家族史的话，」。
平衡是关键
另一个需要考虑的关键点是家庭正在消费哪些其他营养丰富的食物。
个别食物不会单独导致癌症，而是随着时间的推移，饮食模式会导致癌症。 换句话说，就健康和疾病风险而言，整体营养平衡是最重要的。
这意味着，富含全谷物、新鲜水果和蔬菜、仅偶尔食用加工肉类（每周一次或两次）的饮食，这比每天午餐只吃少量新鲜食物和白面包上的 火腿三明治的饮食要好得多。
这可能部分解释了虽然某些文化（例如希腊或义大利）可能更自由地消费加工肉类，但肠癌的发生率却没有澳洲那么高。
比较和对比
也许最重要的是了解经常食用加工肉类的风险与香烟等其他致癌物的风险相比。 研究表明，每天吃50克加工肉的人患肠癌的风险是完全不吃加工肉的人的1.18倍。
相较之下，在最坏的情况下，与食用加工肉类相关的肠癌风险增加不到终生吸烟风险的两倍，后者会使罹患肺癌的风险增加 50 倍。
这意味着它可能只是简单地选择您能找到的最瘦的加工肉类（尽可能不添加硝酸盐），并且每周最多享受一次或两次作为特殊的早餐添加，或者在 您最喜欢的披萨上，而不是在您的餐桌上享用。 每日三明治填充物。
