我们吃猪，通常以火腿和培根的形式。 根据国际癌症研究机构的数据，每天仅 50 克加工肉类（约两片培根或火腿）即可使肠癌的风险增加 18%。 世界卫生组织将加工肉类列为第一类致癌物，这意味着有令人信服的证据表明它会导致癌症。
问题在于用于保存它的亚硝酸盐和硝酸盐防腐剂——当它们到达肠道时，它们会形成另一种称为亚硝胺的化学物质，会损害肠道内壁 的细胞。 虽然您可以购买不含亚硝酸盐和硝酸盐的加工肉类，但它们并不理想。
国际癌症研究机构也表示，烹饪肉类和加工肉类——尤其是高温平底锅煎炸和烧烤或烟熏煮熟——可能会导致多环芳烃的形成，而多环芳烃也 被认为是致癌的， 癌症委员会建议人们限制加工肉类的摄取量，无论它们是否含有亚硝酸盐或硝酸盐防腐剂。 ”
那么你可以吃什么来代替培根和火腿的美味呢？蘑菇的浓郁味道使其成为披萨或乳蛋饼等混合菜肴中培根或火腿的轻松替代品，或者用橄榄油炒 一下，搭配鸡蛋作为早餐——少许椰子氨基或酱油可以增加额外的深度。甜菜根鹰嘴豆泥等植物性蘸酱的味道足以取代三明治中的火腿，而添加沙拉和晒干的西红柿可以增强味道。
你也可以用合适的腌料来培根很多植物性食物，你只需要合适的调味品就能创造出咸味的鲜味。 来自茄子片、平菇茎，甚至宣纸。 秘诀在于使用由酱油、营养酵母、烟熏液和枫糖浆等成分制成的腌料。
豆豉培根也可以与烤豆和薯饼搭配食用，只需将切成薄片的豆豉放入酱油、烟熏辣椒粉和枫糖浆中腌制，然后煎至酥脆即可。
任何剩菜都可以代替三明治中的火腿。 有些植物火腿藏在三明治里，可以愚弄那些顽固的火腿食者。 就像假培根一样，它们是一种方便的替代品，但有些可能含盐量高且经过高度加工——因此，请寻找含钠最少的产品，并且其成分与您在厨房而不是实验室中找到 的成分相同。
植物蛋白的销售都偏向于也购买肉类的主流顾客，而不是专门的素食主义者。
但对于更健康的植物性三明治或早餐，我们最好吃鹰嘴豆泥、豆腐、蘑菇或豆豉等天然食品，而不是太多加工过的假火腿和培根。 这样我们就能为自己和猪的健康做点贡献。
