光滑有光泽
暗淡花哨的皮肤是储存不良或品质差的迹象。 皱纹显示茄子已经很老了，而且是很久以前收获的，这可能意味着它会很苦。 所以不要选择有皱纹的茄子皮，而选择紧实的茄子。
也要检查是否有任何瘀伤或变色的迹象，因为这可能意味着皮肤下的肉受损。
略略结实
如果你将手指按在茄子上，它应该有一点弹性并弹回来。 如果你用手指推它，感觉很软，或者你能刺穿皮肤，那就表示茄子已经老了。
绿色茎
茎端应该是绿色的。 此外，它应该没有任何霉菌或糊状物质；虽然植物的皮肤可能看起来很活泼，但茎周围可能潜伏着受损的迹象。
小心大茄子
大茄子可能更苦，并且含有更多种子，因为蔬菜成熟的时间更长。 选择中小型且形状良好的茄子可以避免苦。
重手
茄子拿在手里应该有沉甸甸的感觉，这表示茄子的肉质新鲜且状况良好。
选择“雄性”茄子
茄子，科学上茄子没有雌雄之分。 所谓“公母”，是指茄子底端的凹坑区域。 圆形凹坑区域，有些人称之为“雄性”茄子，往往比椭圆形凹坑区域含有更少的种子，而且肉质 更多。
有无籽茄子吗？
无籽茄子几乎是不可能遇到的。
以色列 Ein Yahav 品牌销售的茄子品种是完全无籽的。 它是透过自然授精培育出来的，其重量的绝大多数是肉。 然而，即使在大型连锁超市中，这种品种几乎不可能找到，更不用说在当地市场上。
