最常见的食物不耐受

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什么是食物不耐受？

术语“食物超敏反应”是指食物过敏和食物不耐受。食物不耐受与食物过敏不同，尽管有些症状可能相似。事实上，很难区分食物过敏和食物不耐受，因此如果您怀疑自己可能有不耐受，请务必与您的医生交谈。当您有食物不耐受时，症状通常会在吃了您不耐受的食物后几个小时内开始。然而，症状可能会延迟长达 48 小时并持续数小时甚至数天，这使得令人不快的食物特别难以确定。

此外，如果您经常食用自己不耐受的食物，则可能很难将症状与特定食物联系起来。

虽然食物不耐受的症状各不相同，但最常见的是消化系统、皮肤和呼吸系统。

常见症状包括：

腹泻
腹胀
皮疹
头痛
恶心
疲劳
腹部疼痛
流鼻涕
回流
皮肤潮红

食物不耐受通常通过专门设计用于减少有问题的食物的排除饮食或通过其他测试方法来诊断。

消除饮食会在一段时间内去除最常与不耐受相关的食物，直到症状消退。然后一次重新引入一种食物，同时监测症状。

这种饮食可以帮助人们识别哪些食物或哪些食物会引起症状。

以下是 8 种最常见的食物不耐受症。

乳制品

乳糖是一种存在于牛奶和乳制品中的糖。

它在体内被一种叫做乳糖酶的酶分解，这是乳糖被正确消化和吸收所必需的。

乳糖不耐症是由于缺乏乳糖酶，导致无法消化乳糖并导致消化系统症状。

乳糖不耐症的症状包括：

腹部疼痛
腹胀
腹泻
气体
恶心

乳糖不耐症极为常见。

事实上，据估计，世界上 65% 的人口消化乳糖有困难。可以通过多种方式诊断不耐受，包括乳糖耐受测试、乳糖呼气测试或粪便 PH 测试。如果您认为自己可能对乳糖不耐受，请避免使用含有乳糖的乳制品，例如牛奶和冰淇淋。对于乳糖不耐症的人来说，陈年奶酪和开菲尔等发酵产品可能更容易耐受，因为它们比其他乳制品含有更少的乳糖。

麸质

麸质是小麦、大麦、黑麦和小黑麦中发现的蛋白质的总称。有几种情况与麸质有关，包括乳糜泻、非腹腔麸质敏感性和小麦过敏。乳糜泻涉及免疫反应，这就是它被归类为自身免疫性疾病的原因。当患有乳糜泻的人接触麸质时，免疫系统会攻击小肠，并对消化系统造成严重伤害。由于症状相似，小麦过敏常与乳糜泻混淆。它们的不同之处在于小麦过敏会产生针对小麦蛋白质的过敏抗体，而乳糜泻是由特别是对麸质的异常免疫反应引起的。然而，许多人即使在乳糜泻或小麦过敏测试中呈阴性，也会出现令人不快的症状。这被称为非腹腔麸质敏感性，这是一种较温和的麸质不耐受形式，据估计会影响 0.5% 至 13% 的人口。

非腹腔麸质敏感性的症状与腹腔疾病的症状相似，包括：

腹胀
腹部疼痛
腹泻或便秘
头痛
疲劳
关节痛
皮疹
抑郁或焦虑
贫血

乳糜泻和非腹腔麸质敏感性均通过无麸质饮食进行控制。

它涉及坚持不含含有麸质的食物和产品的饮食，包括：

面包
意大利面条
谷物
啤酒
焙烤食品
饼干
酱汁、调料和肉汁，尤其是酱油

咖啡因

咖啡因是一种苦味化学物质，存在于各种饮料中，包括咖啡、苏打水、茶和能量饮料。它是一种兴奋剂，这意味着它可以减少疲劳并在食用时提高警觉性。它通过阻断腺苷受体来实现，腺苷是一种调节睡眠-觉醒周期并导致困倦的神经递质。大多数成年人每天可以安全地摄入多达 400 毫克的咖啡因，而不会产生任何副作用。这是大约四杯咖啡中的咖啡因含量。然而，有些人对咖啡因更敏感，即使摄入少量也会有反应。这种对咖啡因的过敏与遗传以及代谢和排泄咖啡因的能力下降有关。咖啡因敏感性不同于咖啡因过敏，后者涉及免疫系统。

对咖啡因过敏的人即使摄入少量的咖啡因也可能会出现以下症状：

快速的心跳
焦虑
抖动
失眠
紧张
躁动

对咖啡因敏感的人应尽量避免摄入含有咖啡因的食物和饮料，包括咖啡、苏打水、能量饮料、茶和巧克力。

水杨酸盐

水杨酸盐是植物产生的天然化学物质，可抵御昆虫和疾病等环境压力。水杨酸盐具有抗炎特性。事实上，富含这些化合物的食物已被证明可以预防某些疾病，如结肠直肠癌。这些天然化学物质存在于各种食物中，包括水果、蔬菜、茶、咖啡、香料、坚果和蜂蜜。

除了作为许多食物的天然成分外，水杨酸盐还经常用作食物防腐剂，并且可能存在于药物中。虽然过量的水杨酸盐会导致健康问题，但大多数人食用食物中发现的正常量的水杨酸盐是没有问题的。然而，有些人对这些化合物极为敏感，即使摄入少量也会产生不良反应。

水杨酸不耐受的症状包括：

鼻塞
鼻窦感染
鼻息肉和鼻窦息肉
哮喘
腹泻
肠道炎症（结肠炎）
麻疹

虽然从饮食中完全去除水杨酸盐是不可能的，但那些对水杨酸盐不耐受的人应该避免食用富含水杨酸盐的食物，如香料、咖啡、葡萄干和橙子，以及含有水杨酸盐的化妆品和药物。

胺类

胺是在食物储存和发酵过程中由细菌产生的，存在于各种食物中。尽管胺有多种类型，但组胺最常与食物相关的不耐受有关。

组胺是体内的一种化学物质，在免疫、消化和神经系统中发挥作用。它通过对过敏原产生即时炎症反应来帮助保护身体免受感染。这会触发打喷嚏、发痒和流泪的眼睛，以便潜在地排泄有害的入侵者。

在没有不耐受的人群中，组胺很容易被代谢和排泄。然而，有些人无法正确分解组胺，导致其在体内积聚。

组胺不耐受的最常见原因是负责分解组胺的酶——二胺氧化酶和 N-甲基转移酶的功能受损。

组胺不耐受的症状包括：

皮肤潮红
头痛
麻疹
瘙痒
焦虑
胃痉挛
腹泻
低血压

对组胺不耐受的人应该避免这种天然化学物质含量高的食物，包括：

发酵食品
固化肉
干水果
柑橘类水果
牛油果陈年
奶酪
烟熏鱼
醋
酸味食物，如酪乳
发酵酒精饮料，如啤酒和葡萄酒

FODMAPs

FODMAPs是一个缩写，代表可发酵的低聚糖、二糖、单糖和多元醇。它们是一组天然存在于许多可导致消化不良的食物中的短链碳水化合物。 FODMAPs 在小肠中的吸收很差，并会进入大肠，在那里它们被用作那里肠道细菌的燃料。

细菌分解或“发酵”FODMAP，产生气体并导致腹胀和不适。这些碳水化合物还具有渗透特性，这意味着它们会将水吸入消化系统，导致腹泻和不适。

FODMAP 不耐受的症状包括：

腹胀
腹泻
气体
腹部疼痛
便秘

FODMAP 不耐受在肠易激综合征或 IBS患者中非常常见。

事实上，多达 86% 的被诊断患有 IBS 的人在遵循低 FODMAP 饮食后消化系统症状会减轻。

FODMAPs 中有很多食物，包括：

苹果
软奶酪
蜂蜜
牛奶
朝鲜蓟
面包
豆子
扁豆
啤酒

亚硫酸盐

亚硫酸盐是一种化学物质，主要用作食品、饮料和某些药物的防腐剂。它们也可以天然存在于葡萄和陈年奶酪等一些食物中。亚硫酸盐被添加到干果等食物中以延缓褐变，添加葡萄酒以防止细菌引起的腐败。大多数人可以耐受食品和饮料中的亚硫酸盐，但有些人对这些化学物质敏感。亚硫酸盐敏感性在哮喘患者中最为常见，但没有哮喘的人也可能对亚硫酸盐不耐受。

亚硫酸盐敏感性的常见症状包括：

麻疹
皮肤肿胀
鼻塞
低血压
冲洗
腹泻
喘息
咳嗽

亚硫酸盐甚至会导致对亚硫酸盐敏感的哮喘患者气道收缩，在严重的情况下，它会导致危及生命的反应。

美国食品和药物管理局 (FDA) 规定，必须在任何含有亚硫酸盐的食品或在食品加工过程中使用亚硫酸盐的食品的标签上声明使用亚硫酸盐。

可能含有亚硫酸盐的食物的例子包括：

干水果
葡萄酒
苹果汁
蔬菜罐头
腌制食品
调味品
土豆片
啤酒
茶
焙烤食品

果糖

果糖是一种 FODMAP，是一种存在于水果和蔬菜中的单糖，以及蜂蜜、龙舌兰和高果糖玉米糖浆等甜味剂。

果糖的消耗量，尤其是含糖饮料中的果糖消耗量在过去四十年中急剧上升，并与肥胖、肝病和心脏病的增加有关。

除了果糖相关疾病的增加，果糖吸收不良和不耐受也激增。对于果糖不耐受的人，果糖不能有效地吸收到血液中。相反，吸收不良的果糖进入大肠，在那里被肠道细菌发酵，导致消化不良。

果糖吸收不良的症状包括：

回流
气体
腹泻
恶心
腹部疼痛
呕吐
腹胀

对果糖不耐受的人通常也对其他 FODMAP 敏感，并且可以从低 FODMAP 饮食中受益。

为了控制与果糖吸收不良相关的症状，应避免食用以下高果糖食物：

苏打
蜂蜜
苹果、苹果汁和苹果酒
龙舌兰花蜜
含有高果糖玉米糖浆的食物
某些水果，如西瓜、樱桃和梨
某些蔬菜，如糖豌豆

其他常见的食物不耐受

上面列出的食物不耐受是最常见的类型。然而，人们可能不耐受许多其他食物和成分，包括：

阿斯巴甜： 阿斯巴甜是一种人造甜味剂，通常用作糖的替代品。尽管研究相互矛盾，但一些研究报告了敏感性人群的副作用，如抑郁和易怒。
鸡蛋：有些人难以消化蛋白，但对鸡蛋不过敏。鸡蛋不耐受与
腹泻和腹痛等症状有关。
味精： 味精或味精在食品中用作风味增强添加剂。还需要更多的研究，但一些研究表明，大量摄入会导致头痛、荨麻疹和胸痛。
食用色素： 已证明红色 40 和黄色 5 等食用色素会引起某些人的过敏反应。症状包括荨麻疹、皮肤肿胀和鼻塞。
酵母：酵母不耐受者的症状通常比酵母过敏者轻。
症状通常仅限于消化系统。
糖醇： 糖醇通常用作糖的零卡路里替代品。它们会导致某些人出现严重的消化问题，包括腹胀和腹泻。

食物不耐受与过敏不同。大多数不会触发免疫系统，他们的症状通常不那么严重。但是，它们会对您的健康产生负面影响，应予以认真对待。许多人对乳制品、咖啡因和麸质等食品和添加剂不耐受或过敏。如果您怀疑自己可能对某种食物或食品添加剂不耐受，请咨询您的医生或营养师，了解检测和治疗方案。尽管食物不耐受通常不如食物过敏严重，但它们会对您的生活质量产生负面影响。这就是为什么采取措施识别食物不耐受以预防不必要的症状和健康问题很重要的原因。

標籤： Food intolerance, 食物不耐受