E331 (i) 柠檬酸一钠
E331 (ii) 柠檬酸二钠
E331 (iii) 柠檬酸三钠
起源：
柠檬酸的钠盐，一种存在于每个生物体中的化合物，因为它是所有身体细胞中关键代谢途径的一部分。 在柑橘类水果、猕猴桃、草莓和许多其他水果中发现了大量浓度。 通过用黑曲霉霉菌发酵糖蜜来商业制备。
功能及特点：
柠檬酸和柠檬酸盐具有许多功能——它们可以增加许多抗氧化剂的活性，并表现出一定的抗氧化活性。 它们主要用作酸度调节剂和芳香化合物。 它们增加果酱的凝胶强度并减少水果和水果产品中的酶促褐变。
副作用：
柠檬酸是人体细胞的正常成分，会被人体降解和利用而不会产生副作用。 假性过敏反应（不耐受）已有报导，但非常罕见。 有这种不耐受性的人还应避免食用所有软水果和浆果及其制成的产品。 它不会导致癌症（请参阅以下问题）。
控制饮食：
柠檬酸和柠檬酸盐通常可供所有宗教团体、纯素食者和素食者食用。 柠檬酸不会引起对橙子和其他柑橘类水果过敏的人的过敏反应，因为它是由糖而非水果制成的。
