甜椒 (bell pepper, sweet pepper, pepper, capsicum)，是一种充满活力且用途广泛的蔬菜，不仅可以为菜肴增添色彩，还可以带来甜脆的味道。 甜椒有多种颜色可供选择，包括红色、黄色、橙色和绿色，是厨房主食，因其烹饪多样性和促进健康的特性而闻名。
品种及颜色
甜椒不再只有红色、绿色、黄色、橘色，甚至紫色的甜椒都相当常见。 另外，甜椒的种类不只是不同颜色的甜椒。
樱桃椒 (Cherry Peppers)
樱桃椒可能有点辣，但这也是它们乐趣的一部分。 它们主要是甜甜的小块，尝起来就像它们看起来的样子：浓缩红辣椒。
古巴椒 (Cubanelle Peppers)
这些又长又薄的辣椒在刚生长时呈现淡黄绿色，但如果完全成熟的话会变暗，然后变成红色。 大多数在未成熟的状态下出售，并切碎作为其他菜肴的香料，或烘烤和填充。
青椒 (Green Bell Peppers)
这些是我们和许多其他人一起长大的甜椒。 它们有青草的味道，质地超级松脆。
义大利煎椒 (Italian Frying Peppers)
这些瘦而温和的甜椒之所以如此命名，是因为它们要么切成又长又薄的片，要么切碎并在橄榄油中轻轻煎炸，味道最佳。 长又薄的切片可以单独制作配菜。 切碎的非常适合添加到三明治中。
橙甜椒 (Orange Bell Peppers)
和它们的阳光兄弟一样，黄灯笼椒、橙灯笼椒的味道比红灯笼椒稍差，但同样甜、一样漂亮。 将它们生吃放在沙拉中，或将它们烤熟，为菜肴增添明亮的橙色阳光。
紫甜椒 (Purple Bell Peppers)
紫色甜椒的甜度低于红色、橙色或黄色甜椒，但它们肯定比绿色甜椒更甜。 它们非常适合沙拉或其他生菜，因为它们闪亮的紫色在煮熟后会变得浑浊，甚至有点灰色。
红甜椒 (Red Bell Peppers)
这些是最受欢迎的甜椒，这可能是因为它们实际上非常甜。 它们鲜艳的颜色和甜美的味道使它们非常适合拌入沙拉。 与大多数椒相比，红甜椒的青草味较少，烘烤后会变得丝滑甘美，这一特点在这款美味的红甜椒番茄酱中得到了突出体现。
烤多椒（Roasting Pimentos; Pimentons）
正如您可能已经猜到的那样，烤多椒最适合烘烤。 它们的含糖量往往很高，烘烤会带出它们深厚的甜味，使其如丝般柔滑。
黄甜椒 (Yellow Bell Peppers)
黄辣椒的使用方式与红辣椒或橙辣椒非常相似。 它们同样甜，但味道更温和。 它们烤得很漂亮，就像红辣椒一样，煮熟后仍保持可爱的黄色色调。
烹饪多样性
- 新鲜酥脆：生吃的甜椒是沙拉、生菜拼盘和三明治的松脆配料。
- 熟食美食：甜椒为炒菜、墨西哥卷饼、炒菜和各种熟食带来甜味和流行色彩。
- 酿辣椒：甜椒被挖空并填充谷物、蛋白质和香草的混合物，成为各种馅料的美味容器。
- 烤甜点：烤甜椒可以增强其风味，使其成为披萨的美味配料、义大利面或独立的配菜。 煎炸它们：使用大平底锅，以中火加热，倒入大量优质橄榄油。 修剪辣椒去掉茎；如果愿意的话，将它们纵向切片并去除种子，然后将它们放入锅中。 撒上一些盐并煮，不时搅拌，直到辣椒变得非常柔软，大约需要 30 分钟。
营养
甜椒卡路里和营养成分
甜椒主要由水组成。 其余的是碳水化合物和少量的蛋白质和脂肪。
100 克生红甜椒的主要营养成分是：
- 卡路里：31
- 水：92%
- 蛋白质：1克
- 碳水化合物：6克
- 糖：4.2克
- 纤维：2.1克
- 脂肪：0.3克
卡路里来源
- 蛋白质: 12%
- 碳水化合物: 82%
- 脂肪 6%
碳水化合物
甜椒的碳水化合物含量很高，每100 克含有 6 克碳水化合物。 由于葡萄糖和果糖等糖，它们也具有甜味。 此外，它们还提供少量纤维。
维生素和矿物质
甜椒富含各种维生素和矿物质：
维生素 C
一个中等大小的红甜椒可提供维生素 C 每日参考摄取量 (RDI) 的 169%，使其成为这种必需营养素最丰富的饮食来源之一。
维生素B6
吡哆醇是最常见的维生素 B6 类型，维生素 B6 是对红血球形成很重要的营养素家族。
维生素K1
K1 是维生素 K 的一种形式，也称为叶绿醌，对于血液凝固和骨骼健康非常重要。
钾。 这种必需的矿物质可以改善心脏健康。
叶酸
叶酸也称为维生素 B9，在您的体内具有多种功能。 怀孕期间摄取足够的叶酸非常重要。
维生素 E
维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，对于神经和肌肉的健康至关重要。 这种脂溶性维生素的最佳饮食来源是油、坚果、种子和蔬菜。
维生素 A
红甜椒富含维生素 A 原（β 胡萝卜素），可被您的身体转化为维生素 A。
其他植物化合物
甜椒富含各种抗氧化剂，尤其是类胡萝卜素，成熟的辣椒中含量则丰富得多。 甜椒中的主要化合物有：
辣椒红色素
辣椒红色素的含量特别高，是一种强大的抗氧化剂，导致其呈现亮红色。
紫罗兰黄质
这种化合物是黄甜椒中最常见的类胡萝卜素抗氧化剂。
叶黄素
虽然绿色甜椒和黑辣椒含有大量叶黄素，但成熟甜椒中不含叶黄素。 摄取足够的叶黄素可以改善眼睛健康。
槲皮素
研究表明，这种多酚抗氧化剂可能有益于预防某些慢性疾病，例如心脏病和癌症。
木犀草素
与槲皮素类似，木犀草素是一种多酚抗氧化剂，可能具有多种有益的健康作用。
维生素和抗氧化剂
甜椒富含维生素 A 和 C，提供必要的抗氧化剂，支持免疫健康和皮肤活力。
膳食纤维
甜椒中的纤维含量有助于消化健康并有助于保持饱足感。
热量低
由于甜椒的热量含量低，对于那些注意卡路里摄取量的人来说，甜椒是一种无罪恶感的零食或饮食补充。
对健康的益处
心脏健康
甜椒中的钾可透过帮助调节血压来支持心脏健康。
眼睛健康
高维生素 A 含量可促进眼睛健康，并可能降低老年黄斑部病变的风险。
黄斑部病变和白内障等视力障碍通常是由老化和感染引起的。 然而，食用富含叶黄素和玉米黄质等类胡萝卜素的甜椒可以透过保护视网膜免受氧化损伤来改善眼睛健康。 研究表明，在饮食中加入这些类胡萝卜素可以降低白内障和黄斑部病变的风险，从而降低视力障碍的风险。
抗发炎特性
甜椒中的抗氧化剂具有抗发炎特性，可能有助于整体健康和福祉。
预防贫血
贫血是一种常见疾病，会降低血液携氧能力。 缺铁是导致虚弱和疲劳等症状的主要原因。 红甜椒不仅提供铁质，还富含维生素C，可促进铁的吸收。 将青椒与富含铁的食物一起食用有助于预防贫血。
种植与收获
- 理想条件：甜椒在温暖的气候、排水良好的土壤和充足的阳光下茁壮成长。
- 收获时间：根据所需的颜色和风味特征，辣椒可以在不同的成熟阶段收获。
在花园里
- 同伴种植：甜椒受益于与罗勒和牛至等草本植物的同伴种植，可以阻止害虫。
- 容器园艺：适合容器园艺，甜椒植物可以在阳台或露台上茂盛生长。
结论
甜椒以其绚丽的色彩和令人愉悦的味道，在世界各地的厨房中赢得了一席之地。 无论是新鲜享用、煮熟还是作为各种菜肴的营养补充，甜椒都证明了大自然提供的风味与健康益处的和谐。 将这些色彩缤纷的宝石融入您的烹饪中，不仅可以提升餐点的味道，还有助于营造营养丰富、充满活力的生活方式。
