竹荚鱼: 种类，特征和味道

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竹荚鱼是一年四季都可以捕获的鱼类，在日本任何时间都可以获得。自古以来就作为日本重要的食用鱼。竹荚鱼的种类很多，但常见的是太平洋竹䇲鱼。竹荚鱼的的鱼干也很受欢迎，每年消耗数亿件。

鱼类别和名称因国家和文化而异，从生物分类学角度，下面所有物种均属于鲹形目( Order: Carangiformes) 下的鲹科 (Family: Carangidae)。

竹荚鱼的主要种类

太平洋竹䇲鱼

竹荚鱼通常指的是太平洋竹䇲鱼(英语:jack mackerel / Pacific jack mackerel / Californian jack mackerel ; 日本语:マアジ; 学名: Trachurus symmetricus) ，是最常见的竹荚鱼类型。这种竹荚鱼在日本各地都有发现，从北海道到冲绳广泛分布。

竹荚鱼有两大类：

岩礁竹荚鱼: 鱼体略黄。栖息在天然礁石中，以优质浮游生物为食而生长。因此，它的鱼身较厚，且脂肪含量丰富，味道浓郁。
公海竹荚鱼: 略呈黑色。在公海中游动来生长。鱼身肌肉发达而味道清爽，脂肪含量少。

由于雄性和雌性竹䇲鱼都会将营养集中在生殖器中，因此在产卵期间竹荚鱼的味道会变差。近海竹荚鱼最好在夏季不产卵时食用。

日本竹荚鱼

日本竹荚鱼 (英语: Japanese jack mackerel; 日本语:ムロアジ; 学名: Trachurus japonicus) 又称真鲹或池鱼，台湾俗名为巴拢、瓜仔鱼、竹䇲鱼。在太平洋沿岸、县三佐崎、鹿儿岛、长崎、大分，以及和歌山、高知、爱媛等地全年均可捕获。价格比太平洋竹䇲鱼便宜一点。

这些鱼是中上层鱼类，可以在沿海水域和公海中找到。它们经常出现在靠近水面的鱼群中，以浮游生物和小鱼为食。

日本竹荚鱼比太平洋竹䇲鱼血多，脂肪少，有些人不喜欢这个味道，因此常被制成鱼干等加工品。伊豆群岛生产的臭鱼干（くさや; KUSAYA）是最著名的例子。

日本竹荚鱼作为生鱼片，鱼的味道很足。盐烤也很受欢迎。

细鳞圆鲹

细鳞圆鲹 (英语: mackerel scad; 日本语:クサヤモロ; 学名：Decapterus macarellus) 与日本竹荚鱼家族的成员看起来非常相似，很难分辨。与竹荚鱼属不同的是，尾鳍基部、背部和腹部各有一对小鳍。草薙摩罗的特征是尾鳍下叶前缘略带红色。也可用于制作鱼干 (くさや)。

泰勃圆鲹（红尾竹荚鱼）

泰勃圆鲹(英语: Roughear scad /Redtail scad; 日本语:オアカムロ/ 赤尾アジ; 学名：Decapterus tabl) 只有尾鳍是红色，肉质较软，超市也能买到，但它不能长期保存。这种鱼并不稀有，价格便宜。脂肪含量很高，盐烤也很美味。

条纹竹荚鱼 / 黄带拟鲹

黄带拟鲹，又称纵带鲹、甘仔、瓜仔、白魽 (英语: White trevally / Striped Horse Mackerel; 日本语:シマアジ; 学名：Pseudocaranx dentex) 因为身体侧面有垂直的带子，又称"条纹"竹荚鱼。生活在岩手县南部以南的温暖沿海地区。

它极为罕见，因没有牙齿，钓鱼时，鱼钩在口部断裂，导致渔获量减少。在日本被视为竹荚鱼的最高等级。后来因为养殖业开始流行，现在超市里也能找到它。

它比竹荚鱼更高、更大。它经常作为生鱼片或寿司的配料食用。有些是养殖的。生鱼片有顶级的口感，特色是脂肪风味精炼、风味浓郁。即使加热，肉也不会变硬，因此可以用盐烤或油炸。

丸竹荚鱼

(英语: Japanese scad; 日本语:マルアジ; 学名：Decapterus maruadsi)

主要在关西地区捕获。它看起来与竹荚鱼相似。顾名思义，其特征是横截面呈圆形。丸竹荚鱼的尾巴基部有一个小鳍，背部呈蓝绿色，在关东地区被称为青竹荚鱼 / 蓝竹荚鱼。捕捞量大，价格比竹荚鱼便宜。血量往往较多，肉质有细腻的大理石花纹，适合作为生鱼片、煎或盐烤食用。

红尾圆鲹 / 红竹荚鱼

红尾圆鲹 (日本语:アカアジ; 学名：Decapterus akaadsi) 第二背鳍和胸鳍呈红色，尾鳍为红色。其质地略软，水分含量略高，血量低，味道清淡。过去经常在室户岬捕获，但近年来捕获量大幅减少，不再常见。

六带鲹

六带鲹，又称甘仔鱼、红目瓜仔 (英语:Bigeye trevally / bigeye jack; 日本语:ギンガメアジ / 银纸鯵; 学名：Caranx sexfasciatus)。成人体出现在沿海地区，如内湾和珊瑚礁，而幼体则出现在海湾后面的浅水区和河流下游地区。嘴巴和眼睛很大。最显著的特征是鳃盖上有明显的黑点。价格便宜但口感适中，油脂的味道很好。

白舌尾甲鲹

白舌尾甲鲹又称瓜仔、黑面甘(英语:whitetongue jack; 日本语: オキアジ/ モクアジ/ ドロアジ/ ダイコクメッキ/ ダイコクまたはダイコクエバ/ ヨシデン/ モアジ/ 冲鲹;学名： Uraspis helvola)。其外观颜色黑，味道淡，价格较便宜，不太为大众所熟知但性价比出色。

珍鲹 / 巨型竹荚鱼

珍鲹，又称浪人鲹 (因为其习惯单独行动)、牛港鲹 (英语:giant trevally (GT) / giant kingfish; 日本语:ロウニンアジ; 学名：Caranx ignobilis)。分布于茨城县沿太平洋沿岸至九州南岸、九州西岸、濑户内海、屋久岛、琉球群岛、伊豆群岛、小笠原群岛等。可以说是稀有。

珍鲹价格在4500日圆左右。然而，根据它们生活的地区，体型较大的可能有雪卡毒，如果尺寸超过 30 厘米则停止出售。

珍鲹可以用于生鱼片、盐烤、炖、鱼汤、油炸、盐煮或天妇罗。如果是新鲜的生鱼片，有甜味的脂肪，口感很好很甜，入口即化。