E161g，也称为斑蝥黄质 (Canthaxanthin)、角黄素，是一种归类为着色剂的食品添加剂。
身份识别
- INS 号 161g
- E161g
- CI食品橙8
- CAS 号 514-78-3
来源
天然颜色，存在于许多植物和鸟类。 商业上由鸡油菌 (又称黄蘑菇、酒杯蘑菇、杏菌或杏黄菌; 英文名: catharelles）或红鹳羽毛制成。 然而，它主要是由胡萝卜素合成生产的。
外观
角黄素通常呈红橙色至橙黄色粉末或结晶固体。 它主要由反式-β-胡萝卜素-4,4'-二酮以及少量其他异构体组成。 它不溶于水，但溶于脂肪和油。
用途
此食品添加剂主要用作各种食品和饮料产品中的著色剂。 根据使用的浓度，它会呈现黄色到橙红色调。 角黄素通常添加到烘焙食品、乳制品、酱汁、糖果、零食和饮料、番茄制品、果汁饮料、香肠制品、烘焙食品及药品 着色等产品中。
主要类别产品
- 膳食
- 沙拉
- 海鲜
- 饮料
- 植物性食品和饮料
安全和监管
角黄素在许多国家被批准用作食品着色剂，包括欧盟、美国等。 其使用水准受到监管，以确保安全并防止过度消费。 在某些地区，可能对特定食品类别的最大允许浓度有限制。
- GSFA: 角黄素添加到食品和饮料中，浓度最高可达食品法典委员会通过的最高允许水平。
- JECFA：ADI 为 0-0.03 mg/kg
- 美国：角黄素是一种免于认证的色素添加剂，并被永久列为用于着色食品，通常受到以下限制：≤ 30 毫克/磅固体或半固体食品或每品脱液体食品。
- 欧盟：0-0.3 mg/kg ADI。
