红卷心菜(Red cabbage; Brassica oleracea)，也称为紫甘蓝、紫高丽菜、红甘蓝、紫椰菜，是一种叶子是鲜艳的紫色或红色的甘蓝。
味道
红甘蓝有轻微的胡椒味和泥土味，带有一丝甜味。 味道会因生长条件和烹饪方法等因素而异。
营养和卡路里
红甘蓝富含必需营养素，包括维生素 C、维生素 K、维生素 A、钾和纤维。 它还含有花青素，这种抗氧化剂有助于其鲜艳的颜色和潜在的健康益处。
卡路里
一杯切碎的生红甘蓝（约 89 克）大约含有卡路里：27.6
营养
- 总碳水化合物：6.6 克
- 纤维：1.9克
- 糖：3.4克
- 总脂肪：0.1公克
- 饱和脂肪：0.02公克
- 多元不饱和脂肪：0.07克
- 单元不饱和脂肪：0.01 克
- 反式脂肪：0克
- 蛋白质：1.3克
- 钠：24 毫克（1% 每日摄取量*）
- 维生素 C：50.7 毫克（56% 每日摄取量）
- 维生素 K：34 微克（28% 每日摄取量）
- 维生素 B6：0.2 毫克（12% 每日摄取量）
- 锰：0.2 毫克（9% DV）
- 硫胺素：0.1 毫克（8% 每日摄取量）
- 核黄素：0.1 毫克（8% DV）
- 维生素 A：49.8 微克（6% 每日摄取量）
- 钾：216 毫克（5% 每日摄取量）
- 叶酸：16 微克（4% 每日摄取量）
- 铁：0.7 毫克（4% 每日摄取量）
- 钙：40 毫克（3% 每日摄取量）
- 镁：14.2 毫克（3% 每日摄取量）
*每日摄取量：百分比是基于每天 2,000 卡路里的饮食。
健康益处
降低癌症风险
红甘蓝含有强大的抗氧化剂，如花青素和吲哚，有助于预防癌症。 吲哚特别可以降低乳癌的风险，而维生素 A 可以降低肺癌的风险。
改善皮肤健康
红甘蓝含有丰富的营养成分，可以促进肌肤焕发年轻光彩。 抗氧化剂可以对抗老化迹象，从而改善肤色、减少皱纹和老年斑。 丰富的维生素A有助于皮肤细胞再生，防止阳光损伤，增强皮肤弹性。
预防阿兹海默症
红甘蓝富含花青素，有可能透过减少影响阿兹海默症患者记忆和认知丧失的斑块形成来保护认知活动。 在饮食中加入红甘蓝可以预防阿兹海默症。
提高骨密度
红甘蓝是一种有益骨骼健康的顶级蔬菜，因为它富含矿物质，包括钙、镁和锰，有助于骨骼发育，预防骨质疏松症、关节炎和发炎。
促进减肥
红甘蓝热量低，纤维含量高，富含必需营养素。 它可以让您保持饱腹感，防止暴饮暴食，并有助于满足营养需求。 它是一种用途广泛的蔬菜，可用于沙拉、咖喱和酸菜，是减肥者和健康饮食者的理想选择。
增强消化功能
红甘蓝富含可溶性和不溶性纤维，可促进胃肠健康。 可溶性纤维可以增强肠道菌丛和营养吸收，而不溶性纤维可以支持定期排便，从而维持健康的消化系统。
治疗高血压
红甘蓝富含钾，可透过对抗钠的影响来调节血压，促进最佳心脏功能，降低高血压和治疗高血压。
减轻发炎
萝卜硫素存在于十字花科蔬菜中，具有抗发炎作用。 它用于整体疗法，作为局部凝胶或包裹在膝盖上以减轻发炎和疼痛。
促进心脏健康
紫甘蓝富含花青素，可降低血压，并将心脏病和心脏病发作的风险降低 15%，从而有益于心脏健康。
增强眼睛健康
红甘蓝含有足够的维生素A，有利于视力，预防老年黄斑部病变和白内障。
紫椰菜和绿椰菜的区别
外貌
红卷心菜，顾名思义，有鲜艳的紫色或红色叶子，为菜肴增添一抹流行色彩。
另一方面，绿色卷心菜的叶子呈现浅绿色至深绿色，是更常见的卷心菜品种。
味道
紫椰菜往往具有轻微的胡椒味和泥土味，并带有一丝甜味。
与紫椰菜相比，绿色椰菜的味道通常更温和、更甜。
营养
维生素A
红甘蓝的维生素 A 含量是绿甘蓝的 10 倍，一杯可提供每日摄取量的 33%，而绿甘蓝仅为 3%。 维生素 A 对眼睛、皮肤和免疫系统有益。
维生素K
绿色高丽菜比红色高丽菜含有更多的维生素 K，一杯绿色高丽菜提供 57% 的每日摄取量，而红色高丽菜则为 28%。
维生素C
红甘蓝含有比绿甘蓝多 37% 的维生素 C，这对于胶原蛋白生成、伤口愈合以及整体骨骼和牙齿健康至关重要。
花青素
紫甘蓝中的抗氧化剂可以抗癌、增强记忆、代谢脂肪、抑制食欲并有助于减肥。
