什么是变质牛奶？
变质牛奶是细菌过度生长的结果，会影响牛奶的品质、风味和质地。
自 1800 年代末期以来，绝大多数商业生产的牛奶都经过巴斯德消毒。 巴氏灭菌过程可以杀死许多已知会导致食源性疾病的最有害细菌菌株，包括大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌。
然而，巴氏杀菌并不能消除所有类型的细菌。 另外，一旦你打开一盒牛奶，它就会暴露在环境中的额外细菌中。 随着时间的推移，这些小细菌群落会繁殖并最终导致牛奶变质。
牛奶变质的迹象
当牛奶开始变质时，会产生难闻的腐臭味。 这种气味很难被忽视，并且随着时间的推移而变得更强烈。
味道也开始发生变化，因为鲜牛奶的天然甜味很快就会被某种酸味或酸味所取代。
如果时间够长，变质的牛奶的质地和颜色也会改变。 它可能会开始形成黏稠、厚实的质地和暗淡的黄色。
牛奶腐败的速度取决于许多因素，包括腐败细菌的数量、牛奶的储存温度和光照 。
如果您不确定牛奶是否变质，请先闻一下。 如果没有异味，请先尝试一小口，然后再倒一整杯或将其添加到麦片中。
与酸奶略有不同
变质和酸味这两个术语经常互换使用来描述变质的牛奶，但两者之间可能存在细微的差别——具体取决于你问的是谁。
变质牛奶通常是指经过巴氏杀菌的牛奶，由于在巴氏杀菌过程中幸存下来的细菌生长而导致气味和味道变差。 大多数这些细菌不被认为有益于健康，并且可能会让您生病。
另一方面，优格通常特别指未经高温消毒、已开始自然发酵的生乳。
就像变质的牛奶一样，生乳的发酵是由各种乳酸形成细菌引起的，其中一小部分被认为是益生菌，可能会带来轻微的健康益处。
也就是说，原奶的潜在好处并没有超过它的风险。 通常不建议食用任何形式的生乳（新鲜的或酸的），因为食源性疾病的风险很高。
饮用变质牛奶的风险
大多数人会立即对变质牛奶的恶臭和味道失去兴趣，这使得喝牛奶的决定变得相对容易。
然而，即使你能克服难闻的味道，喝变质的牛奶也不是一个好主意。 它可能导致食物中毒，导致消化系统不适症状，如胃痛、恶心、呕吐和腹泻。
如果您不小心喝了一小口变质的牛奶，您无需担心，但请避免大量甚至适量饮用。
在厨房里仍然有用
虽然你不应该喝变质的牛奶，但它也并非毫无用处。
如果你的牛奶已经很老了，已经开始凝结、变得黏稠或发霉，最好把它丢掉。 然而，如果它只是有点偏酸，有几种方法可以使用它。
尝试在以下烹饪应用中使用稍微变质的牛奶：
- 焙烤食品。 在饼干、煎饼、烤饼和玉米面包等食谱中，用变质牛奶代替普通牛奶、酪乳、优格或酸奶油。
- 汤和炖菜。 一点变质的牛奶可以帮助汤、炖菜和砂锅菜变稠并增加浓郁度。
- 沙拉酱。 使用酸牛奶制作奶油调味料，如牧场调味料、凯撒调味料或蓝纹乳酪。
- 起司制作。 使用酸牛奶制作自制乳酪或农夫乳酪。
- 嫩化。 使用酸牛奶来腌制和嫩化肉或鱼。 您也可以将未煮熟的全谷物浸泡在其中以软化它们。
此外，您可以在自制面膜或浴缸中添加变质牛奶来软化皮肤。 不过，如果您发现气味难以忍受，您可能需要将其与精油或其他芳香成分混合。
概括
变质的牛奶是细菌过度生长的结果，导致味道、气味和质地改变。
喝它可能会让你生病，但用它做饭就不会，只要稍微少一点。
以创新方式使用稍微变质的牛奶还可以帮助您减少食物浪费。
下次当您发现冰箱里的牛奶开始变质时，请不要立即将其丢弃。 相反，尝试将其用于煎饼、饼干，或作为汤和炖菜的增稠剂。
