金苹果 (Quinces，学名为Cydonia oblonga)，又叫榲桲，是一种古老而多用途的水果，通常被用于烹饪和制作果酱、果汁和糕点等。
外观特色
金苹果外观呈现金黄色至淡黄色，形状通常为圆形或略呈梨形，表面有光泽，皮厚而坚硬。 果肉通常呈现出坚实、块状的状态，质地硬而黏稠，呈现出淡黄色至粉红色的色泽。
产地与分布
金苹果起源于西亚地区，目前主要在地中海地区、中东、欧洲和北非等地种植。 它们通常生长在温和的气候条件下，喜欢充足的阳光和排水良好的土壤。
金苹果的原产地是高加索地区（里海和黑海之间的地区）以及波斯北部。 金苹果甚至被认为是特洛伊战争的催化剂。 从那时起，金苹果在烹饪中的用途传播到中世纪的宴会厅及其他地方。 如今，金苹果在拉丁美洲和墨西哥的热带地区很受欢迎，它一直保持着受欢迎程度，并融入了西方的食品和烹饪文化。
用途
金苹果主要用于烹饪和制作果酱、果汁、水果酒、果干和糕点等。 由于其果肉富含果胶，使得金苹果在烹饪过程中能够很好地增稠和提升口感。 果肉还具有独特的酸甜味道，适合制作各种甜点和糕点。
卡路里和营养价值
金苹果是一种营养丰富的水果，热量密度也非常低。 它也是膳食纤维、抗氧化剂、维生素和矿物质的重要来源。 此水果含有儿茶素和表儿茶素等单宁，并含有非常高浓度的维生素 C。 木瓜也是钙、铁、钾、镁和铜的良好来源。
健康益处
缓解便秘
木瓜是一种在传统医学中使用了几个世纪的水果，可以缓解便秘。 其高纤维含量有助于增加粪便体积并促进排便。 它还含有果胶，一种可溶性纤维，可以软化粪便并促进规律性。 榅桲是山梨糖醇的天然来源，山梨糖醇可作为泻药。 在古代，木瓜种子被认为具有药用价值，可用于治疗消化问题。 即使在今天，人们仍然使用木瓜种子来缓解腹泻、便秘和消化不良等疾病。 研究表明，木瓜籽萃取物可以放松肠道肌肉并预防便秘。 话虽如此，需要更多的研究来证实这些发现。
它富含抗氧化剂
木瓜果富含抗氧化剂，可以防止自由基引起的细胞损伤。 自由基是高反应性分子，会损害细胞并导致疾病。 抗氧化剂的作用是透过提供电子来中和自由基。 木瓜特别富含咖啡酰奎尼酸，这是一种有效的酚类抗氧化剂，可以清除自由基、保护细胞、减少发炎并抑制新自由基的形成。 研究表明，这种化合物甚至可以帮助预防或治疗癌症、心脏病和糖尿病等慢性疾病。 木瓜还提供大量的维生素 C，可以增强免疫系统并抵抗感染。
预防感染
木瓜果实具有强大的抗菌特性，尽管经常被忽视。 木瓜中发现的果胶、槲皮素和山奈酚等化合物已被证明可以有效对抗细菌。 事实上，木瓜已被发现可以对抗幽门螺旋杆菌，这种细菌会导致胃溃疡。 一项研究表明，榅桲汁可显著减少幽门螺旋杆菌菌落的数量。 此外，木瓜果实和种子萃取物可以提供其他细菌菌株的保护，例如产气肠杆菌、大肠杆菌、克雷伯氏菌和金黄色葡萄球菌。
促进心脏健康
木瓜因其高抗氧化剂含量而有益于心脏健康，可保护心脏免受自由基造成的伤害。 它还含有称为果胶的可溶性纤维，有助于降低胆固醇水平并降低心脏病的风险。 木瓜中的鞣花单宁具有抗发炎特性，可进一步降低心脏病的风险。 此外，一项实验室研究发现，榅桲叶和果实萃取物可以降低血压，这是心脏病的另一个因素。
喝木瓜茶可以预防胃食道逆流。
胃食道逆流症是指胃内容物（包括胃酸和消化液）流入食道，导致胃灼热、胸痛和打嗝。 治疗胃食道逆流的天然药物是榅桲，它富含果胶，一种可溶性纤维，可吸收胃酸并减少逆流引起的发炎。 木瓜的含水量也很高，可以稀释胃内容物并减少对食道的刺激。 此外，金苹果还可以增加唾液分泌，其中含有中和胃酸的碳酸氢盐。 这可以透过防止胃酸上升到食道来预防胃食道逆流症状。 建议空腹或饭前 30 分钟食用金苹果，可以煮熟、蜜饯或作为金苹果茶饮用。
支持伤口愈合
榅桲果传统上被用来治愈伤口和改善皮肤状况。 动物研究表明它可以促进伤口愈合，而一项研究发现金苹果萃取物软膏可以有效治疗表面伤口。 这是因为金苹果含有维生素 C，有助于产生胶原蛋白，用于修复和强化血管、皮肤和组织。 维生素 C 还可以减轻炎症，有助于更快愈合。 金苹果果实富含类黄酮，具有抗氧化和抗发炎特性，可以保护细胞并促进愈合。 此外，金苹果还提供其他必需营养素，如维生素 A、E 和锌。 此外，金苹果具有抗菌和抗炎特性，可以预防感染并加速愈合。 将金苹果果肉直接涂抹在伤口上、制作膏剂、服用补充剂或定期饮用金苹果汁以加速愈合。
增强免疫系统
榅桲果以其增强免疫系统、增强抵抗感染和疾病的能力而闻名。 这是因为它的抗氧化剂含量高，可以保护细胞免受损伤并降低感染风险。 金苹果果还富含维生素 C，它不仅可以保护细胞，还可以支持白血球（免疫系统的重要组成部分）的产生。 此外，金苹果还提供必需的维生素和矿物质，如锌、铁和叶酸，有助于健康的免疫系统。 果胶是金苹果中的一种纤维，可促进有益肠道细菌的生长，帮助消化并预防有害细菌。 此外，金苹果还含有维生素 A、E 和锌等营养物质，可加速伤口愈合，并具有抗菌和抗炎特性，可预防感染并促进更快愈合。 金苹果可以直接涂在伤口上，制成膏剂，或以补充剂或果汁的形式服用，以加速愈合过程。
最后，金苹果果实富含维生素 A 和 E。 这些维生素对皮肤健康很重要，可以影响身体抵抗感染的能力。 健康的皮肤提供了一道屏障，防止有害细菌进入体内。
生金苹果真的不好吗？
不能吃生金苹果有几个原因。 首先，果实坚韧且纤维状。 很难咬下去，更难消化。
另外，金苹果天生就很酸。 最好将其烹饪或添加到其他菜肴中，以帮助味道变得醇厚。 此外，生榅桲还含有一种叫做氰甙的化合物。 摄入后，这些化合物会释放氰化物气体，大量有害。 因此，最好小心谨慎，在食用金苹果之前先将其煮熟。
如何煮金苹果
由于金苹果富含果胶，因此最常以果酱、果冻、橘子酱或蜜饯的形式出现。 它也可以在烤箱中烘烤，或者与苹果和梨类似，在馅饼、馅饼和松饼中烘烤时也很棒。
要准备和烹饪金苹果，请按照以下说明操作：
- 使用蔬菜削皮器去除外皮。 据厨房称，如果你要制作任何种类的果冻，请保留皮肤。
- 用锋利的厨师刀小心地将每个榅桲切成两半——由于它的韧性，这可能有点困难。
- 将每个水果切成四等分，然后切掉果核和种子。
- 去除任何粉状斑点。
- 切片后，将每块水果放入一碗水中，以防止褐变。
- 将水倒入锅中，以中火煮沸。
- 加入金苹果，煮约 40 至 50 分钟，直到粉红色变软。
经济价值
金苹果虽然在某些地区不如其他水果普遍，但在某些地区仍然是重要的农产品之一，为当地农民带来可观的经济收入。 此外，金苹果也被广泛用于食品加工和制造业。
总的来说
金苹果是一种多用途的水果，具有丰富的营养价值和独特的酸甜味。 它们在烹饪和食品加工领域有着广泛的应用，为人们的日常饮食和生活带来了丰富多样的选择。
