被称为金合欢树胶、金合欢、塞内加尔树胶、印度树胶等，是一种天然树胶，由两种阿拉伯树胶的硬化树液组成。 术语“阿拉伯树胶”并不表示特定的植物来源。 在少数情况下，所谓的“阿拉伯树胶”甚至可能不是从金合欢属中收集到的，而可能来自Combretum、合欢属或其他一些属。 这种胶是从野生树木中商业收获的，主要是在苏丹和整个萨赫勒地区，从塞内加尔到索马里。 “阿拉伯胶”（al-samgh al-'arabi）这个名字至少早在 9 世纪就在中东使用。 阿拉伯胶首先通过阿拉伯港口进入欧洲，因此保留了它的名字。 阿拉伯胶是一种复杂的混合物的糖蛋白和多糖主要由阿拉伯糖和半乳糖组成。 它可溶于水，可食用，主要用于食品工业和软饮料工业作为稳定剂，E 编号为E414（美国为 I414）。
阿拉伯胶健康益处
阿拉伯树胶是膳食纤维的丰富来源，除了作为安全的增稠剂、乳化剂和稳定剂广泛用于食品和制药行业外，它还具有广泛的健康益处，这些益处已通过多次体外和 体内研究。 阿拉伯胶不会在胃中降解，而是在大肠中发酵成多种短链脂肪酸。 它被认为是一种益生元，可以促进有益肠道微生物群的生长和增殖，因此它的摄入与许多有益的健康影响有关。 这些健康益处包括:
- 1- 抗糖尿病
- 2- 抗肥胖（阿拉伯胶降低体重指数和体脂百分比）
- 3- 降脂潜力（阿拉伯胶降低总胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯）
- 4- 抗氧化活性
- 5- 肾脏和肝脏支持
- 6-通过调节一些炎症介质的释放来发挥免疫功能。
- 7- 益生元改善肠道屏障功能，预防结肠癌，缓解肠易激疾病的症状。
- 8- 在大鼠中，阿拉伯胶补充剂显示出对肠道的保护作用，以抵抗 NSAID 药物美洛昔康的不良作用。
阿拉伯树胶在食品工业中用作糖衣、馅料、软糖、口香糖和其他糖果中的稳定剂、 乳化剂和增稠剂，并结合软饮料中的甜味剂和调味剂。 糖和阿拉伯树胶在水中的溶液，gomme 糖浆，有时用于鸡尾酒，以防止糖结晶并提供光滑的质地。
阿拉伯胶是一种复杂的多糖和可溶性膳食纤维，通常被认为对人类食用是安全的。 一些人每天服用 30 克或更多的大剂量会出现无害的肠胃胀气。 不在肠道内降解，而是在微生物的作用下在结肠内发酵；它是一种益生元。 尚未就其热量值达成监管或科学共识；为大鼠设定了 2 kcal/g 的上限，但这对人类无效。 美国食品和药物管理局最初为食品标签设定了 4 kcal/g 的值，但在欧洲没有为可溶性膳食纤维指定值。 1998 年的一项审查得出结论，“根据目前的科学知识，只能将任意值用于监管目的”。 2008年，美国食品药品监督管理局应申请将阿拉伯树胶的额定热值降低至1.7kcal/g，发出了不反对函。
