什么是食物过敏？
一个食物过敏是一种免疫系统反应。 当身体将食物中的一种成分（通常是蛋白质）误认为有害并创建防御系统（抗体）来对抗它时，就会引起这种情况。 的过敏性反应，当抗体对抗一个“侵入”食物蛋白质发生。 最常见的食物过敏是贝类、坚果、鱼、鸡蛋、花生和牛奶。
什么是食物不耐受？
食物不耐受是消化系统反应，而不是免疫系统反应。 当食物中的某些东西刺激一个人的消化系统或当一个人无法正确消化或分解食物时，就会发生这种情况。 牛奶和其他乳制品中发现的乳糖不耐受是最常见的食物不耐受。
食物过敏和不耐受有多常见？
食物过敏影响了大约 1% 的成人和 7% 的儿童，尽管有些儿童的过敏反应已经结束。 食物不耐受更为常见。 事实上，几乎每个人都曾对他们吃过的东西有过不愉快的反应。 有些人有特定的食物不耐受。 乳糖不耐症是最常见的特定食物不耐受症，影响了大约 10% 的美国人。
如何区分食物过敏和不耐受？
食物过敏甚至可以由少量食物引发，并且每次食用食物时都会发生。 一般建议食物过敏的人完全避免食用这些有问题的食物。 另一方面，食物不耐受通常与剂量有关。 患有食物不耐受症的人可能不会出现症状，除非他们吃了大部分食物或经常吃这些食物。 例如，患有乳糖不耐症的人可能可以在咖啡或一杯牛奶中喝牛奶，但如果他或她喝了几杯牛奶就会生病。 食物过敏和不耐受也不同于食物中毒，食物中毒通常是由变质或受污染的食物引起的，并影响不止一个人食用该食物。 您的医疗保健提供者可以帮助确定您是否有过敏或不耐受，
症状和原因
食物过敏的症状是什么？
食物过敏的症状从轻微到严重不等，引发反应所需的食物量因人而异。 食物过敏的症状可能包括：
- 皮疹或荨麻疹
- 恶心
- 痉挛性胃痛
- 腹泻
- 皮肤痒
- 呼吸急促
- 胸痛
- 气道肿胀到肺部
过敏反应是一种非常严重且可能致命的过敏反应，涉及血压突然下降、意识丧失和身体系统衰竭。
食物不耐受的症状有哪些？
食物不耐受的症状包括：
- 恶心
- 肚子疼
- 胀气、痉挛或腹胀
- 呕吐
- 胃灼热
- 腹泻
- 头痛
- 易怒或紧张
是什么导致食物过敏和不耐受？
食物过敏源于对食物中的化合物敏感，甚至是食物中天然存在的化合物。 食物过敏在家庭成员过敏的人中更为常见，这表明遗传或遗传因素可能与食物过敏的发展有关。
当您接触到您的身体认为有害的食物蛋白质后，就会发生食物过敏。 第一次吃含有蛋白质的食物时，您的免疫系统会通过产生特定的抗病抗体（称为免疫球蛋白 E 或 IgE）来做出反应。 当您再次食用该食物时，它会触发 IgE 抗体和其他化学物质（包括组胺）的释放，以努力将蛋白质“入侵者”驱逐出您的身体。 组胺是一种强大的化学物质，可以影响呼吸系统、胃肠道、皮肤或心血管系统。
您的过敏症状取决于组胺在体内的释放部位。 如果它在耳朵、鼻子和喉咙中释放，您可能会感到鼻子和嘴巴发痒，或者呼吸或吞咽困难。 如果组胺在皮肤中释放，您可能会出现荨麻疹或皮疹。 如果组胺在胃肠道中释放，您可能会出现胃痛、痉挛或腹泻。 许多人在食用和消化食物时会出现多种症状。
导致食物不耐受的因素有很多。 在某些情况下——比如乳糖不耐症——人缺乏被称为酶的化学物质，这是正确消化食物中某些蛋白质所必需的。 对添加到食物中以提供颜色、增强味道和防止细菌生长的某些化学成分的不耐受也很常见。 这些成分包括各种染料和味精，一种增味剂。
被称为亚硫酸盐的物质，可能是天然存在的——如在红葡萄酒中——或者可能被添加以防止霉菌生长，也是某些人不耐受的原因。 美国食品和药物管理局已禁止使用喷洒硫酸盐来保存水果和蔬菜，但在某些食物中仍然天然存在硫酸盐。 水杨酸盐是一组天然存在于许多水果、蔬菜、坚果、咖啡、果汁、啤酒和葡萄酒中的植物化学物质。 阿司匹林也是水杨酸盐家族的一种化合物。 含有水杨酸盐的食物可能会引发对阿司匹林敏感的人的症状。 当然，任何过量食用的食物都会引起消化系统症状。
诊断和测试
如何诊断食物不耐受？
大多数食物不耐受是通过反复试验发现的，以确定哪些食物或食物会引起症状。 您可能会被要求保留食物日记以记录您吃了什么以及何时出现症状，然后寻找共同因素。 例如，在绘制一个月内他每天吃的东西之后，一个男人发现他只有在吃奶酪的那几天才会出现症状。 这将手指指向奶酪，这可能是他不适的原因。
识别问题食物的另一种方法是消除饮食。 您首先从饮食中完全消除任何可疑食物，直到您没有症状。 然后你开始重新引入食物，一次一种。 这可以帮助您确定哪些食物会引起症状。 在开始消除饮食之前，请咨询您的医疗保健提供者或注册营养师的建议，以确保您的饮食提供足够的营养。
管理和治疗
食物不耐受如何治疗？
治疗的基础是避免或减少摄入有问题的食物，并在食用有问题的食物时治疗症状；例如，服用抗酸药治疗胃灼热或胃痛。
预防
食物不耐受可以预防吗？
采取几个简单的步骤可以帮助您预防与食物不耐受相关的症状。
- 了解哪些食物的摄入量会导致您出现症状，并将摄入量限制在您可以处理的范围内。
- 当您外出就餐时，请向您的服务员询问您的餐点将如何准备。 某些餐点可能包含您无法忍受的食物，这在菜单上的描述中可能并不明显。
- 学习阅读食品标签并检查问题食品的成分。 不要忘记检查调味品和调味料。 它们可能含有味精或其他可能导致症状的添加剂。
