为什么人们不喜欢吃鸡胆?
黄色肝脏表示肝脏脂肪较多。 有时肝脏可能呈现绿色。 绿色是由于胆汁从胆囊滤出并进入肝脏所致。 食用绿色肝脏并无害处，但出于美观原因，它们会在屠宰场被移除并报废。 有时胆囊或其一部分仍附着在肝脏上。 它看起来像一颗绿色药丸。 它可以在家中取出，肝脏也可以毫无问题地被消耗掉。
通常应该去除肝脏的绿色部分和鸡胆，因为它会很苦。 里面的胆汁非常苦。
鸡肉的苦味部分叫什么？
鸡宰杀后不得与其他部位混合的苦味部分称为胆囊。 胆囊含有胆汁，胆汁很苦，如果接触到肉，就会产生难闻的味道。
胆汁和胆汁的成分
- 胆汁的干物质(dry matter; DM)含量为20g/100g。 胆汁中的脂肪、蛋白质和灰分含量分别为25、23和 7g/100g DM。
- 胆汁中总脂肪酸(FA)的含量为18g/100g DM。 不饱和 FA 在胆汁中占主导地位，不饱和 FA 与饱和 FA 之比为 1.4。 油酸、亚麻油酸 和花生四烯酸是主要的不饱和脂肪酸，而棕榈酸和硬脂酸是主要的饱和脂肪酸 。
- 牛磺酸是鸡胆汁中的主要胺基酸，占胆汁蛋白的大约60%。
- 在主要矿物质中，钠的浓度最高（2.6克/100克干物质）。
为什么胆汁是苦的
胆汁的苦味主要是由于胆盐的存在，胆盐是肝脏产生并储存在胆囊中的天然化合物。 胆盐在小肠脂肪的消化和吸收中起着至关重要的作用。 当脂肪在消化过程中进入小肠时，胆盐会被释放到消化道中以乳化脂肪，分解成更小的液滴，更容易被酵素消化。
为什么胆汁是绿色的?
由于胆汁色素（主要是胆绿素和胆红素）的存在，胆汁呈现绿色。 胆绿素是红血球中血红素分解形成的绿色色素，而胆红素是胆绿素进一步分解产生的黄色色素。 事实上，粪便呈现棕色是它们混合后造成的。
