什么是麦芽糊精?
查看许多包装食品的食品标签，您可能会注意到一种非常常见的成分，称为麦芽糊精。 这种人工生产的白色粉末经常用于我们的日常食品中，如优格、酱汁和沙拉酱。
麦芽糊精是如何制成的？
麦芽糊精是一种由玉米、大米、马铃薯淀粉或小麦制成的白色粉末。 即使它来自植物，它也经过高度加工。 麦芽糊精是葡萄糖单元的无甜味糖混合物，透过 α-1-4 键连接在一起。 它们通常首先将淀粉煮熟，糊化以及酸和酶水解制成。 酸催化水解产生逆行链，而酸和淀粉酶催化相结合产生低吸湿性、高溶解度的麦芽糊精。 如热稳定的细菌 α-淀粉酶以进一步分解。 所得白色粉末是水溶性的并且具有中性味道。 也可以进行物理改质。 它们以白色粉末或浓缩溶液形式出售。
麦芽糊精与玉米糖浆固体密切相关，不同之处在于它们的糖含量。 两者都经过水解，这是一种涉及加水以进一步帮助分解的化学过程。 然而，水解后，玉米糖浆固体至少含有 20% 的糖，而麦芽糖糊精的糖含量低于 20%。
麦芽糖糊精安全吗？
美国食品和药物管理局 (FDA) 已批准麦芽糊精作为一种安全 (Generally Recognized As Safe; GRAS) 的食品添加剂 (e号: E1400)。
事实是，麦芽糊精可以被认为是一种新陈代谢死亡食物——它缺乏营养价值。
碳水化合物应占卡路里摄取量的 45-65%，重点是富含纤维的复合碳水化合物。 如果您患有糖尿病或遵循低碳水化合物饮食，请将麦芽糊精纳入您的每日碳水化合物计数中。 然而，麦芽糊精通常在食物中含量很少，不会显著影响您的碳水化合物整体摄取量。 麦芽糊精的升糖指数较高，会升高血糖，因此糖尿病患者应适量食用。
麦芽糊精的营养价值是什么？
麦芽糊精每克含有 4 卡路里热量。 每100克总碳水化合物97公克，包括7 克添加糖。 像糖一样，您的身体可以快速消化麦芽糊精，因此如果您需要快速增加卡路里和能量，它会很有用。 然而，麦芽糊精的GI 高于食糖，范围从105 到110，像葡萄糖，< /span>这意味着它可以非常迅速地提高您的血糖水平。
什么时候应该避免麦芽糊精？
血糖飙升
麦芽糊精的高 GI 意味着它会导致您的血糖水平飙升，尤其是在大量食用的情况下。 因此，如果您患有糖尿病或胰岛素抵抗，您可能希望避免或限制它。 如果您有患糖尿病的倾向，也应该避免这样做。
抑制益生菌的生长
研究表明，麦芽糊精可以改变肠道细菌并导致肠道疾病。 西方饮食中麦芽糊精等多糖的消耗量不断增加，同时克隆氏症的发生率也增加。 进一步的研究表明，麦芽糊精可以促进细菌黏附，包括与自体免疫疾病相关的大肠杆菌，并提高沙门氏菌的存活率。 此外，麦芽糊精会损害抗菌反应并抑制肠道防御机制，可能导致发炎性肠道疾病和其他疾病。
可能引起过敏反应或副作用
如果您采用无麸质饮食，您可能会担心麦芽糊精，因为它的名称中包含“麦芽”。 麦芽由大麦制成，因此含有麸质。 然而，麦芽糊精不含麸质，即使它是由小麦制成的。 小麦淀粉在制造麦芽糖糊精时所经历的加工使其不含麸质。 因此，如果您患有乳糜泻或使用无麸质饮食，您仍然可以食用麦芽糊精。
麦芽糊精与减肥
麦芽糊精经过高度加工，没有任何营养成分。 如果你想减肥，你会想要避免麦芽糊精。 它本质上是一种甜味剂和一种没有营养价值的碳水化合物，它会导致血糖升高。 麦芽糊精中的糖含量会导致体重增加。麦芽糊精和转基因食品
最后，因为它通常用作廉价的增稠剂或填充剂，所以麦芽糊精通常由转基因 (GMO) 玉米制成。 根据食品药品监督管理局, 转基因玉米是安全的，它符合所有与非转基因植物相同的标准。 但是，如果您选择避免转基因食品，这并不意味着您需要避免所有含有麦芽糊精的食物。 任何在美国贴上有机标签的食品也必须不含转基因成分。
麦芽糖糊精对糖尿病患者好吗？
由于麦芽糖糊精有可能导致血糖水平快速升高，因此糖尿病患者最好尽量避免使用它。 然而，麦芽糖糊精在小剂量下通常是安全的。 只要您只摄入少量麦芽糊精并将其计入当天的碳水化合物总量，您就应该没问题。 如果您不确定它会如何影响您的血糖，请在您的饮食中添加麦芽糊精时更频繁地检查您的血糖水平。 麦芽糊精导致您的血糖飙升的迹象包括：
- 突然头痛
- 口渴增加
- 注意力不集中
- 模糊的视野
- 疲劳
麦芽糖糊精对你有好处吗？
锻炼
因为麦芽糖糊精是一种快速消化的碳水化合物，所以它通常包含在运动员的运动饮料和零食中。 对于健美运动员和其他试图增加体重的运动员来说，麦芽糊精是锻炼期间或锻炼后快速摄入卡路里的良好来源。 由于麦芽糊精不像某些碳水化合物那样需要消耗那么多的水来消化，因此它是一种快速获取卡路里而又不会脱水的好方法。 研究还表明，麦芽糊精补充剂可以帮助在运动过程中保持无氧能力。慢性低血糖
一些患有慢性低血糖症的人将麦芽糖糊精作为常规治疗的一部分。 由于麦芽糖糊精会导致血糖升高更快，因此对于那些难以维持正常血糖水平的人来说，它是一种有效的治疗方法。 如果他们的血糖水平过低，他们有一个快速的解决方案。大肠癌
有证据表明麦芽糊精在肠道中的发酵可以作为一种有助于预防结直肠癌的药物。 一个最近的一项研究发现的Fibersol-2，消化性糊精的一种形式，具有抗肿瘤活性。 它阻止了肿瘤生长而没有任何明显的毒副作用。消化
有研究发现，抗消化麦芽糊精对整体消化有积极影响。 它改善了肠道功能，如结肠转运时间、大便量和大便稠度。麦芽糊精的替代品有哪些？
用于家庭烹饪而不是麦芽糊精的常见甜味剂包括：
- 白糖或红糖
- 椰子糖
- 龙舌兰
- 蜂蜜
- 枫糖浆
- 浓缩果汁
- 糖蜜
- 玉米糖浆
考虑使用整个水果泥、捣碎或切片来增加食物的甜味，以获得丰富的纤维、甜味、维生素、矿物质、抗氧化剂和水分。
其他增稠剂如瓜尔胶和果胶可用作烘焙和烹饪的替代品。 只要适量食用，可能不会对您的血糖水平产生太大影响的甜味剂包括：
- 糖醇，如赤藓糖醇或山梨糖醇
- 基于甜菊糖的甜味剂
- 聚葡萄糖
难消化性麦芽糊精
麦芽糊精，有另一种形式，称为难消化麦芽糊精或称为抗消化麦芽糊精。
难消化麦芽糊精源自淀粉，可透过预防便秘和支持规律排便来促进消化健康。 它可滋养有益的肠道细菌。 它还具有较低的血糖指数，适合患有糖尿病或控制血糖水平的人。
研究结果表明，难消化性麦芽糊精能改善了健康人群的结肠传输时间(colonic transit time / CTT)、粪便量、粪便稠度和一些 肠道功能。
为什么食物中含有麦芽糊精？
麦芽糊精通常用作增稠剂或填充剂以增加加工食品的体积。 它也是一种防腐剂，可以延长包装食品的保质期。 它价格低廉且易于生产，因此可用于增稠产品，例如速溶布丁和明胶、酱汁和沙拉酱。 它还可以与人造甜味剂结合，使水果罐头、甜点和粉状饮料等产品变甜。 它甚至用作个人护理用品中的增稠剂。
结论
与糖和其他简单碳水化合物一样，麦芽糊精可以构成健康饮食的一部分，但不应成为主食，尤其是对于糖尿病患者和想要保持体重的人。 只要你限制它，并用纤维和蛋白质来平衡它，麦芽糊精可以为运动员和那些需要增加血糖的人在你的饮食中添加有价值的碳水化合物和能量。
