买新鲜虾
真正新鲜的虾，要么是活的，要么是在过去几个小时内刚刚捕获的，都是稀有的，在完美的世界中，虾子应该是新鲜购买的，而且是新鲜的。 如此使用……不幸的是，由于运输过程中，它们由于极易腐烂而被冷冻。 这意味着超市出售的大部分非冷冻虾根本不新鲜，而是已经解冻的预冻虾。 这种不必要的解冻过程只会损害虾子的品质并加速腐败过程，这使我们得出这样的结论：对于大多数人来说，最好、最新鲜的选择是购买冷冻虾。 然而，冷冻并不总是意味着新鲜。 消费者应该警惕那些气味过重、有冻伤迹象的冷冻虾，因为这些都是腐败的迹象。
如果您住在捕虾热点地区附近，例如墨西哥湾沿岸，您可能会认为您购买的新鲜虾是当天捕获的。 即使是这种情况，重要的是要记住虾子会很快变质，特别是如果它们的头留在上面。 考虑到这一点，您应该于在一天内烹制新鲜虾以获得最佳效果。
选择块冻虾而不是速冻
如前所述，购买冷冻虾还必须决定是选择块状冷冻虾还是单一速冻虾，业内称为 IQF。 幸运的是，这种选择的共识相当普遍，速冻虾比块状冷冻虾有许多优点。
其中最主要的是，使用 IQF 方法时，虾子在冷冻过程中损失的水分较少。 这不仅可以让您的盘子上的虾子更加多汁，而且还可以限制冷冻烧伤和储存过程中可能发生的其他损坏。 此外，虾子是单独冷冻的，这意味着尽管通常与其他虾子一起存放在一个袋子中，但很容易取出并解冻您需要的虾子数量。 相较之下，块状冷冻虾的性质意味着即使只需要少量，也必须解冻整包虾子。
购买预煮虾
许多杂货店都提供经过清洗、准备和完全煮熟的虾子。 根据联合国粮食及农业组织的规定，几乎所有市售的预煮虾都在淡盐水中煮沸，然后冷却、去皮并最终包装 。 在家里，该产品只需解冻即可食用，这使其成为时间紧迫的最爱。
虽然预先煮好的虾子适合添加到冷菜中，例如沙拉和虾鸡尾酒。 由于虾子已经煮熟，在烹饪过程中添加它，甚至添加到热食中，很快就会导致虾子煮过头且呈橡胶状。 除非时间非常短，否则几乎应该总是购买新鲜冷冻的虾来代替预先煮熟的虾子。
选择错误类型的虾
根据鱼类协会的说法，重要的是要认识到「虾」这个词是 3,000 多种不同甲壳类动物的总称 。 虽然其中绝大多数不被人类食用，但在购买虾子时仍然有多种选择。 这些物种中的每一个都具有独特的特征，使它们非常适合不同的烹饪实践。 虾子几乎被认为是一种商品…但它们都有自己的特征和风味特征。 它们的独特用途。 例如，棕色海湾虾适合炖菜和浓汤，而皇家红虾则最好单独食用。
如果我们扩大口味，包括来自世界各地的虾子，那么很明显，每种菜肴都有适合的虾。 但对于新手来说，最好的起点是尺寸。 当甲壳类动物扮演配角时，较小的虾最适合。 另一方面，当虾子成为菜肴的焦点时，较大的虾子会更好。
使用不可持续的虾
据世界野生动物基金会称，现在世界上一半以上的虾子都是养殖的——这在 40 年前是不可想像的，当时虾养殖业充满了看似无法解决的挑战。 养殖业是全球虾类丰富以及相关价格下降的原因之一。 不幸的是，这些做法也对自然环境和许多人类的生活产生了显著的影响。
集约化虾类养殖对社会和环境层面都对孟加拉造成了灾难性的影响。 为了应对气候变化，许多种植作物的农民转向养虾，气候变迁导致农地反覆被洪水淹没。 不幸的是，疾病、风暴破坏和帮派垄断都意味着普通农民从这一转变中获益甚少。 同时，化肥和受污染的径流水已渗入附近的农业场地并污染了饮用水源。 聚宝盆研究所强调，这些问题并非孟加拉独有，泰国和印度等其他虾类养殖国家也遭受虾类养殖造成的大规模环境问题。
由于准确追踪海鲜非常困难，美国人确保其虾子可持续发展的最佳方法之一是购买在美国水域捕获的甲壳类动物。 许多国内虾生产商使用认证来验证其可持续性，为买家提供其他选择所缺乏的品质和可持续性保证。
未正确解冻
由于我们大多数人别无选择，只能购买冷冻虾，因此了解正确的解冻程序至关重要。 未能正确解冻可能会产生可怕的后果。 正如高速训练所指出的那样，不完全解冻虾会延长所需的烹饪时间，从而增加人们食用未煮熟的虾的风险。 60% 的进口虾含有沙门氏菌等有害细菌，这意味着不正确的烹饪可能会导致严重疾病。
另一方面，根据美国食品和药物管理局的说法，虾解冻时间过长可能会导致其内部温度上升到危险区域，有害细菌会在这个温度迅速繁殖。
有许多方法可以安全、均匀地解冻虾子。 最受欢迎的方法是将冷冻虾放入冰箱过夜。 为了更快地解冻虾，FDA 建议将密封袋的虾子浸入冷水中。 速冻虾的优点在于可以直接从冷冻状态下烹调，这被认为会损害甲壳类动物的味道和质地。
未能正确准备虾
在烹饪之前，您需要准备虾子。 如何做到这一点很大程度上取决于您使用虾子的用途。 如果您打算用浓郁可口的酱汁烹饪它们，建议去除外壳，以便肉可以吸收尽可能多的味道。 去除虾壳也为您提供了去除虾线的机会。 只需在虾子的背部切一小片，然后用刀尖挑出黑色的消化道即可。 这将确保没有沙子、砂砾或泥土破坏您的用餐体验。
另一方面，保留外壳也有一些好处。 烹饪带壳虾会带来额外的风味，同时也能防止虾肉过度烹调。 当您计划在烤架等直接热源上烹饪虾时，这使其成为理想的选择。 无论哪种方式。
忘记腌制
虾子在烹饪后三分钟内会损失 26% 的品质。 虽然会损失一些水分，但虾子重量的急剧减少可能会导致煮熟的甲壳类动物变小、干燥且坚硬。 与我们都渴望的肥美多汁的虾子相去甚远。 为了防止烹饪过程中水分流失，厨师经常采用简单的方法，即腌制。
盐水。 尽管可以添加其他成分——在烹饪前将虾子浸泡在盐水中。 盐将更多的水吸入虾的肉中，然后通过使蛋白质变性将其困在那里，确保虾子在烹饪过程中保留水分。 由于虾子很小，它们不需要在盐水中待太久。 您将需要不到一个小时的时间来完成该过程。
腌制时间太长
为了给虾子添加额外的风味，许多人在烹饪前将其腌制。 如果您选择这样做，那么考虑您正在制作的腌料的类型以及您计划放置多长时间非常重要，特别是当涉及酸性成分时。 这是因为虾子和几乎所有海鲜一样。
酸会影响果肉的蛋白质结构，就像传统烹饪一样，使其软化，同时杀死潜在的有害细菌。 虽然在制作酸橘汁腌鱼时这是理想的，但留在酸性腌料中的虾子也会开始变性。 如果在腌料中停留的时间超过 30 分钟，虾子的质地就会变得糊状。 这是一种令人倒胃口的质地，您将无法纠正。
虾子煮过头
毫无疑问，无论是业余厨师还是专业厨师，最常见的以虾为原料的错误就是煮过头。 诚然，这是一件非常容易做到的事；虾子通常很小，几分钟内就熟了。 这就是为什么细心观察和快速撤离至关重要。 有些厨师甚至建议一开始不要把虾煮熟。
由于虾子很容易煮过头，因此最好避免使用烤架等强热源来烹饪。 其他方法，例如在平底锅中炒，可以让厨师更好地控制温度和烹饪时间。 厨师应该注意均匀的粉红色，这表明虾子已经完全煮熟。 然后应立即将虾子从热锅中取出并静置。 如果不这样做，可能会导致虾肉变成不透明的白色，虾子紧紧地卷曲起来，这两者都是虾肉煮过头的迹象。
丢弃壳和头
虽然不像把虾子本身煮太久那么有害，但丢弃虾子的外骨骼和头部是一个很大的错误。 简而言之，动物的这些部位蕴藏着令人难以置信的味道，如果不利用它就丢掉，真是太可惜了。 这样做很简单——做一些库存。 只需将贝壳烤一下，然后加入芳香剂、蔬菜和水，然后煮几个小时即可。
建议油炸虾头和虾壳，这种烹饪过程可以让它们轻松食用。 这是日本常见的做法，在居酒屋里，油炸头被视为啤酒的完美搭配。
关注虾子的胆固醇含量
虾子含有大量胆固醇——每 3 盎司生虾含有 161 毫克胆固醇。 从这个角度来看，每日建议摄取的胆固醇仅为 300 毫克。 这可能会阻止一些消费者，特别是那些已经患有高胆固醇或容易患心脏病的消费者吃虾，因为长期以来人们认为富含胆固醇的食物在食用时会升高自己的血液胆固醇水平。
然而近年来，对饮食胆固醇摄取量的担忧有所下降，因为研究表明绝大多数血液胆固醇不受饮食影响。 由于虾子的反式脂肪含量低且富含抗氧化剂，因此它们现在可以被视为健康饮食的重要组成部分。
