科学家们发现了通常导致与海鲜相关的胃部不适的细菌是如何休眠然后“苏醒”的。
副溶血性弧菌是一种海洋细菌，食用生的或未煮熟的贝类可导致人类胃肠炎。
其中一些细菌能够在低温等恶劣的生长条件下进入休眠状态 - 并且可以在复苏之前长时间保持休眠状态。
科学家们已经确定了一群更善于醒来的休眠细胞，并发现了一种参与唤醒过程的酶。
大多数这些细菌在遇到恶劣的生长条件时会死亡，但确定了能够长时间保持休眠状态的细菌亚群。 当条件改善时，这个种群具有更好的恢复能力。 测试表明，当这些休眠细菌复活时，它们同样具有毒性并能够引起疾病。
这些发现可能对海产品安全产生影响，因为使用常规微生物筛选测试无法检测到休眠细胞，并且可能低估了真正的细菌载量。
当它们进入休眠状态时，这些细菌会改变形状，减少呼吸活动，并且它们不会像标准实验室测试中使用的琼脂平板上的健康 细菌那样生长，因此它们更难被发现。 使用一系列工具，我们能够在海产品样本和实验室培养物中找到休眠细菌，并查看它们的遗传内容，以寻找它们如何长期存活的线索。 重要的是要注意彻底烹饪会杀死海鲜中的细菌。 我们的结果还可能帮助我们预测休眠细菌复活所需的条件。
有团队与海产品行业合作，发现了一种乳酸脱氢酶，可将乳酸分解为丙酮酸，丙酮酸是多种代谢途径的关键组成部分。
研究结果表明，乳酸脱氢酶对于维持细菌休眠和恢复活性形式都是必不可少的。
