明胶有什么用？ 好处、用途和更多

什么是明胶？

明胶是胶原蛋白蒸煮制成的产品。 几乎全由蛋白质组成，其独特的氨基酸成分使其具有好多健康益处。

什么是胶原蛋白？

胶原蛋白是人类和动物体内含量最丰富的蛋白质。 它几乎遍布全身，但在皮肤、骨骼、肌腱和韧带中含量最多。

它为组织提供强度和结构。 例如，胶原蛋白增加了皮肤的柔韧性和肌腱的强度。 然而，胶原蛋白很难吃，因为它通常存在于动物不好吃的部位。

幸运的是，可以通过在水中煮沸从这些部位提取胶原蛋白。 人们在制作汤料以增加风味和营养时经常这样做。

在此过程中提取的明胶无味无色。 它溶于温水，冷却后呈现果冻状质地。 这使其可用作食品生产中的胶凝剂，用于果冻和软糖等产品中。 它也可以作为骨汤或补充剂食用。

有时，明胶会被进一步加工以产生一种叫做胶原蛋白水解物的物质，它含有与明胶相同的氨基酸并具有相同的健康益处。

明胶和水解胶原蛋白都可以作为粉末或颗粒形式的补充剂获得。 明胶也可以片状购买。

明胶的种类

明胶有两种类型：A 型和 B 型。 它们之间的区别可以追溯到预处理过程，即用酸或碱处理动物部位。 用酸处理产生A型明胶，而用碱处理产生B型明胶。 不同类型的明胶因其不同的凝胶强度而被使用。

明胶进一步分为食用级或工业级。 食用级明胶源自动物骨骼和皮肤，而工业级明胶通常由皮革鞣制而成（含有更多杂质和金属残留物）。

胶原蛋白与明胶

虽然胶原蛋白和明胶很相似，但它们是不同的物质。 胶原蛋白是天然存在于动物骨骼、皮肤、结缔组织等的蛋白质。 胶原蛋白被认为是明胶的“母蛋白”，因为明胶是通过加热胶原蛋白而产生的。

明胶是素食吗？

不。 明胶不是纯素，也不是素食，因为它是从动物的身体中提取的。

明胶是用什么动物制成的？

明胶通常从牛和猪的皮肤和骨头中提取，较少见的是从鱼鳞或鱼皮中提取。 然而，它也可以从鸡、鸟、鸭甚至昆虫中产生。  又叫鱼胶、，旧时用鱼提炼，所以叫鱼胶。

明胶营养

明胶含有蛋白质和抗氧化剂，有助于保护体内细胞，支持消化系统、骨骼、皮肤、关节等的健康。 它也是以下内容的绝佳来源：

• 钙 (Calcium)
• 镁 (Magnesium)
• 叶酸 (Folate)
• 胆碱 (Choline)
• 钠 (Sodium)
• 硒 (Selenium)

每份营养成分

美国农业部提供了单一信封或大约一汤匙（7 克）明胶的以下营养资讯:

• 卡路里：23.4
• 脂肪：0克
• 钠：13.7毫克
• 碳水化合物：0克
• 纤维：0克
• 糖类：0克
• 蛋白质：6克

几乎完全由蛋白质组成

明胶可改善关节和骨骼健康

骨关节炎是最常见的关节炎形式。 当关节之间的缓冲软骨破裂时，就会发生这种情况，导致疼痛和僵硬。

在一项研究中，80 名骨关节炎患者服用了 70 天的明胶补充剂或安慰剂。 服用明胶的人报告疼痛和关节僵硬明显减轻。

在另一项研究中，97 名运动员服用了 24 周的明胶补充剂或安慰剂。 与服用安慰剂的人相比，服用明胶的人在休息和活动时的关节疼痛显著减轻。

一项研究回顾发现，在治疗疼痛方面，明胶优于安慰剂。 然而，该综述得出的结论是，没有足够的证据推荐人们用它来治疗骨关节炎。 .

使用明胶补充剂报告的唯一副作用是令人不快的味道和饱腹感。 同时，有一些证据表明它们对关节和骨骼问题有积极作用。

出于这些原因，如果您遇到这些问题，可能值得尝试使用明胶补充剂。

明胶可以改善皮肤和头发的外观

研究表明，服用明胶还可以改善头发的厚度和生长。

一项研究给 24 名脱发患者服用了50 周的明胶补充剂或安慰剂。 服用明胶组的头发数量增加了 29%，而安慰剂组仅增加了 10% 以上。 补充明胶的头发质量也增加了 40%，而安慰剂组减少了 10%。

另一项研究报告了类似的发现。 参与者每天服用 14 克明胶，然后个体头发厚度平均增加约 11%。

它可以改善大脑功能和心理健康

服用甘氨酸也与改善某些精神健康障碍有关，例如精神分裂症。 尽管尚不完全清楚导致精神分裂症的原因，但研究人员认为氨基酸失衡可能起作用。

甘氨酸是在精神分裂症患者中研究过的氨基酸之一，甘氨酸补充剂已被证明可以减轻一些症状。

它还被发现可以减轻强迫症 (OCD) 和身体变形障碍 (BDD) 的症状。

明胶可以帮助你减肥

许多研究发现，高蛋白饮食可以帮助您感觉更饱。 然而，你吃的蛋白质类型似乎起着重要作用。

一项研究为 23 名健康人提供了明胶或酪蛋白，作为他们 36 小时饮食中唯一的蛋白质。 研究人员发现，明胶比酪蛋白减少了 44% 的饥饿感。

明胶的其他好处

它可以帮助你入睡

明胶中富含的氨基酸甘氨酸已在多项研究中显示有助于改善睡眠。

在两项高质量的研究中，参与者在睡前服用了 3 克甘氨酸。 他们的睡眠质量显著提高，更容易入睡，第二天也没有那么累。

大约 1-2 汤匙明胶可提供 3 克甘氨酸。

它可以帮助治疗 2 型糖尿病

明胶有助于减轻体重的能力可能对 2 型糖尿病患者有益，其中肥胖是主要危险因素之一。

最重要的是，研究发现服用明胶还可以帮助 2 型糖尿病患者控制血糖。

在一项研究中，74 名 2 型糖尿病患者在三个月内每天服用 5 克甘氨酸或安慰剂。 三个月后，给予甘氨酸的组的 HbA1C 读数显著降低，炎症也减轻了。 HbA1C 是衡量一个人一段时间内平均血糖水平的指标，因此读数越低意味着血糖控制越好。

它可能会改善肠道健康

明胶也可能在肠道健康中发挥作用。

在对大鼠的研究中，明胶被证明有助于保护肠壁免受损害，尽管尚未完全了解它是如何做到的。

明胶中的一种氨基酸，称为谷氨酸，在体内转化为谷氨酰胺。 谷氨酰胺已被证明可以改善肠壁的完整性并有助于防止“肠漏”。 “肠漏”是指肠壁渗透性过强，使细菌和其他潜在有害物质从肠道进入血液，这一过程在正常情况下不应该发生。 .这被认为是导致常见肠道疾病的原因，例如肠易激综合征 (IBS)。

它可以减少肝损伤

许多研究调查了甘氨酸对肝脏的保护作用。

甘氨酸是明胶中含量最丰富的氨基酸，已被证明可以帮助患有酒精相关肝损伤的大鼠。 在一项研究中，给予甘氨酸的动物肝脏损伤有所减轻。

此外，一项针对肝损伤兔的研究发现，给予甘氨酸可增加肝功能和血流量。

它可能会减缓癌症的生长

对动物和人体细胞的早期研究表明，明胶可能会减缓某些癌症的生长。

在一项关于试管中人类癌细胞的研究中，猪皮中的明胶减少了胃癌、结肠癌和白血病细胞的生长。

另一项研究发现，猪皮中的明胶延长了患有癌性肿瘤的小鼠的寿命。

此外，一项对活小鼠的研究发现，喂食高甘氨酸饮食的动物的肿瘤大小减少了 50-75%。

话虽如此，在提出任何建议之前，需要对此进行更多研究。  

哪些食品是用明胶制成的？

以下是常见含有明胶的食物：

• 软糖

• 小熊软糖

• 果冻 (Jelly)

• 棉花糖

• 一些乳制品，包括优格和冰淇淋

• 肉类罐头

• 汤和酱汁(胶原蛋白是冷藏后造成汤胶凝的原因) (汤，可以在家中用鸡肉或牛肉等肉类制作富含明胶的汤。 将骨头、软骨和皮肤在水中煮几个 小时，可以制成富含明胶的肉汤)

• 口香糖

• 其他

除了食品之外，市面上还有各种明胶产品，包括用于容纳其他口服使用物质的明胶胶囊，以及已经包装好的纯明胶。

明胶怎么吃?

明胶可以单独吃吗?

为了使食用明胶快速凝结，必须将其加热至体温以上才能真正融化。 如果您只吃干粉，它会在发生凝结之前开始被胃中的酸消化和分解。

睡前将明胶吞入水中。 不需要先溶解明胶。 只需将其搅拌到室温水中，就可以像粉状补充剂一样吞咽。

将明胶作为补充剂

明胶粉是一种多功能的补充选择。 它可以与冰沙、热饮或冷饮、汤、酱汁、燕麦片、冰淇淋或自制烘焙食品混合，以增加蛋白质含量。

• 添加到日常茶、咖啡或任何热饮中。
• 将明胶与室温水混合成糊状，然后挤入半个橙子，混合均匀即可饮用。 或者，您可以使用有机或天然橙汁。
• 明胶几乎可以添加到任何东西中，无论是骨汤还是粉末形式。
• 在冰沙中添加明胶是在饮食中摄取更多蛋白质的绝佳方法。
• 可以将明胶添加到汤、肉汁、炖菜、花草茶、咖啡或任何您喜欢的东西中。 您甚至可以制作令人惊叹的甜点。

明胶可以被吸收吗？ 和份量建议

因为生物相容性好，易生物降解，抗原性弱，口服摄取的胶原蛋白和明胶都具有很高的生物利用度，这意味着它们可以被消化系统有效吸收。

美国国立卫生研究院建议，如果将明胶作为补充剂食用，每天服用 10 克明胶，持续六个月是安全的。

安全问题

水解胶原蛋白与明胶一样，是由肉类工业的动物副产品或有时由屠宰场去除和清理的动物尸体制成的。

1997年，美国食品药物管理局（FDA）在TSE（传染性海绵状脑病）咨询委员会的支持下，开始监测传播动物疾病的潜在风险，特别是牛海绵状脑病（BSE） ，俗称疯牛病。 FDA 当年的一项研究指出加热、碱处理和过滤等步骤可以有效降低 TSE 污染物质的水平；然而，目前科学证据不足以证明这些方法可以有效地降低 TSE 污染水平。 如果来源材料中存在BSE 传染源，则将其去除。 2016 年3 月18 日，FDA 敲定了三项先前发布的临时最终规则，旨在进一步降低人类食品中BSE 的潜在风险。 最终规则澄清，如果明胶是使用指定的常规工业流程制造的，则不被视为禁用的牛材料。

欧盟科学指导委员会（SSC）于2003年表示，与牛骨明胶相关的风险非常低或为零。

2006年，欧洲食品安全局表示确认了SSC的意见，骨源明胶的疯牛病风险很小，并建议取消2003年排除更古老的牛源头骨、大脑和椎骨的要求。