欧洲鳇鱼子酱(Beluga caviar) 是一种从欧洲鳇(Beluga-sturgeon; 品种名称Huso huso) ，又称欧鳇、黑海鳇 的鱼子卵中提取的鱼子酱，白鲟是一种大型长寿鱼类，主要发现于里海盆地。 白鲟的寿命可以超过 100 年，并以其巨大的体型而闻名，有些个体的长度可达 20 英尺以上，重量可达 2,000 磅。
欧洲鳇鱼子酱以其大而甘美的鱼卵、细腻的味道和光滑的质地而备受推崇。 它通常被认为是最好、最奢华的鱼子酱类型之一。 鱼卵通常很大，颜色从浅灰色到深灰色不等，外观有光泽。
为了收获欧洲鳇鱼子酱，需要捕获成熟的雌性并轻轻按摩以提取鱼子，而不会伤害鱼。 然后将鸡蛋仔细清洗并加盐以保存。 传统上，鱼子酱采用一种称为马洛索尔的工艺进行轻微加盐，这有助于增强风味并延长保质期，同时又不会掩盖鱼子的细腻味道。
欧洲鳇鱼子酱以其奶油和黄油的味道而闻名，带有微妙的海洋气息。 它通常是简单地享用，放在薄饼或烤面包上，有时搭配法式酸奶油、切碎的洋葱或煮鸡蛋。
由于过度捕捞、栖息地丧失和偷猎，野生欧洲鳇的数量在近几十年来大幅下降，导致对欧洲鳇鱼子酱的捕捞和贸易进行了严格的监管。 如今，市面上大多数的欧洲鳇鱼子酱来自养殖的欧洲鳇，这些欧洲鳇在受控条件下在水产养殖设施中饲养，以确保永续性并保护野生族群。 然而，真正的野生欧洲鳇鱼子酱仍然备受追捧，价格也很高。
为什么不该吃?
濒临灭绝
由于过度捕捞、栖息地丧失和非法偷猎，特别是在伏尔加-里海盆地，野生欧洲鳇的数量在近几十年来大幅下降，导致对欧洲鳇鱼子酱的捕捞和贸易进行了严格的 监管。 欧洲鳇最近在 2019 年被列入世界自然保护联盟 ( IUCN) 濒危物种红色名录。 根据 A2bcd 标准，白鲸被列为极度濒危物种。
水污染、栖息地破坏和水坝也造成了这种危害。 在养殖场养殖鲟鱼并不能帮助恢复族群数量，而是利用它们来生产鱼子酱。
如今，市面上大多数的欧洲鳇鱼子酱来自养殖的欧洲鳇，这些欧洲鳇在受控条件下在水产养殖设施中饲养，以确保永续性并保护野生族群。 然而，真正的野生欧洲鳇鱼子酱仍然备受追捧，价格也很高。
提取卵子的方法极度不人道
欧洲鳇产卵有三种方法：剖腹产、引产和宰杀。 剖腹产包括在雌性鲟鱼身上做一个小切口，透过手术取出鱼卵，然后缝合。 这种方法会使鱼面面临感染的风险，并可能损害它们的卵巢。 引产包括给鱼引产蛋白质，然后将鱼卵按摩出来。 这种方法允许农民在一生中多次重复使用同一条鱼。 然而，对这些动物进行持续的化学诱导是不人道的。 宰杀鲟鱼是最明显的方法，欧洲鳇饲养了大约 10 年后才被宰杀取卵。 这个寿命明显短于健康鲟鱼的寿命。 这些取卵的方法都是怪异的，客观上是不人道的，无论鱼是被杀死还是被反覆手术。
健康风险
由于鱼子酱的胆固醇、盐和热量含量较高，因此不是一种有营养或饱腹感的食物。 作为正餐或开胃菜的补充，应少量食用，因为它不能为正常功能和生存提供足够的营养。
鲟鱼的水银量很高，会导致中毒，出现颤抖、麻木和记忆问题等症状。 黑鱼子酱也可能携带引起食源性疾病的细菌或病毒。
虽然很少见，曾经有过过敏的案例。 出现耳朵刺痛、发痒、面部灼热感、恶心和头晕的症状。 据信导致白鲸鱼子酱过敏的确切过敏原是卵黄蛋白原。
安全享用小贴士
以下是安全享用黑鱼子酱的一些提示：
- 从信誉良好的来源购买黑鱼子酱，。
- 鱼子酱有潜在的健康风险，因此最好适量食用。
- 请咨询您的供应商，确保您购买的鱼子酱来自低汞鱼。
假鱼子酱假鸡蛋无所不在
据悉，由于供需失衡以及巨大的利润，导致非法鱼子酱的出现，而且相当普遍。 假货可以在餐馆、酒店、酒吧、各种零售商处找到。 用鲟鱼养殖废料或其他制成球体的鱼制品制成的假鱼子酱可能会给消费者带来真正的健康问题。 在市场上也有大量贴错标签的鲟鱼子和肉，包括原产地标记不正确的罐头以及未密封包装的标签，这两种情况都违反了《濒危野生动植物种国际贸易公约》的规定。
真鱼子酱与假鱼子酱
什么是假鱼子酱？
假鱼子酱是一种很受欢迎的美食，有各种质地。 与传统的鱼子酱不同，这些仿制品是由水果、蔬菜，甚至蘑菇或松露制成的。 有些变化包括添加香草或香料以增加味道，而其他变化只是模仿假鱼卵的味道。
真鱼子酱和假鱼子酱的差别
虽然真鱼子酱和假鱼子酱乍看之下可能很相似，但两者之间存在许多关键区别，以下帮助您区分它们：
- 味道：真正的鱼子酱往往是咸的，并具有独特的鱼味，而假鱼子酱可能含有各种其他类型的鱼卵，并且通常味道非常甜。
- 形状：真正的鱼子酱通常被包装成小球体或圆柱体，而假鱼子酱可能是不规则形状的块，大小不均匀。
- 价格：真正的鱼子酱也比假鱼子酱贵得多。
- 产品：真鱼子酱通常来自野生鲟鱼和其他鱼类，而假鱼子酱通常由养殖鱼甚至其他类型的海鲜制成。
- 产地：真鱼子酱通常产自里海和黑海，而假鱼子酱通常产自中国或越南等国家。
- 外观：真正的鱼子酱具有光滑的银色光泽，而假鱼子酱往往暗淡且不透明。
- 质地：真正的鱼子酱通常非常柔软和糊状，而假鱼子酱的质地可能会较硬。
- 颜色：真正的鱼子酱有多种颜色，包括黑色、红色、粉红色和黄色。 假鱼子酱也可以是任意数量的其他颜色。
