白肉的蛋白质
鸡肉和火鸡中的大部分白肉来自鸡胸肉和鸡翅。
由于蛋白质肌红蛋白含量较低，与家禽的深色部分相比，颜色显得更白。 肌红蛋白在肌肉内运输和储存氧气，并导致深色肉块呈红棕色。
胸肉
胸肉是最受欢迎的家禽部位之一，尤其受到健身爱好者和节食者的欢迎，因为它的蛋白质含量高，热量含量低。
以下是1 盎司（28 克）烤胸肉的蛋白质含量比较：
鸡胸肉：9克
火鸡胸肉：8克
鸡肉每盎司（28 克）肉中的蛋白质含量比火鸡多1 克。 然而，从营养角度来说，这种差异可以忽略不计。 无论哪种选择都可以为膳食提供良好的蛋白质补充。
鸡翅膀
鸡和火鸡翅膀上的白肉在营养上与胸肉非常相似。 特别是，与胸肉相比，两种鸟的蛋白质含量几乎相同。
鸡肉和火鸡翅肉每盎司（28 克）提供相同量的蛋白质 — 约 9 克。
黑肉的蛋白质
「深色」一词用来形容红棕色的肉块。
由于肌红蛋白浓度较高，切口具有这种色素。
由于肌红蛋白有助于肌肉细胞中氧气的运输和储存，因此深色肉通常存在于更活跃的肌肉群中，例如鸡和火鸡的腿和大腿。
腿肉
鸡肉和火鸡的腿肉有时被称为鸡腿肉，每盎司（28 克）提供等量的蛋白质 — 约 8 克。
大腿肉
鸡肉和火鸡的大腿肉都位于腿上方。 有时，它在出售时仍然贴在腿上，作为一个切口。
与鸡肉相比，每盎司（28 克）肉，火鸡多提供一克蛋白质：
鸡腿：7克
火鸡大腿：8克
尽管 从技术上讲，火鸡大腿肉是比较中较高的蛋白质来源，但每盎司一克蛋白质（28 克）总体上不太可能产生太大差异。 任何一种选择仍然是优质蛋白质的良好来源。
哪个比较健康？
鸡肉和火鸡都提供优质蛋白质，可以成为均衡饮食的健康组成部分。 但请记住，任何单一食物（包括肉类）摄取过多都可能对您的健康产生负面影响。
尽管蛋白质并不是火鸡和鸡肉提供的唯一营养成分，但在饮食中加入适量的鸡肉或火鸡可能是满足蛋白质需求的健康方式。
在决定哪种选择最能满足您的个人营养需求和健康目标时，应将总营养含量（包括卡路里、脂肪、维生素和矿物质）与蛋白质一起考虑。
卡路里和脂肪
根据您的健康目标，可能有必要注意食物的卡路里和脂肪含量。
脂肪是健康饮食的重要组成部分，家禽含有不同类型的健康脂肪。
然而，与蛋白质相比，脂肪是更密集的卡路里来源。 这意味着高脂肪的肉比瘦肉含有更多的热量。
总体而言，鸡肉和火鸡的深色肉比白肉含有更多的脂肪。 对于其他类型的家禽也是如此。
鸡肉的深色肉块比火鸡的深色肉块含有稍多的脂肪和热量。 这两种家禽的白肉也是如此，因为火鸡比鸡肉稍微瘦一些，热量也更少。
还值得注意的是，如果你吃皮，你会发现任何类型家禽的脂肪和卡路里含量都会增加。
这并不意味着任何一种选择都一定比另一种更好，但可能值得考虑，这取决于您想要透过饮食实现的目标。
维生素和矿物质
虽然鸡肉和火鸡之间的维生素和矿物质含量没有显著差异，但一般来说，白肉和黑肉之间的这些营养素可能存在一些差异。
例如，鸡胸肉比鸡腿含有更多的烟碱酸和维生素 B6，而鸡腿含有的锌明显多于鸡胸肉 。
因此，如果您想增加锌的摄取量，黑肉可能是更好的选择，而如果您想补充维生素 B，白肉可能更合适。
在考虑此类饮食选择时，最好牢记大局。 吃各种各样的食物和肉类可能是确保您获得所需营养的最佳方法。
概括
火鸡和鸡肉都富含优质蛋白质。
鸡胸肉的蛋白质含量略高于火鸡胸肉，但火鸡大腿的蛋白质含量略高于鸡腿。 其他切肉提供等量的蛋白质。
哪种类型更健康取决于您的个人健康和营养目标。
在决定某种食物是否适合您的饮食时，最好考虑整个食物，包括卡路里和维生素，而不仅仅是蛋白质等一种成分。
吃多种食物以确保充足供应身体所需的所有营养，这将最有效地支持您的健康。 平衡是关键！
